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Végétarien, Soirs pressés

Salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets

Cette salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, à un niveau très facile et pour 1,40 € par personne. Elle mélange des haricots verts croquants, des pommes de terre tièdes et des œufs au jaune coulant, liés par une vinaigrette moutarde échalote. La réussite tient à la cuisson des œufs, six minutes pile, et aux légumes assaisonnés encore tièdes.

Des haricots verts croquants, des pommes de terre tièdes et des œufs mollets, avec une vinaigrette aux échalotes.

Salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

C'est une salade qui change des crudités habituelles, parce qu'elle joue sur les textures autant que sur le goût. Les haricots verts restent fermes sous la dent, les pommes de terre fondent, et l'œuf mollet apporte ce jaune qui coule et enrobe tout quand on le coupe. La vinaigrette moutarde échalote vinaigre de vin donne le peps qui manquerait sinon à un plat aussi simple.

C'est une salade de printemps et d'été, à servir en plat unique un soir où il fait trop chaud pour cuisiner longtemps, ou en entrée généreuse pour des invités. Elle demande un peu d'organisation, trois cuissons à gérer en parallèle, mais rien de technique. Mon Chou la propose les soirs où on veut manger léger sans se priver de quelque chose de consistant.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Haricots verts 500 g
  • Pommes de terre 600 g
  • Échalotes 2
  • Persil 1 brins

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en robe des champs, épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Épluche-les tièdes, elles absorbent mieux la vinaigrette.

  2. Fais cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée, puis rafraîchis-les. 8 min

    Garde-les un peu croquants.

  3. Plonge les œufs dans l'eau bouillante six minutes, puis refroidis-les et écale-les. 6 min

    Un jaune coulant, un blanc ferme.

  4. Mélange la moutarde, le vinaigre, l'huile, les échalotes hachées, le sel et le poivre.

    Émulsionne en fouettant.

  5. Assaisonne haricots et pommes de terre, dresse avec les œufs coupés en deux et parsème de persil.

    Assaisonne les pommes de terre tièdes, elles s'imprègnent.

Nos conseils pour la réussir

  • Sale l'eau de cuisson des haricots verts comme l'eau des pâtes, ça change vraiment leur goût.
  • Prépare la vinaigrette pendant que les légumes cuisent, elle a le temps de développer son goût d'échalote.
  • Si tu dois attendre avant de servir, garde les œufs à part et ajoute les au dernier moment pour que le jaune reste coulant.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une pointe plus douce.
  • Ajoute des tomates cerises coupées en deux pour plus de couleur et de fraîcheur en été.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le jaune coulant, cuis les œufs neuf minutes, ils seront durs mais la salade reste la même.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne grillé
  • Une tranche de jambon blanc
  • Un verre de citronnade maison

Conservation

Cette salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les œufs perdent leur jaune coulant au fil du temps. Elle ne se congèle pas. Sors la du réfrigérateur un peu avant de servir, elle est meilleure à température tiède qu'à température froide.

Questions sur ce plat

Peut on préparer cette salade à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et les haricots verts quelques heures avant et les garder à température ambiante. Prépare les œufs mollets juste avant de servir, pour garder le jaune coulant.

Comment réussir des œufs mollets à tous les coups ?

Plonge les œufs à température ambiante dans l'eau déjà bouillante et compte exactement six minutes. Refroidis les ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Peut on remplacer la moutarde dans la vinaigrette ?

Oui, tu peux utiliser une moutarde à l'ancienne pour plus de caractère, ou réduire la quantité si tu cuisines pour des enfants. L'équilibre vinaigre huile reste le même.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Choisis une variété à chair ferme, comme la charlotte ou la roseval, qui tient bien en rondelles. Une pomme de terre farineuse s'effriterait trop dans la salade.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de haricots verts, pommes de terre et œufs mollets ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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