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Viande, Asie de l'Est

Boulettes tête de lion et chou chinois

Les boulettes tête de lion sont de grosses boulettes de porc braisées avec du chou chinois, une recette de Shanghai. Pour 4 personnes, elle demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour 2,90 € par personne. La réussite tient au mélange de la farce, toujours dans le même sens, pour des boulettes moelleuses, et à un braisage long et doux qui attendrit le chou.

Ce soir, des grosses boulettes de porc de Shanghai, les têtes de lion, avec le chou en guise de crinière, braisées doucement dans un jus de soja doux.

Boulettes tête de lion et chou chinois
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une cuisson lente dans un jus de soja légèrement sucré, les boulettes tête de lion deviennent tendres et juteuses, presque fondantes à la fourchette. Le chou chinois, posé dessous, s'imprègne du jus et devient fondant lui aussi, un peu comme une crinière autour de la boulette, ce qui donne son nom au plat. Le porc pas trop maigre apporte du moelleux, et le gingembre, la cébette relèvent la farce sans la masquer.

C'est un plat parfait pour un dîner de semaine un peu plus long que d'habitude, ou pour un dimanche tranquille en famille. Les enfants aiment en général les grosses boulettes et le riz qui absorbe le jus. Si tu reçois, sers les boulettes dans la cocotte, directement à table, pour que chacun se serve et profite du jus parfumé au soja.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Hachis de porc (pas trop maigre) 600 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois 600 g
  • Gingembre frais 20 g
  • Cébette 3 brins

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaille 40 cl
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange le porc haché avec l'œuf, le gingembre et la cébette hachés, la fécule et deux cuillères de sauce soja.

    Ajoute un peu d'eau en remuant, la farce est plus moelleuse.

  2. Forme quatre à huit grosses boulettes avec les mains humides.

    Mouille-toi les mains à l'eau froide pour ne pas coller.

  3. Fais dorer les boulettes dans l'huile, sur toutes les faces, puis réserve. 8 min

    Sois délicat, elles sont fragiles avant la cuisson.

  4. Dispose le chou coupé en morceaux au fond d'une cocotte, pose les boulettes dessus, verse le bouillon, le reste de sauce soja et le sucre, couvre et laisse braiser. 35 min

    Le chou rend de l'eau et fond doucement sous les boulettes.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers les boulettes avec le chou et le jus. 11 min

    Verse le jus de braisage sur le riz, il est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Humidifie bien tes mains avant de façonner les boulettes, la farce colle sinon et perd sa forme ronde.
  • Ne fais pas bouillir le braisage, un petit frémissement suffit pour garder les boulettes moelleuses et éviter qu'elles ne durcissent.
  • Choisis un hachis de porc avec un peu de gras, une viande trop maigre donne des boulettes sèches.

Les variantes

  • Remplace le porc par du bœuf haché pour un goût plus prononcé, le temps de cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, utilise un hachis de protéines de soja texturées réhydratées et un peu d'huile de sésame pour le goût.
  • Pour aller plus vite, forme huit petites boulettes au lieu de quatre grosses, elles cuisent et braisent plus rapidement.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert léger
  • Concombre croquant vinaigré

Conservation

Les boulettes et leur jus se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien, avec leur jus, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro ondes, avec un peu d'eau si le jus a trop réduit.

Questions sur ce plat

Pourquoi les boulettes s'appellent tête de lion ?

Le nom vient de la forme ronde et volumineuse des boulettes, posées sur le chou qui rappelle une crinière. C'est une image, pas un ingrédient particulier.

Peut on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner la farce et former les boulettes la veille, puis les garder au réfrigérateur sous film. Fais dorer et braiser le jour même pour un meilleur résultat.

Puis je remplacer le chou chinois par un autre chou ?

Le chou chinois est préféré car il devient fondant sans trop d'eau de cuisson. Un chou pointu fonctionne aussi, mais rendra un peu plus de jus.

Comment savoir si les boulettes sont assez cuites ?

Après 35 minutes de braisage doux, une boulette coupée en deux doit être uniformément cuite, sans rose au centre. Le jus doit avoir légèrement réduit et napper le chou.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes tête de lion avec du chou chinois et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des boulettes tête de lion avec du chou chinois et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes tête de lion avec du chou chinois et du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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