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Viande, Sud et montagnes

Fricassée de caïon et pommes vapeur

La fricassée de caïon est un plat savoyard de porc mariné au vin rouge puis mijoté lentement avec oignons, carottes et ail. Prévue pour 4 personnes, elle demande 2h30 au total pour un niveau moyen et coûte 3,40 € par personne. La réussite tient à la marinade, plus elle est longue, plus la viande devient tendre et parfumée.

Ce soir, un plat de terroir savoyard, une fricassée de caïon, du porc mariné au vin rouge puis mijoté lentement, avec des pommes vapeur.

Fricassée de caïon et pommes vapeur
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

En patois savoyard, le caïon désigne le cochon. Cette fricassée mijote le porc dans son propre vin rouge jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette, dans une sauce épaissie à la farine, corsée par l'ail et parfumée au bouquet garni. Les pommes vapeur, toutes simples, équilibrent ce plat généreux et absorbent la sauce sans la masquer.

C'est un plat de dimanche ou de soirée d'hiver, de ceux qu'on prépare quand on a le temps de laisser mijoter sans surveiller sans arrêt. La marinade de la veille demande un peu d'organisation mais presque aucun effort le jour même. Avec Mon Chou, tu sais à l'avance ce qu'il te faut et quand t'y mettre pour un repas de famille qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de porc 1 kg

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carotte 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets le porc coupé en cubes dans un saladier avec le vin rouge, les oignons, les carottes, l'ail et le bouquet garni, et laisse mariner. 1 h

    Couvre et garde au frais, plus c'est long, mieux c'est.

  2. Égoutte la viande en gardant la marinade, sèche-la et fais-la dorer dans une cocotte huilée. 12 min

    Sèche bien la viande pour obtenir une belle coloration.

  3. Saupoudre de farine, mélange, verse la marinade filtrée et couvre.

    La farine épaissit la sauce, elle doit cuire une minute.

  4. Laisse mijoter à feu doux avec les légumes de la marinade. 1 h 30

    Rectifie avec un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.

  5. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire à la vapeur et sers-les avec la fricassée. 25 min

    Ajoute un peu de persil à la fin pour de la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un sauté de porc avec un peu de gras, l'échine ou l'épaule, la viande reste moelleuse après deux heures de cuisson.
  • Filtre bien la marinade avant de la verser dans la cocotte pour éviter que les morceaux d'ail ou de bouquet garni ne brûlent au fond.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie le sel, le vin rouge réduit et concentre les saveurs en cuisant.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par un vin blanc sec pour une sauce plus légère en couleur et en caractère.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons de Paris et des morceaux de seitan, en réduisant le temps de mijotage à 40 minutes.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée avec une sauce moins ail, en réduisant les gousses à une seule.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, comme dans la recette
  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre du même vin rouge

Conservation

La fricassée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût se bonifie même le lendemain. Elle se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se préparent fraîches. Réchauffe à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fricassée de caïon à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare la marinade la veille et fais mijoter le plat quelques heures avant de servir, les saveurs se développent en reposant.

Quel morceau de porc choisir pour cette recette ?

Le sauté de porc dans l'échine ou l'épaule convient bien, il reste tendre après une longue cuisson. Évite le filet, trop maigre, qui risque de sécher.

Peut-on remplacer la farine pour épaissir la sauce ?

Oui, une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide fonctionne aussi bien et convient si tu évites le gluten.

Comment savoir si la viande est assez mijotée ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette sans résistance. Si elle reste ferme après 90 minutes, prolonge la cuisson par tranches de 15 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer une fricassée de caïon et des pommes vapeur ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une fricassée de caïon et des pommes vapeur ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fricassée de caïon et des pommes vapeur ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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