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Fisch, Hektische Abende

Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln

Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln ist ein ganzer Fisch, der in Pergamentpapier mit Zitrone, Butter und Kräutern gegart und mit kleinen Kartoffeln serviert wird. Das Rezept reicht für 4 Personen, dauert 40 Minuten und gilt als einfach, bei 3,50 € pro Person. Entscheidend ist, die Papillote gut zu verschließen, damit der Dampf eingeschlossen bleibt, und die Butter unter und auf den Fisch zu geben.

Heute Abend gibt es eine ganze Forelle, in Pergamentpapier gegart mit Zitrone, Butter und Kräutern, dazu Dampfkartoffeln, ganz einfach.

Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Forelle aus der Papillote bleibt durchgehend saftig, weil der eingeschlossene Dampf sie vor dem Austrocknen schützt. Zitronenscheiben und frische Kräuter würzen das Fleisch, ohne es zu überdecken, während die Butter langsam schmilzt und es umhüllt. Es handelt sich um einen ganzen Fisch mit Mittelgräte, die sich nach dem Garen leicht lösen lässt.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag ohne großen Aufwand, denn die Papillote gart von selbst im Ofen, während die Kartoffeln dämpfen. Die Päckchen am Tisch zu öffnen hat auch seinen eigenen Reiz, Kinder entdecken den Fisch gern unter dem Papier. Ein einfaches Abendessen mit kaum Abwasch.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Forellen 4

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Petersilie 1 Bund
  • Dill 1 Bund
  • Kleine Kartoffeln 800 g

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite vier große Bögen Backpapier vor und lege je eine Forelle darauf.

    Bitte deinen Fischhändler, die Forellen auszunehmen und zu entschuppen.

  2. Salze das Innere der Forellen und fülle Zitronenscheiben, Kräuter und ein Stück Butter hinein.

    Verwende Zitrone in Scheiben statt Saft, das schmeckt intensiver.

  3. Verschließe jede Papillote, indem du die Ränder gut faltest, und lege sie auf ein Backblech.

    Eine gut verschlossene Papillote hält den ganzen Dampf zusammen.

  4. Im Ofen bei 190°C backen. 20 min

    Das Fleisch sollte sich leicht von der Mittelgräte lösen.

  5. In der Zwischenzeit die Kartoffeln dämpfen, dann die Päckchen am Tisch öffnen. 20 min

    Der Dampfgareinsatz bewahrt den Kartoffelgeschmack, ohne überschüssiges Wasser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Forellen von ähnlicher Größe, damit sie alle gleichzeitig im Ofen gar werden.
  • Tupfe das Innere des Fischs vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken, die Würze haftet besser auf trockenerem Fleisch.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du nach 18 Minuten ein Päckchen kurz öffnest, der Fisch gart nach dem Herausnehmen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze die Forelle durch Lachs oder Wolfsbarsch, Papillote Methode und Garzeit bleiben gleich.
  • Lege dünne Scheiben Fenchel oder Zucchini unter den Fisch für ein komplettes Gericht in einem Päckchen.
  • Für Kinder entfernst du vor dem Garen den Kopf und servierst das Fleisch bereits von der Gräte gelöst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Landbrot zum Auftunken der Butter

Aufbewahrung

Gegarter Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach verliert er schnell an Saftigkeit. Gegart lässt er sich nicht einfrieren. Erwärme ihn sanft und abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Forelle in Papillote auch in der Pfanne statt im Ofen garen?

Nein, die Papillote braucht die Ofenhitze, damit sich der Dampf gleichmäßig um den Fisch verteilt. In der Pfanne entsteht ein anderes Ergebnis, ohne diese saftige Textur.

Muss man die Forelle selbst entschuppen?

Nicht unbedingt, bitte deinen Fischhändler, die Forellen beim Kauf auszunehmen und zu entschuppen. Das spart Zeit und vermeidet übersehene Gräten.

Kann man die Päckchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie vor dem Backen kurz draußen stehen, damit sie nicht eiskalt in den Ofen kommen.

Welche Kräuter kann man anstelle von Dill verwenden?

Kerbel oder Estragon passen gut zu Fisch und Zitrone. Auch Petersilie allein funktioniert, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine ganze Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine ganze Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine ganze Forelle in Papillote mit Dampfkartoffeln?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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