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Fisch, Süden und Berge

Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln

Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln ist ein Fischgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, einfach zuzubereiten, für 4,40 € pro Person. Jede Forelle wird mit einer Scheibe Bayonne Schinken und Petersilie gefüllt und dann in Butter gebraten. Entscheidend ist, während des Bratens braune Butter über die Forelle zu geben, damit das Fleisch saftig bleibt.

Heute Abend gibt es Forelle aus dem Baskenland mit einer Scheibe Bayonne Schinken darin und Dampfkartoffeln.

Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gebratene Forelle bekommt einen ganz neuen Charakter, sobald eine Scheibe Bayonne Schinken mit etwas Petersilie im Bauch steckt. Beim Braten wird der Schinken an den Rändern leicht knusprig und würzt den Fisch von innen, während die am Ende aufgegossene braune Butter eine geröstete, nussige Note dazugibt. Die einfachen, weichen Dampfkartoffeln stehen daneben, ohne dem Fisch die Show zu stehlen.

Dieses Gericht passt gut in einen Wochenabend, denn in 35 Minuten steht alles auf dem Tisch, hat aber auch genug Charme für ein entspanntes Sonntagsessen mit der Familie. Kinder mögen die ganze Forelle meist lieber als einen großen Fisch, und der Schinken anstelle von Salz gibt einen milden Geschmack, der ihnen gut schmeckt. Mon Chou hat dieses Abendessen für die warme Jahreszeit gedacht, von Frühling bis Herbst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen, ausgenommen 4

Molkereiprodukte

  • Bayonne Schinken 4 Scheiben
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Petersilie 1 Zweige
  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dämpfe die geschälten Kartoffeln. 25 min

    Stich mit einem Messer hinein, um die Garzeit zu prüfen.

  2. Schiebe eine Scheibe Bayonne Schinken und ein paar Zweige Petersilie in den Bauch jeder Forelle.

    Klappe den Schinken so ein, dass er nicht übersteht, sonst wird er zu knusprig.

  3. Erhitze das Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne, lege die Forellen hinein und lass sie bräunen. 6 min

    Wende sie nur einmal, sonst löst sich die Haut ab.

  4. Wende die Forellen, gib die restliche Butter dazu und gare sie weiter, während du sie mit der Butter übergießt. 6 min

    Übergieße sie mit der braunen Butter, so bleibt das Fleisch saftig.

  5. Serviere die Forellen mit einer Zitronenspalte und den Dampfkartoffeln.

    Presse die Zitrone erst im letzten Moment aus, damit sie frisch bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig in der Pfanne gar werden.
  • Tupfe die Forellenhaut vor dem Braten gut mit Küchenpapier trocken, so wird sie knuspriger und klebt weniger in der Pfanne.
  • Nimm eine Pfanne, die groß genug ist, damit sich die Forellen nicht berühren, sonst dünsten sie statt zu braten.

Die Varianten

  • Ersetze den Bayonne Schinken durch italienischen Rohschinken, wenn du keinen findest, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine Version ohne Fisch fülle Hähnchenschnitzel mit demselben Schinken und derselben Petersilie und brate sie genauso an.
  • Um Zeit zu sparen, schneide die Kartoffeln in kleine Würfel, sie garen dann in 15 statt 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftiger Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Grüne Bohnen statt Kartoffeln

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Haut im Kühlschrank ihre Knusprigkeit verliert. Reste halten sich 2 Tage in einer geschlossenen Dose und lassen sich sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze aufwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Fischfleisch wird nach dem Auftauen zu weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Forellen im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Schinken und die Petersilie schon einige Stunden vorher in die Forellen füllen und sie im Kühlschrank aufbewahren. Dämpfe die Kartoffeln und brate die Forellen erst kurz vor dem Servieren, damit die Haut knusprig bleibt.

Welchen Schinken kann ich statt Bayonne Schinken nehmen?

Ein Rohschinken aus deiner Region funktioniert gut, solange er dünn genug ist, um gleichzeitig mit dem Fisch durchzugaren. Vermeide zu dicke Scheiben, die in der Mitte roh bleiben würden.

Muss ich die Forellen selbst schuppen?

Bitte deinen Fischhändler, die Forellen auszunehmen und zu schuppen, das geht bei ihm in wenigen Sekunden. Zu Hause kannst du die Haut bei Bedarf mit dem Rücken eines Messers unter kaltem Wasser abschaben.

Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig werden und sich mit einer Gabel leicht von der Gräte lösen. Wirkt es in der Nähe der Gräte noch glasig, lass die Forelle noch ein bis zwei Minuten weiterbraten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Forelle mit Bayonne Schinken und Dampfkartoffeln?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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