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Poisson, Asie de l'Est

Tenshinhan au crabe

Le tenshinhan au crabe est une omelette moelleuse garnie de crabe et de champignons, posée sur du riz et nappée d'une sauce sucrée salée. Pour 4 personnes, il se prépare en 25 minutes, pour un niveau facile et un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient à une cuisson vive des œufs, retirés encore baveux pour rester fondants.

Une grosse omelette moelleuse au crabe posée sur du riz et nappée d'une sauce brillante, un plat sino-japonais qui ravit les enfants.

Tenshinhan au crabe
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tenshinhan au crabe est une grosse omelette dorée, moelleuse au cœur, qui cache des miettes de crabe, des champignons et des petits pois. Posée sur un bol de riz chaud et nappée d'une sauce brillante au soja et au vinaigre de riz, elle marie le croustillant léger des bords et le fondant du centre. C'est un plat sino-japonais généreux, loin des omelettes fines du quotidien.

C'est le genre de plat qui dépanne un soir de semaine sans sacrifier le plaisir à table. Les enfants aiment la texture moelleuse et la sauce légèrement sucrée, tandis que les adultes apprécient la rapidité et le goût iodé discret du crabe. Tu peux aussi le servir un dimanche soir léger, quand tu veux un repas complet sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Miettes de crabe en conserve 2 boîte
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 150 g
  • Cébettes 3

Surgelés

  • Petits pois surgelés 100 g

Allergènes Œufs, Crustacés, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le et répartis-le dans quatre bols. 11 min

    Un riz tiède, bien serré, soutient l'omelette.

  2. Prépare la sauce en chauffant 25 cl d'eau avec la sauce soja, le sucre, le vinaigre et les petits pois, puis épaissis avec la fécule délayée. 4 min

    Elle doit napper la cuillère, ni trop liquide ni pâteuse.

  3. Émince les champignons et la cébette, mélange-les avec le crabe émietté.

    Égoutte le crabe en le pressant, sinon l'omelette devient aqueuse.

  4. Bats les œufs avec un peu de sel et incorpore la garniture.

    Un trait de sauce soja dans les œufs les parfume.

  5. Fais cuire l'omelette en deux fois dans l'huile très chaude, en la repliant, deux minutes. 5 min

    Utilise une poêle de 24 cm, une omelette épaisse et dorée.

  6. Pose une omelette sur chaque bol de riz et nappe de sauce.

    Fais glisser l'omelette d'un geste, sans la casser.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le crabe en le pressant dans tes mains avant de le mélanger aux œufs, sinon l'omelette rend de l'eau à la cuisson.
  • Verse les œufs battus en une seule fois dans l'huile bien chaude pour qu'ils gonflent et prennent du volume dès le contact.
  • Prépare la sauce avant de cuire les œufs, elle attend sans problème, alors que l'omelette doit être servie dès qu'elle sort de la poêle.

Les variantes

  • Remplace le crabe par des crevettes décortiquées émincées grossièrement, pour une version tout aussi rapide.
  • Pour une version végétarienne, enlève le crabe et ajoute du tofu ferme émietté avec les champignons.
  • Pour les enfants pressés, sers l'omelette nature sans la garniture aux champignons, juste avec les petits pois et un filet de sauce.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso légère
  • Des concombres marinés au vinaigre
  • Un thé vert chaud non sucré

Conservation

L'omelette et la sauce se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffe l'omelette doucement à la poêle ou au micro-ondes pour qu'elle reste moelleuse. Ce plat ne se congèle pas bien, les œufs changent de texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le crabe en conserve par du crabe frais ?

Oui, utilise de la chair de crabe frais cuite et bien égouttée, en quantité équivalente. Le goût sera plus fin, mais vérifie qu'elle ne rend pas trop d'eau avant de l'incorporer aux œufs.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare jusqu'à un jour avant et se réchauffe doucement avant de servir. Garde-la dans un récipient fermé au réfrigérateur.

Pourquoi l'omelette doit-elle rester baveuse à la cuisson ?

Les œufs continuent de cuire avec la chaleur du riz et de la sauce une fois posés dans le bol. Les retirer trop cuits de la poêle donne une omelette sèche et moins fondante au moment de servir.

Comment adapter ce plat pour un enfant qui n'aime pas les champignons ?

Remplace simplement les champignons de Paris par la même quantité de petits pois ou de carottes râpées. La texture moelleuse de l'omelette reste identique.

Combien de temps faut-il pour préparer un tenshinhan au crabe ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tenshinhan au crabe ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tenshinhan au crabe ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, crustacés, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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