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Fisch, Ostasien

Koreanischer Eierfisch mit Reis und Kimchi

Koreanischer Eierfisch besteht aus Kabeljau oder Seelachs, der in Mehl und Ei gewendet und in dünnen Scheiben gebraten wird, serviert mit Reis und Kimchi. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und es kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist eine dünne Mehlschicht vor dem Ei, für eine gleichmäßige, goldene Kruste ohne Überschuss.

Dünne Fischscheiben, goldbraun im Ei gebraten, zart und ohne Gräten, mit Reis und etwas Kimchi, Kinder lieben das.

Koreanischer Eierfisch mit Reis und Kimchi
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses koreanische Gericht verbindet die Weichheit von verquirltem Ei mit dem festen Biss von weißem Fisch. Jede Scheibe Kabeljau oder Seelachs bekommt eine dünne, goldene Hülle, außen knusprig, innen zart. Weißer Reis hält alles schlicht, während Kimchi die säuerliche Schärfe bringt, die das Ganze belebt. Bei Mon Chou mögen wir dieses Gericht, weil es eine frische Abwechslung zum klassischen panierten Fisch ist, ganz ohne zusätzlichen Aufwand.

Es eignet sich hervorragend für einen Wochentag, schnell und unkompliziert, aber raffiniert genug, um Gäste zu überraschen, die sich für koreanische Küche interessieren. Kinder lieben meist die goldenen, grätenfreien Scheiben, die sich leicht essen lassen. Die Dip Sauce aus Sojasauce und Reisessig lässt jeden den Geschmack nach eigenem Wunsch anpassen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seelachsfilets 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reisessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Kimchi 200 g
  • Frühlingszwiebeln 2

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Filets in 1 cm dicke Scheiben und würze sie mit Salz und Pfeffer.

    Tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken, so hält das Mehl besser.

  2. Vermische die Sojasauce mit dem Essig, etwas Wasser und der gehackten Frühlingszwiebel zur Dip Sauce.

    Eine Prise Chili, wenn du es scharf magst.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Er ist gleichzeitig mit dem Fisch fertig.

  4. Wende jede Scheibe in Mehl, dann in den verquirlten Eiern.

    Halte ein verquirltes Ei zurück, du brauchst es vielleicht, falls die Pfanne es aufsaugt.

  5. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze und brate die Scheiben zwei bis drei Minuten von jeder Seite goldbraun. 6 min

    Mittlere bis niedrige Hitze, das Ei sollte nicht zu schnell bräunen.

  6. Serviere mit dem Reis, dem Kimchi und der Dip Sauce.

    Kimchi findet man heute meist in der Kühlabteilung im Supermarkt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Fischscheiben gleichmäßig dick, etwa 1 cm, damit jedes Stück gleich lange gart.
  • Überlade die Pfanne nicht, brate in zwei Portionen, wenn nötig, sonst stockt das Ei nicht richtig und die Scheiben kleben zusammen.
  • Serviere den Fisch gleich nach dem Braten, die Eihülle verliert ihre Zartheit, wenn sie zu lange auf dem Teller steht.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs für einen kräftigeren Geschmack, die Textur bleibt genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version verwende Scheiben von festem Tofu statt Fisch, genauso paniert.
  • Für eine schnellere Variante koche den Reis am Vortag und erwärme ihn im Dampf oder in der Mikrowelle, während der Fisch brät.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Leichte Misosuppe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Bewahre den gebratenen Fisch bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Erwärme ihn sanft in der Pfanne, damit die Hülle knusprig bleibt, in der Mikrowelle wird sie weich. Einfrieren wird nicht empfohlen, das Ei verändert beim Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Seelachs, Pollack oder Lachs eignen sich gut. Wähle einen festen weißen Fisch mit wenigen Gräten, damit sich die Scheiben leicht schneiden lassen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Reis und Dip Sauce lassen sich im Voraus zubereiten, aber brate den Fisch erst kurz vor dem Servieren. Die Eihülle schmeckt am besten frisch goldbraun.

Warum wird der Fisch vor dem Ei in Mehl gewendet?

Das Mehl hilft dem Ei, besser am Fisch zu haften, und sorgt für eine dünnere, gleichmäßigere Hülle. Ohne Mehl rutscht das Ei ab und die Kruste wird ungleichmäßig.

Ist Kimchi für dieses Rezept unverzichtbar?

Nein, aber es bringt eine säuerliche, scharfe Note, die die Zartheit des Eierfisches gut ausgleicht. Du kannst es durch eingelegtes Gemüse oder einen Gurkensalat mit Essig ersetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein koreanischer Eierfisch mit Reis und Kimchi?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein koreanischer Eierfisch mit Reis und Kimchi?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein koreanischer Eierfisch mit Reis und Kimchi?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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