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Fisch

Gregada mit geröstetem Brot

Die Gregada ist ein Eintopf aus weißem Fisch und Kartoffeln, geschmort in Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten, die Zubereitung ist einfach und kostet etwa 4,00 € pro Portion. Der Schlüssel liegt in der sanften Garung ohne Umrühren, damit der Fisch zart bleibt und sich die Brühe von selbst verbindet.

Heute Abend geht es nach Kroatien, mit der Gregada, einem einfachen Fisch und Kartoffeleintopf, geschmort in Olivenöl und Knoblauch.

Gregada mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Die Gregada stammt aus Kroatien, von den Adriainseln, wo Fischer und Familien den Fang des Tages mit dem kochen, was gerade da ist. Hier schmoren Kabeljau, Pollack oder Seehecht sanft mit dicken Kartoffelscheiben in einer Brühe aus Olivenöl, Weißwein und Knoblauch, die sich im Topf ganz von selbst verbindet.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Einfaches, aber Besonderes möchtest, oder für einen entspannten Sonntag. Der Fisch gart sanft im Dampf der Brühe, die Kartoffeln nehmen alle Aromen auf, und das mit Knoblauch eingeriebene geröstete Brot bringt den Biss, der sonst fehlen würde. Mon Chou bringt dir diesen Ausflug an die Adria, ohne deinen Abend kompliziert zu machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischstücke (Kabeljau, Pollack oder Seehecht) 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Glatte Petersilie 8 Zweige
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann Knoblauch und Petersilie hacken.

    Die Scheiben ruhig dick lassen, sie müssen beim Garen ihre Form behalten.

  2. Die Kartoffeln mit Knoblauch, Lorbeerblättern, der Hälfte der Petersilie, dem Weißwein und dem Öl in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und garen lassen. 20 min

    Salze das Wasser gleich zu Beginn, so nehmen die Kartoffeln den Geschmack besser auf.

  3. Die Fischstücke auf die Kartoffeln legen, salzen, pfeffern und zugedeckt sanft weitergaren lassen. 12 min

    Der Fisch sollte die Brühe nur gerade berühren, er gart hauptsächlich im Dampf.

  4. Das Brot im heißen Ofen oder im Toaster rösten. 5 min

    Reibe eine Knoblauchzehe über das warme Brot, es duftet dann nach Meer.

  5. Mit frischer Petersilie bestreuen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit Zitrone und dem gerösteten Brot servieren.

    Ein Schuss rohes Olivenöl am Ende ist das Geheimnis dieses Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Fischstücke von gleichmäßiger Größe, damit sie alle gleich lange garen und nicht einige vorher zerfallen.
  • Nimm einen breiten statt einen hohen Topf, der Fisch muss in einer einzigen Schicht auf den Kartoffeln liegen.
  • Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke nach, die Kartoffeln nehmen beim Garen viel Salz auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seeteufel oder Wolfsbarsch, solange es ein fester weißer Fisch ist, der beim Garen zusammenhält.
  • Gib in den letzten Minuten Muscheln oder Garnelen dazu für eine üppigere Version, ohne den Rest des Rezepts zu verändern.
  • Für eine schnellere Version schneide die Kartoffeln dünner, sie garen dann in 12 statt 20 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Gregada hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Fisch verliert am nächsten Tag etwas an Festigkeit, bleibt aber geschmacklich gut. Erwärme sie sanft im Topf bei niedriger Hitze, ohne zu kochen, damit der Fisch nicht austrocknet. Einfrieren empfiehlt sich nicht, Fisch und Kartoffeln verändern nach dem Auftauen ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Gregada im Voraus zubereiten?

Du kannst Kartoffeln und Brühe im Voraus garen und den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er zart bleibt. Wird der Fisch ein zweites Mal erhitzt, wird er zäh.

Welchen Fisch kann man statt Kabeljau nehmen?

Pollack, Seehecht oder Seeteufel eignen sich gut, wichtig ist nur ein fester weißer Fisch, der beim Garen nicht zerfällt. Vermeide zarte Fische wie Seezunge.

Warum sollte man die Gregada nicht mit dem Löffel umrühren?

Umrühren würde die noch empfindlichen Fischstücke zerbrechen und verhindern, dass sich die Brühe richtig verbindet. Es reicht, den Topf sanft zu schütteln, um Öl und Wein zu vermischen.

Kann man übrig gebliebene Gregada einfrieren?

Das wird nicht empfohlen, Fisch und Kartoffeln werden nach dem Auftauen breiig. Am besten isst man sie innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Gregada mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Gregada mit geröstetem Brot?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Gregada mit geröstetem Brot?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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