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Poisson, Asie de l'Est

Chanchan-yaki au saumon

Le chanchan-yaki au saumon est un plat japonais d'Hokkaido où des pavés de saumon cuisent sur un lit de légumes, sous une pommade au miso et au beurre. Il se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, c'est une recette facile, pour 4,80 € par personne. La réussite tient dans la pommade au miso posée froide sur le poisson chaud, qui fond en sauce et caramélise légèrement en fin de cuisson.

Direction Hokkaido, avec un saumon et ses légumes cuits ensemble sous un beurre au miso, un vrai plat qui réchauffe.

Chanchan-yaki au saumon
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le chanchan-yaki au saumon marie le moelleux du poisson cuit à la vapeur des légumes et le goût rond du miso qui caramélise doucement en surface. Le chou, les carottes et les champignons restent croquants sous le saumon fondant, et la pommade au beurre et au miso vient napper le tout d'une sauce parfumée, un peu sucrée, un peu salée.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, ou un dimanche si on reçoit du monde à table, puisqu'on sert directement à la poêle. Les enfants apprécient en général le côté sucré salé du miso, et le riz qui recueille le jus permet à tout le monde de se resservir facilement.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Carottes 2
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Miso 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 5 cl
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose, Soja

La recette pas à pas

  1. Émince le chou, l'oignon et les champignons, coupe les carottes en bâtonnets fins.

    Garde des morceaux assez gros, ils doivent rester croquants.

  2. Mélange le miso, le beurre mou, le sucre et le vin pour obtenir une pommade.

    Le miso blanc donne une pommade plus douce, le rouge plus corsée.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il va servir de base pour recueillir le jus du poisson.

  4. Étale les légumes dans une grande poêle huilée, pose les pavés de saumon dessus et recouvre-les de la moitié de la pommade.

    Pose le saumon sur les légumes, la vapeur le cuit en douceur.

  5. Couvre et cuis à feu moyen, puis découvre, ajoute le reste de pommade et laisse caraméliser. 15 min

    Si ça attache, ajoute deux cuillères d'eau et couvre à nouveau.

  6. Sers directement à la poêle sur la table, avec le riz.

    Chacun prend un peu de pommade fondue sur son riz.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Ne coupe pas les légumes trop fins, ils doivent garder un peu de mâche après la cuisson à la vapeur sous le poisson.
  • Si tu n'as pas de vin blanc, remplace-le par un peu d'eau ou de bouillon, la pommade sera juste un peu moins parfumée.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou du maquereau, le principe de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des tranches de tofu ferme posées sur les légumes.
  • Pour les enfants pressés, sers la pommade à part en petite sauce, certains préfèrent tremper plutôt que napper.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, comme dans la recette
  • Soupe miso en entrée
  • Thé vert pour accompagner le repas

Conservation

Le chanchan-yaki se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien à cause du saumon et des légumes qui perdraient leur texture. Réchauffe-le doucement à la poêle à feu doux, à couvert, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le miso blanc par du miso rouge ?

Oui, le miso rouge donne une pommade plus corsée et plus salée que le miso blanc. Commence par la même quantité, puis goûte avant de resservir en sauce.

Peut-on préparer la pommade au miso à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-la un peu avant de l'utiliser pour qu'elle s'étale plus facilement sur le saumon.

Faut-il retirer la peau du saumon avant de cuire ce plat ?

Ce n'est pas nécessaire, la peau protège le poisson pendant la cuisson à la vapeur sous le couvercle. Tu peux la retirer avant de servir si tu préfères.

Comment savoir si le saumon est assez cuit ?

Le saumon est cuit quand sa chair se détache facilement à la fourchette et devient rose pâle à l'intérieur. Compte environ 15 minutes à couvert pour des pavés de taille moyenne.

Combien de temps faut-il pour préparer un chanchan-yaki au saumon avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chanchan-yaki au saumon avec du riz ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chanchan-yaki au saumon avec du riz ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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