Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Ostasien

Agedashi Tofu mit Reis

Agedashi Tofu mit Reis ist ein japanisches Gericht aus frittiertem Tofu in warmer Dashi Brühe, für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für etwa 2 Euro pro Person. Entscheidend ist, den Tofu gut abzutropfen und erst kurz vor dem Frittieren mit Kartoffelstärke zu panieren, damit er auch in der heißen Brühe knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es knusprig frittierten Tofu in warmer Dashi Brühe, mit geriebenem Rettich und Ingwer, leicht und trotzdem herzhaft.

Agedashi Tofu mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer

Fester Tofu wird innen cremig und außen knusprig durch eine dünne Stärkekruste, die nur wenige Minuten frittiert wird. Danach kommt er in eine warme Dashi Brühe aus Kombu, Sojasauce und Mirin, die durch frischen Ingwer und kühlen geriebenen Rettich belebt wird. Der Kontrast zwischen der langsam weicher werdenden Kruste und der aromatischen Brühe macht den Reiz dieses Gerichts aus.

Es eignet sich gut für einen Wochentag, wenn du Lust auf etwas Leichtes und Anderes hast, ganz ohne Fleisch oder Fisch, aber mit viel Charakter. Es passt auch für Gäste, die neugierig auf japanische Küche sind, solange du den Tofu erst frittierst, wenn alle am Tisch sitzen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Fester Tofu 400 g
  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Kombu 10 cm
  • Mirin oder 1 EL Zucker 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Weißer oder schwarzer Rettich 200 g
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Tupfe den Tofu zwischen Küchenpapier unter einem Gewicht 10 Minuten trocken und schneide ihn dann in 8 Würfel. 10 min

    Gut getrockneter Tofu spritzt weniger im Öl.

  2. Lass den Kombu 10 Minuten in 40 cl Wasser köcheln, entferne ihn, gib Sojasauce und Mirin dazu und halte die Brühe warm. 12 min

    Ohne Kombu tut es auch verdünnte Gemüsebrühe.

  3. Koche den Reis in einem Topf mit Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Setze ihn auf, während der Tofu ruht.

  4. Wälze die Tofuwürfel in der Stärke und frittiere sie bei 170 °C goldbraun. 6 min

    Paniere erst im letzten Moment, zu früh wird die Stärke klebrig und knuspert nicht mehr.

  5. Reibe Rettich und Ingwer. Verteile den Tofu auf Schalen, gieße die heiße Brühe darüber und garniere mit Rettich, Ingwer und Frühlingszwiebel. Serviere dazu den Reis.

    Drücke den Rettich nicht zu stark aus, sein Saft würzt die Brühe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trockne den Tofu gründlich ab, bevor du ihn panierst, Restfeuchtigkeit lässt das Öl spritzen und verhindert, dass die Stärke richtig haftet.
  • Halte das Öl konstant bei etwa 170 °C, zu kühles Öl lässt den Tofu Fett aufsaugen, statt ihn knusprig zu machen.
  • Bereite Brühe und Reis schon vorher zu, sodass das Frittieren des Tofus wirklich der letzte Schritt vor dem Servieren bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kombu durch verdünnte Gemüsebrühe, falls du keinen zur Hand hast, der Geschmack wird etwas weniger würzig, aber trotzdem gut.
  • Für mehr Würze gib einen Schuss zusätzliche Sojasauce und etwas geröstete Sesamsamen obendrauf.
  • Für eine schnellere Variante schneide den Tofu in kleinere Würfel, sie garen schneller und werden genauso knusprig.

Womit du es servieren kannst

  • Japanischer grüner Tee
  • Gedünstetes Gemüse als Beilage
  • Edamame als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Brühe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box und wird vor dem Servieren sanft erwärmt. Der frittierte Tofu hält sich nicht, sobald er nass wird, verliert er seine Knusprigkeit, am besten frittierst du ihn frisch kurz vor dem Essen. Einfrieren wird für dieses Gericht nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Speisestärke statt Kartoffelstärke verwenden?

Ja, Speisestärke funktioniert genauso gut und ergibt eine ebenso knusprige Panade. Gib sie erst kurz vor dem Frittieren dazu, damit sie nicht klebrig wird.

Kann man die Brühe im Voraus zubereiten?

Ja, die Dashi Brühe lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Den Tofu solltest du aber erst im letzten Moment frittieren, damit er knusprig bleibt.

Welcher Tofu eignet sich am besten für dieses Rezept?

Fester Tofu ist unverzichtbar, er hält beim Frittieren zusammen, ohne auseinanderzufallen. Seidentofu oder weicher Tofu würde im heißen Öl zerfallen.

Kann man Mirin ersetzen?

Ja, ein Esslöffel Zucker in der Brühe aufgelöst ergibt ein ähnliches Ergebnis. Mirin bringt nur eine leichte Säure mit, die reiner Zucker nicht ganz nachbildet.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Agedashi Tofu mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Agedashi Tofu mit Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Agedashi Tofu mit Reis?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit Reis

Alle anzeigen