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Végétarien, Soirs pressés

Pâtes au citron et ricotta

Les pâtes au citron et ricotta sont un plat italien crémeux pour 4 personnes, prêt en 20 minutes et très facile à réussir, pour environ 2,20 € par personne. La clé est de bien mélanger la ricotta avec l'eau de cuisson chaude pour obtenir une sauce lisse et citronnée, sans crème ni cuisson supplémentaire.

Des pâtes enrobées d'une ricotta légère au citron, c'est frais, ça sent bon le soleil et ça se prépare en vingt minutes.

Pâtes au citron et ricotta
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui change une pâte banale en quelque chose de vif. La ricotta devient onctueuse au contact de l'eau de cuisson chaude, le citron réveille tout, et le parmesan apporte le petit coup de sel qui manquait. Pas de sauce qui mijote, pas de poêlée à surveiller, juste un mélange dans un saladier.

C'est une recette de soir de semaine, de celles qu'on fait quand on rentre tard et qu'on n'a pas envie de réfléchir. Les enfants l'aiment bien parce que c'est doux et pas acide du tout une fois mélangé, et les adultes apprécient la fraîcheur en plein printemps ou en été. Chez Mon Chou, c'est la recette qu'on garde sous la main les soirs où on veut quelque chose de bon sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (spaghetti ou tagliatelles)souvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Ricotta 250 g
  • Parmesan râpé 60 g

Fruits et légumes

  • Citrons non traités 2
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson. 11 min

    L'eau de cuisson va transformer la ricotta en sauce.

  2. Râpe le zeste des citrons et presse-en un.

    Ne râpe que la partie jaune, le blanc dessous est amer.

  3. Dans un grand saladier, mélange la ricotta avec le zeste, le jus, la moitié du parmesan et beaucoup de poivre.

    Goûte cette crème seule, elle doit être bien citronnée avant d'aller sur les pâtes.

  4. Ajoute les pâtes chaudes et un peu d'eau de cuisson, et remue jusqu'à obtenir une sauce lisse. 2 min

    Verse l'eau petit à petit, la ricotta devient soyeuse sans se déliter.

  5. Sers avec le reste de parmesan et la salade assaisonnée à l'huile, au vinaigre, au sel et au poivre.

    Un dernier trait de zeste au-dessus de l'assiette parfume toute la table.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des citrons non traités puisque tu en râpes le zeste, la peau des citrons traités garde des résidus de traitement.
  • Travaille hors du feu pour mélanger la ricotta aux pâtes, la chaleur directe d'une casserole sur le feu peut la faire grainer.
  • Si la sauce masque trop le citron, ajoute un peu de zeste cru au moment de servir plutôt que du jus, ça parfume sans acidifier.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus marqué et plus salé.
  • Ajoute des petits pois ou des asperges vertes cuites avec les pâtes pour une version plus printanière et plus complète.
  • Pour les enfants difficiles, réduis le poivre et remplace une partie du zeste par un simple filet de jus, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée
  • Pain croustillant pour saucer

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite car la sauce à la ricotta épaissit en refroidissant. Tu peux le garder 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau pour redonner de la fluidité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la ricotta change de texture une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du fromage frais type faisselle égouttée ou du mascarpone allégé en quantité similaire. Le résultat sera un peu plus riche avec le mascarpone, et un peu plus léger avec la faisselle.

Faut-il préparer la crème de ricotta à l'avance ?

Tu peux mélanger la ricotta, le zeste et le jus de citron quelques heures à l'avance et garder au frais. Ajoute le parmesan et l'eau de cuisson chaude seulement au moment de servir pour une texture bien lisse.

Pourquoi ma sauce n'est pas assez lisse ?

C'est souvent parce qu'il manque d'eau de cuisson chaude, elle sert à détendre la ricotta. Ajoute-la petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes.

Les pâtes au citron et ricotta plaisent-elles aux enfants ?

Oui, en général, car une fois mélangée, la sauce est douce et peu acide. Tu peux réduire le poivre et le zeste si tes enfants préfèrent les goûts plus neutres.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes au citron et à la ricotta, avec une salade verte ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes au citron et à la ricotta, avec une salade verte ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes au citron et à la ricotta, avec une salade verte ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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