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Fleisch, Süden und Berge

Caïon Frikassee mit Dampfkartoffeln

Caïon Frikassee ist ein savoyardisches Gericht aus Schweinefleisch, das in Rotwein mariniert und dann langsam mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauch geschmort wird. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht insgesamt 2 Stunden 30 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 3,40 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist die Marinade, je länger sie zieht, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch.

Heute Abend gibt es ein herzhaftes Gericht aus Savoyen, Caïon Frikassee, Schweinefleisch mariniert in Rotwein und langsam geschmort, dazu Dampfkartoffeln.

Caïon Frikassee mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Im savoyardischen Dialekt bedeutet Caïon Schwein. Für dieses Frikassee schmort das Schweinefleisch im eigenen Rotwein, bis es mit der Gabel zerfällt, in einer mit Mehl gebundenen Sauce, die durch Knoblauch Tiefe bekommt und mit einem Bouquet garni duftet. Die schlichten Dampfkartoffeln gleichen dieses deftige Gericht aus und nehmen die Sauce auf, ohne sie zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein Essen für einen Winterabend, von der Sorte, die man kocht, wenn man Zeit hat und das Köcheln nicht ständig beaufsichtigen muss. Das Marinieren am Vorabend braucht etwas Planung, aber am Tag selbst kaum Aufwand. Mit Mon Chou weißt du vorher, was du brauchst und wann du loslegen musst, für ein Familienessen, das richtig satt macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineschulter, gewürfelt 1 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Karotte 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib das gewürfelte Schweinefleisch mit Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Bouquet garni in eine Schüssel und lass es marinieren. 1 h

    Zugedeckt kühl stellen, je länger, desto besser.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, hebe die Marinade auf, tupfe es trocken und brate es in einem geölten Schmortopf an. 12 min

    Trockne das Fleisch gut ab, damit es schön Farbe bekommt.

  3. Mit Mehl bestäuben, umrühren, die abgeseihte Marinade angießen und zudecken.

    Das Mehl bindet die Sauce, es muss eine Minute mitkochen.

  4. Bei schwacher Hitze mit dem Gemüse aus der Marinade köcheln lassen. 1 h 30

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick wird.

  5. Schäle die Kartoffeln, gare sie im Dampf und serviere sie zum Frikassee. 25 min

    Gib zum Schluss etwas Petersilie für Frische dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Schweineschulter oder Nacken mit etwas Fett, das Fleisch bleibt nach zwei Stunden Garzeit saftig.
  • Sieb die Marinade gut ab, bevor du sie in den Topf gießt, damit die Knoblauchstücke oder das Bouquet garni nicht am Boden anbrennen.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und schmecke mit Salz ab, der Rotwein reduziert beim Kochen und wird dadurch intensiver.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein für eine hellere, mildere Sauce.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch Champignons und Seitanstücke und verkürzt die Schmorzeit auf 40 Minuten.
  • Für Kinder servierst du das zerzupfte Fleisch mit einer milderen Sauce und reduzierst den Knoblauch auf eine Zehe.

Womit du es servieren kannst

  • Dampfkartoffeln, wie im Rezept
  • Krustenbrot zum Saucetunken
  • Ein Glas vom selben Rotwein

Aufbewahrung

Das Frikassee hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings ohne die Kartoffeln, die du besser frisch zubereitest. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Caïon Frikassee im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bereite die Marinade am Vorabend zu und lass das Gericht einige Stunden vor dem Servieren köcheln, die Aromen entfalten sich beim Ziehen.

Welches Stück Schweinefleisch eignet sich für dieses Rezept?

Schweineschulter oder Nacken, in Würfel geschnitten, passt gut, es bleibt bei langer Garzeit zart. Vermeide Filet, es ist zu mager und trocknet leicht aus.

Kann man die Sauce ohne Mehl binden?

Ja, ein Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt funktioniert genauso gut und eignet sich, wenn du Gluten vermeiden möchtest.

Woran erkennt man, dass das Fleisch lange genug geschmort ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen, ohne Widerstand. Ist es nach 90 Minuten noch fest, schmore es in Schritten von 15 Minuten weiter.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Caïon Frikassee mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Caïon Frikassee mit Dampfkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Caïon Frikassee mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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