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Fisch, Süd und Südostasien

Ikan goreng kunyit mit Reis und Sambal

Ikan goreng kunyit ist ein indonesisches Gericht aus weißem Fisch, der in Kurkuma, Knoblauch und Zitrone mariniert und dann knusprig frittiert wird. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 30 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, bei etwa 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Frittieren gründlich trocken zu tupfen, damit die Haut richtig knusprig wird.

Heute Abend gibt es mit Kurkuma marinierten Fisch, indonesisch knusprig frittiert, mit Reis und etwas Sambal.

Ikan goreng kunyit mit Reis und Sambal
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ikan goreng kunyit ist frittierter Fisch nach indonesischer Art, mariniert in Kurkuma, der ihm eine goldene Farbe und ein leicht erdiges Aroma verleiht. Die Marinade aus Knoblauch und Zitrone zieht schnell ein, und das Frittieren zuerst auf der Hautseite sorgt für eine dünne, knusprige Kruste, die wunderbar mit dem zarten Fleisch darunter kontrastiert.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentagabend, schnell zubereitet und ohne großen Aufwand. Kinder mögen meist die knusprige Fischhaut, und du kannst das Sambal separat servieren, damit jeder die Schärfe nach seinem Geschmack dosiert. Die frische Gurke dazu hält das Gericht insgesamt leicht.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets mit Haut 700 g

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sambal oelek 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 1
  • Gurke 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch mit Salz und Kurkuma zerdrücken, Zitronensaft dazugeben und die Filets mit dieser Marinade einreiben. 15 min

    Fünfzehn Minuten reichen aus, der Kurkuma färbt und würzt schnell.

  2. In der Zwischenzeit den Jasminreis zugedeckt in Salzwasser kochen. 12 min

    Lass den Deckel geschlossen, der Dampf beendet das Garen.

  3. Die Filets gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

    Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Fisch wirklich knusprig wird.

  4. Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in heißem Öl frittieren, drei Minuten pro Seite, bis sie schön goldbraun sind. 8 min

    Drücke sie am Anfang vorsichtig mit dem Pfannenwender an, so rollt sich die Haut nicht ein.

  5. Den Fisch mit Reis, Gurkenscheiben und Sambal servieren.

    Die frische Gurke bildet einen schönen Kontrast zum frittierten Fisch und zum Sambal.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen weißen Fisch wie Kabeljau, er hält beim Braten gut zusammen und zerfällt nicht in der Pfanne.
  • Erhitze das Öl richtig, bevor du den Fisch hineingibst, zu wenig heißes Öl lässt den Fisch zu viel Fett aufnehmen und verhindert eine knusprige Kruste.
  • Bereite Sambal und Gurke vor, während der Fisch mariniert, so ist beim Frittieren schon alles bereit.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Dorade, jeder weiße Fisch mit dünner Haut eignet sich für dieses Rezept.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Scheiben festen Tofu, die genauso mariniert werden, das Frittieren funktioniert ebenso gut.
  • Für Kinder, die Schärfe nicht mögen, servierst du das Sambal in einer kleinen Schale separat statt es direkt auf den Fisch zu geben.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis mit Jasminduft
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eistee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Der frittierte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber an Knusprigkeit. Erhitze ihn ein paar Minuten in der Pfanne oder im Ofen, damit er wieder etwas Biss bekommt. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Kruste würde dabei zu sehr leiden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, jeder feste weiße Fisch mit dünner Haut eignet sich, zum Beispiel Seelachs, Dorade oder Pollack. Wichtig ist nur, die Haut dranzulassen, damit sie beim Frittieren knusprig wird.

Kann man den Fisch im Voraus marinieren?

Du kannst den Fisch bis zu einer Stunde vorher marinieren, aber nicht länger, da die Zitrone das Fleisch sonst leicht gart. Bewahre ihn währenddessen im Kühlschrank auf.

Wie wird die Haut besonders knusprig?

Tupfe den Fisch nach dem Marinieren gründlich trocken und drücke ihn in den ersten Sekunden des Bratens leicht mit dem Pfannenwender an. So rollt sich die Haut nicht ein und bräunt gleichmäßig.

Ist Sambal oelek sehr scharf?

Es ist ziemlich scharf, serviere es deshalb separat, wenn Kinder oder schärfeempfindliche Gäste mitessen. Jeder kann sich dann so viel davon nehmen, wie er möchte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ikan goreng kunyit, indonesischer frittierter Kurkumafisch, mit Reis und Sambal?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ikan goreng kunyit, indonesischer frittierter Kurkumafisch, mit Reis und Sambal?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ikan goreng kunyit, indonesischer frittierter Kurkumafisch, mit Reis und Sambal?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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