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Fisch

Gazpachuelo malagueño

Gazpachuelo malagueño ist eine warme spanische Suppe aus Kabeljau, Kartoffeln und Mayonnaise, die aus Malaga stammt. Für 4 Personen braucht sie 40 Minuten und ist einfach zuzubereiten, bei etwa 3,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Mayonnaise erst außerhalb der Hitze einzurühren, vorher mit lauwarmer Brühe verrührt, damit sie nicht gerinnt.

Heute Abend kehren wir der Kälte den Rücken mit Gazpachuelo, der heißen Suppe aus Malaga, die mit Mayonnaise verfeinert wird, du wirst sie lieben.

Gazpachuelo malagueño
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Gazpachuelo überrascht beim ersten Löffel, es ist eine warme Suppe, die wie eine kalte Sauce gebunden ist, mit jener samtigen Textur, die geschmolzene Mayonnaise in Fischbrühe erzeugt. Die Kartoffel gibt ihr Substanz, der Kabeljau zerfällt in zarte Flocken, und etwas Zitrone am Ende weckt alles, ohne den würzigen Geschmack der Brühe zu überdecken.

Es ist ein Gericht aus Malaga, das im Winter wärmt, ohne schwer zu sein, ideal für einen Wochentag, an dem du etwas Tröstliches möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es eignet sich auch für ein ruhiges Sonntagsessen, serviert mit geröstetem Brot zum Eintunken. Mon Chou bringt es auf den Tisch, sobald die Temperaturen sinken, es ist die Art Rezept, die eine schöne Abwechslung zu gebackenem Fisch bietet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Mayonnaise 6 EL
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Baguette 4 Scheiben

Allergene Fisch, Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in zwei Zentimeter große Würfel, hacke dann den Knoblauch.

    Gleichmäßige Würfel garen gleich schnell, so hast du nicht auf der einen Seite Brei und auf der anderen rohe Stücke.

  2. Bringe den Fischfond mit Lorbeer, Knoblauch und Kartoffeln zum Köcheln und lass sie garen. 15 min

    Halte die Hitze niedrig, starkes Kochen zerbricht die Kartoffelwürfel und trübt die Suppe.

  3. Schneide den Kabeljau in grobe Würfel, gib sie in die Brühe und lass sie bei sehr schwacher Hitze pochieren. 6 min

    Nimm die Suppe vom Herd, sobald sich das Fleisch in große Flocken teilt, es gart in der Resthitze fertig.

  4. Verrühre die Mayonnaise in einer Schüssel mit einer Kelle lauwarmer Brühe, gieße sie dann außerhalb der Hitze in die Suppe und rühre sanft um.

    Lass die Suppe nicht mehr aufkochen, sie soll nur noch warm und sämig bleiben.

  5. Schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und serviere mit Scheiben geröstetem Brot.

    Ein Spritzer Zitrone im letzten Moment weckt den ganzen Meeresgeschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine feste Mayonnaise, selbstgemacht oder gekauft, sie lässt sich leichter in die warme Brühe einrühren, ohne sich zu trennen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige zwei Zentimeter Würfel, so garen sie gleichmäßig und bleiben zart, ohne zu zerfallen.
  • Serviere die Suppe, sobald die Mayonnaise eingerührt ist, sie verliert ihre samtige Konsistenz, wenn sie zu lange wartet, bevor sie serviert wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, zwei feste weiße Fische, die beim Pochieren in Brühe gut halten.
  • Für eine fischfreie Variante verwende statt Fischfond eine Gemüsebrühe und gib ein paar Garnelen dazu, oder lasse die Suppe ganz vegetarisch mit mehr Kartoffeln.
  • Für eine schnellere Version nimm fertigen Fischfond und vorgedämpfte Kartoffeln, das spart etwa zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot mit Knoblauch
  • Ein frischer Tomatensalat
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre den Gazpachuelo höchstens 1 Tag im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose auf, die Mayonnaise hält sich nicht länger gut. Erwärme ihn nur sehr sanft und lass ihn nie wieder aufkochen, sonst gerinnt die Sauce. Einfrieren wird wegen der Mayonnaise nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gazpachuelo im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe mit Kartoffeln und Fisch im Voraus kochen, aber die Mayonnaise erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Sie verträgt es nicht gut, danach noch einmal erwärmt zu werden, sonst gerinnt sie leicht.

Warum wird meine Suppe körnig?

Das passiert fast immer, wenn die Mayonnaise in zu heiße Brühe gegeben wird oder die Suppe danach wieder kocht. Rühre sie immer zuerst mit einer Kelle lauwarmer Brühe an und gib sie dann außerhalb der Hitze dazu.

Kann man gekaufte statt selbstgemachte Mayonnaise verwenden?

Ja, das ist sogar einfacher und funktioniert genauso gut, solange du eine feste Mayonnaise wählst. Vermeide sehr flüssige Varianten, sie binden die Suppe schlechter.

Welches Brot passt zum Gazpachuelo?

Ein klassisches geröstetes Baguette passt sehr gut, es bringt Knusprigkeit gegen die weiche Textur der Suppe. Du kannst es auch mit einer Knoblauchzehe einreiben für mehr Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gazpachuelo malagueño?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gazpachuelo malagueño?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gazpachuelo malagueño?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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