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Poisson, Soirs pressés

Lieu noir à la tomate et riz

Le lieu noir à la tomate et riz est un plat de poisson mijoté pour 4 personnes, prêt en 35 minutes et classé très facile. Il coûte environ 2,60 € par personne. La clé de sa réussite est de plonger le poisson dans une sauce déjà chaude et de le laisser cuire à frémissements sans remuer, pour qu'il garde de gros morceaux.

Ce soir, du lieu noir mijoté dans une sauce tomate aux herbes, servi avec du riz pour ne rien perdre de la sauce.

Lieu noir à la tomate et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lieu noir se défait en gros flocons tendres dans une sauce tomate relevée d'origan et d'olives noires. La chair reste moelleuse parce qu'elle cuit doucement, juste posée dans le liquide chaud, sans jamais bouillir fort. Le persil frais ajouté à la fin réveille l'ensemble et apporte une touche verte qui tranche avec le rouge de la sauce.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour un soir de semaine, quand il faut quelque chose de bon sans y passer la soirée. Le riz accompagne naturellement le plat et récupère toute la sauce, ce qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes. Simple à préparer, il convient aussi bien à un repas improvisé qu'à un dîner un peu plus posé le week-end.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu noir 600 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Olives noires 50 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 bouquet

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile pendant quelques minutes. 5 min

    Reste à feu doux pour qu'ils fondent sans prendre couleur.

  2. Ajoute les tomates, l'origan, le sel et le poivre, et laisse mijoter pour épaissir. 12 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité de la tomate.

  3. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un couvercle.

  4. Coupe le poisson en gros morceaux, plonge-le dans la sauce avec les olives et laisse cuire doucement. 8 min

    Ne remue pas, nappe plutôt le poisson de sauce avec une cuillère.

  5. Parsème de persil haché et sers sur le riz.

    Le persil frais à la fin apporte la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de lieu noir bien frais, sans arêtes, pour pouvoir les couper facilement en gros morceaux réguliers.
  • Laisse la sauce tomate réduire suffisamment avant d'ajouter le poisson, elle doit napper le dos d'une cuillère.
  • Évite de couvrir la poêle pendant la cuisson du poisson, la vapeur en trop le détremperait au lieu de le garder ferme.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs qui se tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version sans poisson, remplace le lieu noir par des pois chiches égouttés, ajoutés en même temps que les olives.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce tomate seule sur les pâtes et garde le poisson à part pour les plus grands.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé au moment de servir
  • Du pain pour saucer
  • Une salade verte toute simple en entrée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, le poisson supporte mal une conservation plus longue. La congélation n'est pas recommandée car le poisson perdrait sa texture. Réchauffe doucement à feu doux ou à couvert pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le lieu noir par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le colin ou le merlu fonctionnent très bien dans cette recette. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui tient bien à la cuisson sans se défaire complètement.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, la sauce tomate se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement avant d'y plonger le poisson frais au dernier moment.

Pourquoi ne faut-il pas remuer le poisson pendant la cuisson ?

Remuer risque de casser les morceaux de lieu noir, qui sont assez fragiles une fois cuits. Il vaut mieux napper le poisson de sauce à la cuillère pour qu'il cuise uniformément sans se défaire.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Oui, la sauce tomate douce relevée d'origan plaît généralement aux enfants, surtout avec le riz. Si certains n'aiment pas les olives, il suffit de les servir à part.

Combien de temps faut-il pour préparer du lieu noir à la tomate et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du lieu noir à la tomate et du riz ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du lieu noir à la tomate et du riz ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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