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Vegetarisch, Hektische Abende

Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern

Dieser Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern ist in 35 Minuten für 4 Personen fertig, gilt als sehr einfach und kostet etwa 1,40 € pro Person. Er vereint knackige grüne Bohnen, lauwarme Kartoffeln und Eier mit flüssigem Eigelb, verbunden durch ein Senf Schalotten Dressing. Entscheidend sind die genaue Garzeit der Eier von sechs Minuten und das Würzen des Gemüses, solange es noch warm ist.

Knackige grüne Bohnen, lauwarme Kartoffeln und wachsweiche Eier, mit einem Schalotten Vinaigrette.

Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Dieser Salat hebt sich von gewöhnlichen Blattsalaten ab, weil er mit Textur genauso spielt wie mit Geschmack. Die grünen Bohnen bleiben bissfest, die Kartoffeln werden weich, und das wachsweiche Ei bringt ein Eigelb mit, das beim Anschneiden über alles läuft. Das Dressing aus Senf, Schalotten und Rotweinessig gibt diesem einfachen Gericht genau den Pfiff, der sonst fehlen würde.

Es ist ein Frühlings und Sommersalat, perfekt als vollständige Mahlzeit an einem Abend, an dem es zu warm zum langen Kochen ist, oder als großzügige Vorspeise für Gäste. Etwas Organisation braucht es schon, weil drei Garvorgänge parallel laufen, aber technisch ist nichts daran kompliziert. Mon Chou schlägt ihn vor, wenn man leicht essen möchte, ohne auf etwas Sättigendes zu verzichten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 500 g
  • Kartoffeln 600 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in der Schale, schäle sie danach und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Schäle sie noch lauwarm, so nehmen sie die Vinaigrette besser auf.

  2. Koche die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser und schrecke sie danach kalt ab. 8 min

    Lass sie dabei noch etwas bissfest.

  3. Lege die Eier sechs Minuten in kochendes Wasser, kühle sie danach ab und pelle sie. 6 min

    Ein flüssiges Eigelb, ein festes Eiweiß.

  4. Verrühre Senf, Essig, Öl, gehackte Schalotten, Salz und Pfeffer.

    Rühre kräftig, bis es emulgiert.

  5. Würze Bohnen und Kartoffeln, richte sie mit den halbierten Eiern an und bestreue mit Petersilie.

    Würze die Kartoffeln noch warm, so ziehen sie das Dressing besser ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Salze das Kochwasser für die grünen Bohnen wie Nudelwasser, das verändert ihren Geschmack spürbar.
  • Rühre die Vinaigrette an, während das Gemüse kocht, so kann die Schalotte ihr Aroma entfalten.
  • Wenn du vor dem Servieren warten musst, halte die Eier getrennt und gib sie erst zum Schluss dazu, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotweinessig durch Apfelessig für eine mildere Note.
  • Füge halbierte Kirschtomaten hinzu für mehr Farbe und Frische im Sommer.
  • Für Kinder, die kein flüssiges Eigelb mögen, kochst du die Eier neun Minuten, sie werden dann hart, der Rest des Salats bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Eine Scheibe gekochter Schinken
  • Ein Glas selbstgemachte Limonade

Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings verlieren die Eier mit der Zeit ihr flüssiges Eigelb. Einfrieren ist nicht zu empfehlen. Nimm ihn etwas vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, lauwarm schmeckt er besser als eiskalt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln und grünen Bohnen einige Stunden vorher kochen und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die wachsweichen Eier bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Wie gelingen wachsweiche Eier zuverlässig?

Lege die Eier bei Zimmertemperatur in bereits kochendes Wasser und stoppe die Zeit nach genau sechs Minuten. Kühle sie danach sofort in kaltem Wasser ab, das stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen.

Kann man den Senf im Dressing ersetzen?

Ja, ein grober Senf gibt mehr Charakter, oder du reduzierst die Menge, wenn du für Kinder kochst. Das Verhältnis von Essig zu Öl bleibt dabei gleich.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Wähle eine festkochende Sorte, etwa Drillinge oder Bamberger Hörnchen, die beim Schneiden in Scheiben nicht zerfällt. Eine mehligkochende Kartoffel würde im Salat zu schnell zerbröseln.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Salat mit grünen Bohnen, Kartoffeln und wachsweichen Eiern?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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