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Viande, Italie

Fusilli à la ‘nduja et burrata

Les fusilli à la 'nduja et burrata sont un plat de pâtes italien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 3,90 € par personne. La réussite tient à la 'nduja bien dissoute dans l'huile chaude et à la burrata sortie du frigo à l'avance pour un cœur crémeux.

Une soirée qui pique et qui fond à la fois, des fusilli à la 'nduja calabraise avec une burrata qu'on ouvre à table.

Fusilli à la ‘nduja et burrata
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La 'nduja fond dans l'huile chaude et colore toute la sauce tomate d'un rouge profond, avec ce piquant qui monte doucement sans jamais écraser le plat. Les fusilli retiennent cette sauce dans leurs spirales, et la burrata posée dessus apporte sa crème fraîche qui tranche avec le piment. C'est un équilibre simple entre le relevé et le fondant, qui se joue surtout sur la température de la burrata et le temps de mijotage de la sauce.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort, idéal pour un dîner à deux ou entre adultes qui aiment le piquant. Mon Chou le garde pour les soirs où on veut quelque chose de réconfortant mais pas banal, à servir dès que les pâtes sortent de l'eau pour profiter de la burrata encore fraîche sur le dessus chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Fusillisouvent au placard 360 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • 'Nduja 100 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 6 brins

Crèmerie

  • Burrata 2

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon et l'ail, puis fais-les fondre dans l'huile d'olive à feu doux.

    Ne les laisse pas brunir, l'ail amer gâcherait la douceur de la sauce.

  2. Ajoute la 'nduja et écrase-la à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle fonde.

    Si tu n'en trouves pas, un chorizo doux haché fin avec une pointe de piment fait très bien l'affaire.

  3. Verse les tomates, sale légèrement et laisse mijoter à petit feu. 15 min

    Goûte avant de saler, la 'nduja est déjà très relevée.

  4. Fais cuire les fusilli dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson, puis égoutte-les. 10 min

    Les spirales retiennent bien la sauce, ne les rince surtout pas.

  5. Mélange les pâtes à la sauce, détends avec un peu d'eau de cuisson, puis répartis dans les assiettes avec une demi-burrata chacune et du basilic déchiré.

    Sors la burrata du frigo 15 minutes avant, son cœur de crème est bien plus onctueux à température ambiante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une 'nduja bien grasse et tartinable, c'est elle qui donne sa texture fondante à la sauce, une 'nduja trop sèche ne se dissoudra pas aussi bien.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, elle lie la sauce à la dernière minute sans l'alourdir.
  • Ne mélange pas la burrata à chaud dans la casserole, dépose-la entière sur les pâtes chaudes et laisse chacun l'ouvrir dans son assiette.

Les variantes

  • Remplace la 'nduja par un chorizo doux haché fin avec une pointe de piment d'Espelette, le résultat est un peu moins fondant mais tout aussi parfumé.
  • Pour une version végétarienne, enlève la 'nduja et utilise une pâte de piment doux avec une touche de paprika fumé pour retrouver cette couleur et ce goût.
  • Pour les enfants ou une version plus douce, réduis la quantité de 'nduja de moitié et ajoute un peu de crème fraîche dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette au citron
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante bien fraîche

Conservation

La sauce à la 'nduja se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans la burrata qui ne se conserve pas une fois ouverte. Elle se congèle bien 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau avant d'ajouter une burrata fraîche au moment de servir.

Questions sur ce plat

Qu'est-ce que la 'nduja exactement ?

C'est une charcuterie calabraise tartinable, à base de porc et de piment, qui fond comme du beurre dans une poêle chaude. Elle remplace à la fois le gras de cuisson et l'assaisonnement piquant de la sauce.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce tomate à la 'nduja se prépare la veille et se réchauffe doucement à la casserole. Cuis les pâtes et ajoute la burrata seulement au moment de servir.

Comment adoucir le plat s'il est trop piquant ?

Réduis simplement la quantité de 'nduja ou ajoute une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. La burrata elle-même adoucit déjà beaucoup le piquant dans l'assiette.

Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?

Oui, une mozzarella bien crémeuse fonctionne, même si elle n'aura pas le cœur coulant caractéristique de la burrata. La différence se sent surtout dans la texture, moins onctueuse.

Combien de temps faut-il pour préparer des fusilli à la 'nduja avec une burrata crémeuse ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des fusilli à la 'nduja avec une burrata crémeuse ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des fusilli à la 'nduja avec une burrata crémeuse ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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