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Poisson

Tagra de poisson aux légumes et pain

La tagra de poisson est un tajine marocain au cabillaud, aux pommes de terre et aux tomates, mijoté avec une chermoula à la coriandre et au cumin. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans le temps de marinade du poisson, qui s'imprègne du parfum de la chermoula avant la cuisson.

Ce soir direction Tétouan, avec la tagra, un tajine de poisson à la chermoula, aux pommes de terre et aux tomates, à saucer avec du pain.

Tagra de poisson aux légumes et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

La tagra tire tout son caractère de la chermoula, ce mélange de coriandre, de persil, d'ail et d'épices qui parfume à la fois le poisson et les légumes. Les pommes de terre et les tomates cuisent doucement dans ce jus parfumé, le poivron vert apporte une petite pointe fraîche, et le cabillaud se défait en lamelles tendres une fois posé sur le dessus. Le pain de campagne n'est pas un simple accompagnement, c'est lui qui ramasse la sauce jusqu'à la dernière goutte.

C'est un plat à poser au milieu de la table un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour un dîner en semaine qui change du quotidien ou pour recevoir sans se compliquer la vie. Chacun pioche dans le plat avec son morceau de pain, ce qui en fait un repas convivial, à partager plus qu'à servir dans des assiettes individuelles. Mon Chou te propose cette version avec du cabillaud, mais le merlu fonctionne tout aussi bien.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de merlu 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Tomates 4
  • Poivron vert 1
  • Ail 4 gousses
  • Coriandre 1 brins
  • Persil plat 6 brins
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le jus du citron et la moitié de l'huile pour faire la chermoula.

    Ajoute un peu d'eau si le mélange est trop épais, il doit être onctueux.

  2. Enrobe le poisson de la moitié de la chermoula et laisse mariner au frais. 20 min

    Retourne les morceaux à mi-temps pour une marinade régulière.

  3. Étale au fond d'un plat à tajine les pommes de terre en rondelles, le poivron en lanières et les tomates en rondelles, nappe du reste de chermoula et arrose d'un demi-verre d'eau.

    Sale les légumes séparément, la chermoula n'est pas assez salée.

  4. Couvre et laisse cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres. 25 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elles doivent encore résister un peu.

  5. Pose le poisson sur les légumes, couvre et laisse cuire, puis sers avec le pain. 10 min

    Le pain sert de cuillère, trempe-le directement dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles fines et régulières, environ un demi-centimètre, pour qu'elles cuisent en même temps que les tomates sans rester dures.
  • Utilise un plat large et peu profond plutôt qu'une cocotte haute, la chaleur se répartit mieux et le poisson cuit uniformément posé sur les légumes.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson et rectifie le sel si besoin, car une fois le cabillaud posé dessus, il est plus difficile d'assaisonner sans abîmer les morceaux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu, de la lotte ou des filets de dorade, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches cuits ajoutés en même temps que les légumes, qui absorbent bien la chermoula.
  • Pour aller plus vite, prépare la chermoula la veille et marine le poisson toute la nuit au réfrigérateur, il ne restera plus qu'à cuire le lendemain soir.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne supplémentaire pour saucer
  • Thé à la menthe
  • Salade de tomates et concombre fraîche

Conservation

La tagra se garde 2 jours au réfrigérateur dans un plat fermé. Réchauffe-la doucement à feu doux ou à la poêle avec un peu d'eau pour ne pas dessécher le poisson. Elle se congèle mal, le cabillaud et les pommes de terre perdent leur texture une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la tagra à l'avance ?

Tu peux préparer la chermoula et laisser mariner le poisson plusieurs heures à l'avance, voire la veille au réfrigérateur. En revanche, il vaut mieux cuire le plat juste avant de servir pour garder le poisson moelleux.

Quel poisson choisir si on n'a pas de cabillaud ?

Le merlu, la lotte ou des filets de dorade conviennent très bien à la place du cabillaud. Choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson sans se défaire complètement.

Peut-on faire ce plat sans plat à tajine ?

Oui, une sauteuse large avec couvercle ou une cocotte peu profonde fonctionne très bien. L'important est que les légumes forment une seule couche pour cuire régulièrement.

Comment adapter la tagra pour des enfants ?

Réduis la quantité de piment dans la chermoula, voire supprime la pincée de piment en poudre, pour une version plus douce. Les enfants apprécient souvent de tremper leur pain dans la sauce aux tomates.

Combien de temps faut-il pour préparer une tagra de poisson aux légumes avec du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tagra de poisson aux légumes avec du pain ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tagra de poisson aux légumes avec du pain ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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