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Viande, Asie de l'Est

Poulet Kung Pao et riz blanc

Le poulet Kung Pao est un sauté de poulet sichuanais aux cacahuètes, servi avec du riz blanc, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette facile, à 3,10 € par personne, qui mêle sucré, salé et piquant léger grâce aux piments secs infusés dans l'huile. La réussite tient à la cuisson rapide du poulet par petites poignées et aux cacahuètes ajoutées tout à la fin pour rester croquantes.

Ce soir, direction le Sichuan avec un poulet Kung Pao aux cacahuètes croquantes, sucré, relevé et ultra rapide.

Poulet Kung Pao et riz blanc
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet Kung Pao joue sur le contraste entre le moelleux du poulet enrobé de fécule, le croquant du poivron et des cacahuètes, et le léger mordant des piments secs qui parfument l'huile sans transformer le plat en brasier. La sauce, à la fois sucrée, salée et acidulée, nappe chaque bouchée sans jamais l'alourdir. C'est un plat qui va vite en bouche autant qu'en cuisine.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand il faut manger bon sans y passer la soirée, mais aussi un bon moyen de faire découvrir la cuisine du Sichuan à toute la famille. Les enfants qui n'aiment pas le piquant croquent juste à côté des piments entiers, pendant que les plus curieux les goûtent. Mon Chou te guide pas à pas pour un résultat aussi bon qu'au restaurant.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 600 g

Épicerie

  • Cacahuètes grillées non salées 80 g
  • Piments secssouvent au placard 4
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignons nouveaux 4
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais râpé 1 c. à s.

Allergènes Arachide, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le poulet en dés de 2 cm et mélange-les avec 1 c. à s. de sauce soja et la fécule. 10 min

    La fécule forme une fine pellicule qui garde le poulet moelleux malgré le feu vif du wok.

  2. Mélange dans un bol le reste de la sauce soja, le vinaigre, le sucre et 3 c. à s. d'eau.

    Le vinaigre noir chinois est l'idéal, mais un vinaigre de vin rouge avec une pincée de sucre en plus lui ressemble beaucoup.

  3. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Égoutte-le bien et laisse-le à couvert, il finit de gonfler à la vapeur pendant que tu sautes le poulet.

  4. Fais chauffer l'huile à feu vif et saisis le poulet par petites poignées, puis réserve-le. 4 min

    Ne remplis pas trop la poêle, sinon le poulet rend son eau et bout au lieu de dorer.

  5. Fais sauter les piments, l'ail et le gingembre 30 secondes, ajoute le poivron en dés et les oignons nouveaux, remets le poulet, verse la sauce et finis par les cacahuètes. 4 min

    Ajoute les cacahuètes en tout dernier, hors du feu si possible, elles gardent ainsi leur croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes et prépare la sauce avant d'allumer le feu, car la cuisson au wok va vite et ne laisse pas le temps d'improviser.
  • Utilise une poêle ou un wok bien chaud et évite de surcharger en poulet, sinon il mijote dans son jus au lieu de dorer.
  • Goûte la sauce avant de la verser et ajuste le sucre ou le vinaigre selon ton goût, car l'équilibre sucré acidulé fait toute la différence.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, à ajouter en toute fin de cuisson car elles cuisent en deux minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par du tofu ferme coupé en dés et saisi de la même façon.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, retire les piments secs avant de servir plutôt que de les laisser dans le plat.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz sauté
  • Thé vert ou thé au jasmin
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

Le poulet Kung Pao se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle sans les cacahuètes, qui perdraient leur croquant, à ajouter fraîches au moment de réchauffer. Réchauffe-le à la poêle à feu vif quelques minutes pour qu'il ne rende pas trop d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cacahuètes par un autre fruit sec ?

Oui, des noix de cajou grillées fonctionnent très bien et apportent le même croquant. Évite les fruits secs trop sucrés qui déséquilibreraient la sauce.

Faut-il vraiment manger les piments secs entiers ?

Non, ils servent surtout à parfumer l'huile de cuisson. Seuls ceux qui aiment le piquant les croquent, les autres les laissent de côté dans l'assiette.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Cela fait gagner du temps le soir même.

Quel vinaigre utiliser si je n'ai pas de vinaigre de vin rouge ?

Un vinaigre de cidre convient aussi bien, en gardant les mêmes proportions. Le résultat sera légèrement plus doux que l'original au vinaigre noir chinois.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Kung Pao et du riz blanc ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet Kung Pao et du riz blanc ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet Kung Pao et du riz blanc ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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