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Fisch, Ostasien

Sichuan-Pfeffer-Garnelen aus dem Wok mit Reis

Sichuan-Pfeffer-Garnelen mit Reis sind für 4 Personen gedacht, in 25 Minuten fertig und gelten als einfach, bei rund 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Garnelen nicht zu lange zu garen und den Sichuanpfeffer vorher trocken zu rösten, damit sein Zitronenaroma freigesetzt wird, bevor man ihn zerstößt.

Garnelen, die scharf zubeißen und die Zunge betäuben dank dem berühmten Sichuanpfeffer, da braucht es eine Schüssel Reis zum Durchhalten.

Sichuan-Pfeffer-Garnelen aus dem Wok mit Reis
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Schärfe der Doubanjiang Paste trifft auf das typische Prickeln des Sichuanpfeffers, dieses betäubende Gefühl auf der Zunge, das nicht wirklich brennt. Die Garnelen bleiben knackig, da sie nur drei Minuten im heißen Wok angebraten werden, und der weiße Reis saugt die rote, aromatische Sauce auf, die sich dabei bildet.

Das ist ein Gericht für den Wochentag, das aus dem Alltag ausbricht, am besten für Erwachsene und größere Kinder, die Schärfe mögen. In fünfundzwanzig Minuten steht alles auf dem Tisch, ideal für ein Abendessen, das sich an einem kalten Herbst oder Winterabend besonders anfühlt, ganz ohne aufwendiges Equipment, nur ein Wok oder eine große Pfanne reicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geschälte Garnelen 600 g

Vorratskammer

  • Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) 2 EL
  • Sichuanpfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reiswein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 3 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Krebstiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Garnelen mit der Speisestärke, dem Reiswein und einer Prise Salz.

    Zehn Minuten Marinierzeit reichen, die Garnelen bleiben knackig.

  2. Röste den Sichuanpfeffer trocken in einer Pfanne an und zerstoße ihn dann. 1 min

    Nimm ihn vom Herd, sobald er zu duften beginnt.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Bereite ihn vorher zu, danach geht es im Wok sehr schnell.

  4. Erhitze das Öl und brate Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer dreißig Sekunden an. 1 min

    Doubanjiang färbt das Öl rot, am Duft erkennst du, dass es passt. Ersatzweise mische Sambal Oelek mit etwas Tomatenmark.

  5. Gib die Garnelen, den Zucker und einen Schuss Wasser dazu und brate alles drei Minuten bei starker Hitze. 3 min

    Garnelen garen schnell, nimm sie heraus, sobald sie rosa sind.

  6. Bestreue alles mit Sichuanpfeffer und Frühlingszwiebeln und serviere es auf dem Reis.

    Stell ein großes Glas Wasser in die Mitte des Tisches.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Tupfe die Garnelen vor dem Marinieren gut trocken, zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Stärke haftet, und verwässert die Sauce.
  • Bereite alle Zutaten geschnitten und abgemessen vor, bevor du die Hitze anstellst, beim Wokkochen gibt es keine Pausen, sobald es losgeht.
  • Falls du einen Ersatz für Doubanjiang verwendest, koste ihn, bevor du salzt, Sambal Oelek und Tomatenmark sind beide bereits salzig.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Hähnchenstreifen oder feste Tofuwürfel für eine Version ohne Krustentiere.
  • Für eine vegetarische Version marinierst du festen Tofu auf die gleiche Weise und lässt ihn zwei Minuten länger garen.
  • Für Kinder halbierst du die Menge Doubanjiang und servierst den Sichuanpfeffer separat, so dosiert jeder seine eigene Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurkensalat mit Sesamöl
  • Eine klare Gemüsebrühe
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten Reis und Garnelen getrennt aufbewahrt. Erwärme sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser, damit die Garnelen nicht zäh werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Garnelen verlieren dabei ihren Biss.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Sichuanpfeffer ersetzen?

Einen echten Ersatz gibt es nicht, sein betäubender Effekt ist einzigartig. Im Notfall mischst du schwarzen Pfeffer mit Zitronenschale, das Ergebnis ist anders, aber trotzdem gut.

Wie lange sollen die Garnelen marinieren?

Zehn Minuten reichen völlig aus. Eine längere Marinade in Stärke macht die Garnelen eher weich, statt sie knackig zu halten.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vorab schneiden und den Reis im Voraus kochen. Die Garnelen solltest du aber erst kurz vor dem Servieren braten, sonst verlieren sie ihren Biss.

Wo bekomme ich Doubanjiang?

Man findet sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und zunehmend auch im internationalen Regal großer Supermärkte. Einmal geöffnet, hält sie sich mehrere Monate im Kühlschrank.

Wie lange dauert die Zubereitung von Sichuan-Pfeffer-Garnelen aus dem Wok mit Reis?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Sichuan-Pfeffer-Garnelen aus dem Wok mit Reis?

Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Sichuan-Pfeffer-Garnelen aus dem Wok mit Reis?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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