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Vegetarisch, Hektische Abende

Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Salat

Zitronen Ricotta Pasta ist ein cremiges italienisches Gericht für 4 Personen, in 20 Minuten fertig und sehr leicht zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Ricotta mit heißem Nudelwasser zu einer glatten, zitronigen Sauce zu verrühren, ganz ohne Sahne und ohne zusätzliches Kochen.

Pasta in einer leichten Zitronen-Ricotta-Sauce, das schmeckt nach Sonne und ist in zwanzig Minuten fertig.

Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Salat
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist genau das Gericht, das aus einfacher Pasta etwas Frisches macht. Der Ricotta wird durch das heiße Nudelwasser samtig, die Zitrone bringt Schwung hinein, und der Parmesan sorgt für den fehlenden Salzkick. Keine Sauce, die köcheln muss, keine Pfanne, die man im Auge behalten muss, nur ein schnelles Verrühren in einer Schüssel.

Das ist ein Rezept für den Feierabend, genau richtig, wenn man spät nach Hause kommt und nicht lange nachdenken will. Kinder mögen es meist, weil die Sauce nach dem Mischen mild und kaum sauer schmeckt, während Erwachsene die Frische im Frühling und Sommer schätzen. Bei Mon Chou ist das genau das Rezept, das wir an Abenden parat haben, an denen wir etwas Gutes wollen, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Pasta (Spaghetti oder Bandnudeln)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ricotta 250 g
  • Geriebener Parmesan 60 g

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Zitronen 2
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Pasta in gesalzenem, kochendem Wasser, und hebe ein Glas Nudelwasser auf. 11 min

    Das Nudelwasser verwandelt den Ricotta in eine Sauce.

  2. Reibe die Schale der Zitronen ab und presse eine davon aus.

    Reibe nur den gelben Teil ab, das Weiße darunter ist bitter.

  3. Vermische in einer großen Schüssel den Ricotta mit der Schale, dem Saft, der Hälfte des Parmesans und reichlich Pfeffer.

    Probiere diese Creme pur, sie sollte kräftig nach Zitrone schmecken, bevor sie auf die Pasta kommt.

  4. Gib die heiße Pasta und etwas Nudelwasser dazu und rühre, bis eine glatte Sauce entsteht. 2 min

    Gieße das Wasser nach und nach dazu, so wird der Ricotta seidig, ohne sich zu trennen.

  5. Serviere mit dem restlichen Parmesan und dem mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer angemachten Salat.

    Ein letzter Hauch Zitronenschale über dem Teller verströmt seinen Duft über den ganzen Tisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende unbehandelte Zitronen, da du die Schale abreibst, behandelte Zitronenschalen können Rückstände der Behandlung enthalten.
  • Verrühre den Ricotta abseits der Hitze mit der Pasta, direkte Hitze aus dem Topf kann ihn körnig machen.
  • Wenn die Sauce den Zitronengeschmack zu sehr überdeckt, gib vor dem Servieren noch etwas frische Schale dazu statt mehr Saft, das duftet, ohne zusätzlich sauer zu machen.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
  • Gib Erbsen oder grünen Spargel mit in die Pasta zum Kochen für eine vollständigere Frühlingsversion.
  • Für wählerische Kinder reduzierst du den Pfeffer und nimmst etwas mehr Saft statt viel Schale, der Geschmack wird dadurch milder.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Sprudelwasser mit Zitrone
  • Knuspriges Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Ricotta Sauce beim Abkühlen eindickt. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser wird die Sauce wieder geschmeidig. Einfrieren wird nicht empfohlen, Ricotta verändert nach dem Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Käse statt Ricotta verwenden?

Du kannst abgetropften Frischkäse ähnlich wie Hüttenkäse oder etwas leichteren Mascarpone in ähnlicher Menge nehmen. Mascarpone macht das Ergebnis cremiger, ein leichterer Frischkäse hält es schlichter.

Kann man die Zitronen Ricotta Mischung vorbereiten?

Du kannst Ricotta, Schale und Zitronensaft einige Stunden im Voraus mischen und kühl stellen. Parmesan und heißes Nudelwasser gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu, für die glatteste Textur.

Warum wird meine Sauce nicht glatt?

Meist fehlt heißes Nudelwasser, das den Ricotta geschmeidig macht. Gib es nach und nach unter Rühren dazu, bis die Sauce die Pasta gut umhüllt.

Mögen Kinder Zitronen Ricotta Pasta?

Ja, meistens, denn die Sauce wird nach dem Mischen mild und kaum säuerlich. Du kannst Pfeffer und Schale reduzieren, wenn deine Kinder mildere Aromen bevorzugen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Salat?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Zitronen-Ricotta-Pasta mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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