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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Bisteu aus der Picardie mit grünem Salat

Der Bisteu aus der Picardie ist eine Pastete aus Mürbeteig mit Kartoffeln, Speck und Zwiebeln, mit Sahne vollendet, für 4 Personen. Du brauchst 1 Stunde 35, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend sind getrocknete Kartoffeln vor dem Backen und ein Kamin im Teig.

Heute Abend gibt es eine goldbraune Kartoffelpastete aus der Picardie, mit Speck, Zwiebeln und Sahne, dazu ein grüner Salat.

Bisteu aus der Picardie mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 35
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Bisteu aus der Picardie ist die bäuerliche Pastete aus dem Norden Frankreichs, die wärmt, ohne viel Aufhebens zu machen. Unter dem goldbraunen Mürbeteig schmelzen Kartoffeln mit geräuchertem Speck und Zwiebeln zusammen, und die Sahne, die gegen Ende des Backens eingegossen wird, bindet alles. Die Textur ist innen weich, oben knusprig, mit dem Speckgeschmack, der die ganze Füllung durchzieht.

Das ist ein Gericht für kalte Wintertage unter der Woche, genau das Richtige, wenn es draußen kalt ist und man sich an den Tisch setzen möchte. Kinder mögen den knusprigen Teig und die einfache Füllung ohne Überraschungen. Plane ihn für einen ruhigeren Wochentag oder einen gemütlichen Sonntag mit der Familie, dazu passt ein grüner Salat, der das Ganze auflockert.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Crème fraîche 20 cl
  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 2
  • Petersilie 3 Zweige
  • grüner Salat 1

Fleischerei

  • geräucherter Speck 200 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und einige Minuten in kochendem Wasser vorkochen. 6 min

    Gut abtropfen und trocknen lassen, sonst wird der Teig durchnässt.

  2. Den Speck und die geschnittenen Zwiebeln ohne Fett anbraten, dann mit den Kartoffeln, der Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss mischen.

    Der Speck salzt schon mit, probiere, bevor du Salz hinzufügst.

  3. Einen Teig in eine Form legen, mit der Mischung füllen, mit dem zweiten Teig bedecken und die Ränder verschließen.

    Die Ränder vor dem Zusammendrücken mit Wasser bepinseln, so halten sie besser.

  4. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, einen Kamin einstechen und bei 200 °C backen. 40 min

    Auf 180 °C reduzieren, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.

  5. Die Sahne mit einem Ei verquirlen, durch den Kamin gießen, fünf weitere Minuten backen und mit dem Salat servieren. 5 min

    Die Sahne langsam durch den Kamin gießen, damit sie sich überall verteilt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie halten beim Backen besser und die Füllung wird nicht zu wässrig.
  • Verschließe die Ränder der beiden Teigplatten gut vor dem Backen, sonst kann die später eingegossene Sahne auslaufen.
  • Lass die Pastete nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, so hält die Füllung beim Servieren besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch milden Speck für einen sanfteren Geschmack, der auch kleinen Kindern schmeckt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst stattdessen in der Pfanne angebratene Pilzscheiben dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gekochte Kartoffeln aus der Dose und verkürzt die Backzeit um zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Trockener Cidre oder Apfelsaft
  • Apfelmus als Nachtisch

Aufbewahrung

Der Bisteu hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt er sich gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht den Teig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Bisteu Picard im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pastete am Vortag zusammensetzen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Verlängere am nächsten Tag einfach die Backzeit um ein paar Minuten, da sie kalt in den Ofen kommt.

Warum müssen die Kartoffeln vorgekocht werden?

Das Vorkochen verhindert, dass die Kartoffeln beim Backen zu viel Wasser abgeben. So bleibt der Teig knusprig statt matschig.

Kann man Blätterteig statt Mürbeteig verwenden?

Das geht, das Ergebnis wird dann blättriger und weniger rustikal. Mürbeteig bleibt näher am traditionellen Rezept aus der Picardie.

Lässt sich der Bisteu Picard gut einfrieren?

Ja, gebacken und vollständig abgekühlt lässt er sich problemlos einfrieren. Wärme ihn danach im Ofen wieder auf, damit der Teig wieder knusprig wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bisteu aus der Picardie mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 35, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bisteu aus der Picardie mit grünem Salat?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bisteu aus der Picardie mit grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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