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Végétarien, Sud et montagnes

Matafans aux pommes de terre et salade

Les matafans sont d'épaisses crêpes savoyardes à base de purée de pommes de terre, cuites à la poêle et servies avec une salade verte. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,50 € par personne. La réussite tient au repos de la pâte, qui rend les matafans plus tendres.

Des matafans savoyards, ces épaisses crêpes aux pommes de terre poêlées, avec une salade verte pour se régaler sans se compliquer.

Matafans aux pommes de terre et salade
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le matafan, c'est la crêpe épaisse des montagnes, celle qui tient au corps sans chichis. La purée de pommes de terre donne une texture moelleuse à l'intérieur, tandis que la poêle dore chaque face jusqu'à obtenir un contour légèrement croustillant. Le persil apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour ne pas alourdir le plat.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on a des pommes de terre qui traînent et pas envie de se compliquer la vie. Les enfants aiment généralement cette crêpe épaisse et douce, et la salade verte à côté suffit à équilibrer le repas. Un plat de récup' qui a toute sa place un dimanche soir tranquille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 25 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre et écrase-les en purée. 20 min

    Laisse-les sécher un instant pour évaporer l'eau.

  2. Mélange la purée avec la farine, les œufs, le lait, le persil, le sel et le poivre.

    La pâte doit être épaisse mais coulante.

  3. Laisse reposer la pâte. 10 min

    Elle devient plus homogène.

  4. Fais fondre du beurre dans une poêle et verse des louches de pâte.

    Forme des crêpes épaisses de 1 cm.

  5. Fais dorer chaque face et sers avec la salade assaisonnée. 10 min

    Retourne délicatement avec une large spatule.

Nos conseils pour la réussir

  • Écrase la purée encore chaude mais laisse-la tiédir avant d'ajouter les œufs, pour qu'ils ne cuisent pas au contact.
  • Utilise une poêle bien chaude et beurrée avant de verser la première louche, le premier matafan accroche souvent plus que les suivants.
  • Garde la cuisson à feu moyen, un feu trop vif dorerait l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Les variantes

  • Remplace le persil par de la ciboulette ou de l'estragon pour changer le parfum de la pâte.
  • Ajoute du comté ou du beaufort râpé dans la pâte pour une version plus gourmande, typique des montagnes.
  • Pour les enfants, forme des matafans plus petits, ils cuisent plus vite et sont plus faciles à manipuler dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Jambon cru ou fumé
  • Un peu de fromage de montagne

Conservation

Les matafans se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent une fois refroidis, puis se réchauffent à la poêle à feu doux pour retrouver leur texture, ou quelques minutes au four.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de blé par une farine sans gluten ?

Oui, une farine sans gluten type mélange pâtisserie fonctionne bien dans cette recette. La texture sera un peu moins élastique mais les matafans restent moelleux.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle sera encore meilleure, le repos rend les matafans plus tendres.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Choisis des pommes de terre à purée, comme la bintje ou la monalisa, qui s'écrasent facilement sans devenir collantes. Évite les pommes de terre à chair ferme, moins adaptées à la purée.

Comment savoir quand retourner le matafan ?

Le dessous doit être bien doré et la pâte légèrement prise sur les bords avant de retourner. Utilise une large spatule et un geste franc pour éviter qu'il ne se casse.

Combien de temps faut-il pour préparer des matafans aux pommes de terre et une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des matafans aux pommes de terre et une salade verte ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des matafans aux pommes de terre et une salade verte ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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