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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Poisson frit d’Amritsar et riz au cumin

Le poisson frit d'Amritsar est un plat de cabillaud mariné au citron puis enrobé d'une pâte de pois chiches épicée, frit jusqu'à obtenir une croûte dorée, servi avec un riz au cumin. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, pour un niveau de difficulté moyen et un coût de 4,00 € par personne. La réussite tient au repos de la pâte sur le poisson avant friture, qui fait accrocher la croûte.

Ce soir, le poisson frit d'Amritsar, enrobé d'une pâte de pois chiches épicée et frit bien doré, avec un riz au cumin.

Poisson frit d’Amritsar et riz au cumin
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le cabillaud mariné au citron, à l'ail et au gingembre prend un goût franc avant même de passer dans la pâte. Cette pâte de pois chiches, relevée de piment, de garam masala et d'ajowan, forme à la friture une croûte craquante qui reste fixée au poisson, sans se détacher dans l'huile. À l'intérieur, la chair reste moelleuse et parfumée, contraste net avec le croustillant extérieur.

Ce plat vient d'Amritsar, ville du Pendjab connue pour ce poisson frit vendu en street food. Il demande un peu d'attention à la friture, deux fournées pour garder l'huile chaude, mais rien de compliqué pour autant. C'est une bonne idée pour un dîner qui change du quotidien, à partager en famille, le riz au cumin apaisant le palais entre deux bouchées épicées.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 700 g

Épicerie

  • Farine de pois chiches 100 g
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Ajowan ou thym séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 15 g
  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Coriandre fraîche 3 brins

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en morceaux, frotte-le avec le citron, l'ail et le gingembre écrasés, et du sel, et laisse reposer. 15 min

    Évite de laisser la marinade trop longtemps, le citron cuirait la chair.

  2. Mélange la farine de pois chiches, la farine, le piment, le garam masala et l'ajowan avec un peu d'eau pour une pâte épaisse comme une crème.

    La pâte doit napper le dos de la cuillère, ni trop liquide ni trop dure.

  3. Enrobe chaque morceau de pâte et laisse reposer quelques minutes. 10 min

    Ce repos permet à la pâte de bien adhérer, tu obtiens une croûte qui reste fixée à la friture.

  4. Fais frire à 175 °C en deux fois jusqu'à ce que la croûte soit dorée, puis égoutte. 8 min

    Ne mets pas trop de morceaux d'un coup, l'huile refroidirait et le poisson boirait le gras.

  5. Fais revenir le cumin dans le beurre, ajoute le riz rincé et deux fois son volume d'eau salée, couvre et cuis à feu doux. Sers avec la coriandre et des quartiers de citron. 13 min

    Fais griller les graines de cumin dans le beurre jusqu'à ce qu'elles chantent, leur parfum devient rond.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les morceaux de poisson avant de les tremper dans la pâte, l'eau en trop la ferait couler et empêcherait la croûte de bien prendre.
  • Vérifie la température de l'huile avec une petite goutte de pâte, elle doit remonter en grésillant aussitôt, sinon le poisson absorbe trop de gras.
  • Égoutte le poisson frit sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt qu'une assiette, la vapeur ne ramollit pas la croûte en dessous.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien à la friture.
  • Pour une version sans poisson, enrobe des morceaux de chou-fleur ou de paneer dans la même pâte et fais-les frire de la même façon.
  • Pour les enfants, réduis le piment de moitié et sers la pâte de friture à part en petite sauce, ils pourront doser eux-mêmes le relevé.
  • Pour aller plus vite, fais mariner le poisson pendant que tu prépares la pâte, les deux étapes se déroulent en parallèle.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron frais
  • Raita au concombre bien frais
  • Thé épicé ou citronnade maison

Conservation

Le poisson frit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la croûte perd un peu de son croustillant. Réchauffe-le au four à 180 °C plutôt qu'au micro-ondes pour qu'elle regagne en tenue. Le riz au cumin se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle bien.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par de la farine classique ?

La farine de pois chiches donne son goût caractéristique et sa texture croustillante particulière à la croûte. Tu peux la remplacer par de la farine classique en dépannage, mais le résultat sera plus neutre en goût et moins croustillant.

Peut-on préparer la pâte de friture à l'avance ?

Tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant, couverte au réfrigérateur. Mélange-la à nouveau juste avant d'enrober le poisson, car elle épaissit un peu en reposant.

Le poisson frit se congèle-t-il ?

La congélation n'est pas conseillée, la croûte frite perd beaucoup de croustillant à la décongélation. Il vaut mieux le manger le jour même ou le lendemain.

Qu'est-ce que l'ajowan, et peut-on vraiment le remplacer par du thym ?

L'ajowan est une graine indienne au goût proche du thym, avec une note plus piquante. Le thym séché donne un résultat proche et convient bien si tu n'en trouves pas.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson frit d'Amritsar avec du riz au cumin ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poisson frit d'Amritsar avec du riz au cumin ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson frit d'Amritsar avec du riz au cumin ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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