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Poisson, Soirs pressés

Truite en papillote et pommes vapeur

La truite en papillote et pommes vapeur est un plat de poisson entier cuit avec citron, beurre et herbes, servi avec des pommes de terre grenaille vapeur. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,50 € par personne. La clé, c'est de bien fermer la papillote pour garder toute la vapeur et un beurre réparti sous et sur le poisson.

Ce soir, une truite entière cuite en papillote avec du citron, du beurre et des herbes, et des pommes de terre vapeur, tout simple.

Truite en papillote et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La truite cuite en papillote reste moelleuse de bout en bout, parce que la vapeur enfermée l'empêche de sécher. Le citron en rondelles et les herbes fraîches parfument la chair sans la masquer, et le beurre fond doucement pour l'enrober. C'est un poisson entier, avec son arête centrale, qui se détache facilement une fois cuit.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser deux fois, parce que la papillote cuit toute seule au four pendant qu'on prépare les pommes de terre. Ouvrir les papillotes à table a aussi son petit effet, les enfants aiment découvrir le poisson sous le papier. Un dîner simple, propre, qui ne demande presque pas de vaisselle.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites 4

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Persil 1 bouquet
  • Aneth 1 bouquet
  • Pommes de terre grenaille 800 g

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Prépare quatre grandes feuilles de papier cuisson et pose une truite sur chacune.

    Demande à ton poissonnier de vider et d'écailler les truites.

  2. Sale l'intérieur des truites, glisse des rondelles de citron, des herbes et une noisette de beurre.

    Garde le citron en rondelles, il parfume mieux qu'en jus.

  3. Ferme chaque papillote en pliant bien les bords et pose-les sur une plaque.

    Une papillote bien fermée garde toute la vapeur.

  4. Enfourne à 190 °C. 20 min

    La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale.

  5. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à la vapeur, puis ouvre les papillotes à table. 20 min

    Le panier vapeur garde le goût de la pomme de terre, sans eau en trop.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans le four.
  • Sèche l'intérieur du poisson avec du papier absorbant avant de le garnir, l'assaisonnement prend mieux sur une chair pas trop humide.
  • Vérifie la cuisson en entrouvrant une papillote à 18 minutes, le poisson continue de cuire quelques minutes après la sortie du four.

Les variantes

  • Remplace la truite par du saumon ou du bar, la cuisson en papillote et les temps restent les mêmes.
  • Ajoute des fenouils ou des courgettes en fines tranches sous le poisson pour un plat complet en une seule papillote.
  • Pour les enfants, retire la tête du poisson avant cuisson et sers la chair déjà détachée de l'arête à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne pour saucer le beurre

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd vite en moelleux au delà. Il ne se congèle pas une fois cuit. Réchauffe-le doucement, à couvert, pour éviter qu'il ne se dessèche.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire la truite en papillote sans four, à la poêle ?

Non, la papillote a besoin du four pour que la vapeur s'accumule uniformément autour du poisson. À la poêle, tu obtiendrais une cuisson différente, sans cet effet moelleux.

Faut-il écailler la truite soi-même ?

Pas forcément, demande à ton poissonnier de vider et d'écailler les truites à l'achat. Cela te fait gagner du temps et évite les arêtes oubliées.

Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?

Oui, tu peux les fermer quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors-les un peu avant la cuisson pour qu'elles n'entrent pas glacées au four.

Quelles herbes remplacer si on n'a pas d'aneth ?

Le cerfeuil ou l'estragon fonctionnent bien avec le poisson et le citron. Le persil seul suffit aussi si tu préfères un goût plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer de la truite en papillote et des pommes de terre vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la truite en papillote et des pommes de terre vapeur ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la truite en papillote et des pommes de terre vapeur ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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