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Poisson, Sud et montagnes

Morue en raïto et pommes vapeur

La morue en raïto est un plat provençal où des morceaux de morue farinés et frits mijotent dans une sauce tomate au vin rouge, aux câpres et aux olives noires. Pour 4 personnes, elle demande 1h15 et un niveau moyen, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à la friture bien dorée de la morue avant qu'elle ne rejoigne la sauce.

Ce soir, une morue en raïto à la provençale, frite puis mijotée dans une sauce tomate au vin rouge, aux câpres et aux olives.

Morue en raïto et pommes vapeur
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La morue en raïto, c'est cette sauce tomate du sud qui a mijoté longtemps, épaissie par le vin rouge et parfumée aux olives noires et aux câpres. La morue, frite avant de mijoter, garde une tenue ferme sous une sauce qui, elle, devient presque confite. C'est un plat d'hiver et d'automne, costaud, qui réchauffe sans peser.

C'est une recette de dimanche ou de soir sans pression, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Les adultes et les palais habitués aux saveurs marquées l'apprécieront plus que les enfants, à cause des olives et des câpres. Avec ses pommes de terre vapeur, c'est un repas complet, simple à servir, qui se mange à la cuillère et à la fourchette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 800 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin rouge 20 cl
  • Câpres 2 c. à s.
  • Olives noires 80 g
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 1 brin

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Coupe la morue en morceaux, sèche-la et passe-la dans la farine.

    Ne sale pas, la morue l'est déjà.

  2. Fais frire les morceaux de morue dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserve-les. 8 min

    N'en mets pas trop à la fois, l'huile doit rester chaude.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les oignons et l'ail émincés, puis ajoute les tomates et le vin rouge. 10 min

    Laisse bien réduire le vin avant les tomates.

  4. Ajoute les câpres et les olives, remets la morue, et laisse mijoter doucement. 20 min

    Ne remue pas trop, la morue s'effrite.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers avec la morue et le persil haché. 25 min

    Une pointe de poivre relève la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Dessale bien la morue à l'avance en changeant l'eau plusieurs fois, sinon la sauce sera trop salée malgré les olives et les câpres déjà prononcés.
  • Choisis des olives noires de qualité, type niçoises ou de Nyons, elles apportent plus de goût que des olives génériques.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus pour qu'elle épaississe naturellement.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais si tu n'as pas le temps de dessaler, en réduisant un peu le temps de friture.
  • Pour une version végétarienne, remplace la morue par des tranches d'aubergine farinées et frites, la sauce reste identique.
  • Pour aller plus vite, utilise de la morue déjà dessalée en barquette et raccourcis le mijotage à 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Un verre de vin rouge du sud
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

La morue en raïto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sauce et poisson ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas casser les morceaux de morue.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la morue en raïto à l'avance ?

Oui, la sauce gagne même en goût réchauffée le lendemain. Prépare tout jusqu'au mijotage, garde au frais, et réchauffe doucement avant de servir avec des pommes vapeur fraîches.

Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?

Tu peux utiliser un bouillon de légumes légèrement vinaigré si tu préfères éviter l'alcool. Le résultat sera un peu moins corsé mais la sauce tomate restera savoureuse.

Pourquoi fariner la morue avant de la frire ?

La farine forme une croûte légère qui protège la chair du poisson et aide la sauce à bien l'enrober ensuite. C'est aussi ce qui épaissit légèrement le raïto pendant le mijotage.

Comment éviter que la morue ne s'effrite dans la sauce ?

Remue le moins possible une fois la morue remise dans la poêle, préfère secouer doucement le récipient. Des morceaux pas trop petits au départ résistent aussi mieux à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une morue en raïto et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une morue en raïto et des pommes vapeur ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une morue en raïto et des pommes vapeur ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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