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Viande, Europe

Fårikål et pommes de terre

Le fårikål est le plat national norvégien, un ragoût d'agneau et de chou blanc mijotés en couches avec du poivre en grains. Cette recette pour 4 personnes demande 2h40, elle est très facile et coûte 4 euros par personne. La réussite tient dans le montage en couches et une cuisson très douce, sans remuer, qui laisse le chou fondre dans le jus de l'agneau.

Ce soir, on prépare le plat national norvégien, le fårikål, agneau et chou en couches mijotés au poivre en grains, un plat simple et réconfortant.

Fårikål et pommes de terre
Temps total
2 h 40
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le fårikål, c'est de l'agneau et du chou blanc empilés dans une cocotte, du poivre en grains et rien d'autre, qui mijotent jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os. Le chou, gorgé du jus de la viande, devient fondant et prend un goût qu'on ne lui connaît pas d'habitude. C'est un plat sans artifice, qui tient sa force de la patience plus que de la technique.

C'est le genre de plat à lancer un dimanche après midi, pendant que la cocotte s'occupe de tout toute seule pendant deux heures. Chez Mon Chou, on l'aime pour les jours où on a envie de quelque chose de chaud et simple sans passer son temps en cuisine. Les pommes de terre à l'eau et le persil suffisent à l'accompagner, pas besoin d'en rajouter.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule ou collier d'agneau avec os 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Chou blanc 1
  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Poivre en grainssouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Eausouvent au placard 30 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros morceaux et le chou en quartiers épais.

    Garde les os, ils donnent du goût au jus.

  2. Dispose dans une grande cocotte une couche de viande, une couche de chou, quelques grains de poivre, un peu de farine et de sel, et recommence.

    Termine par une couche de chou, il protège la viande du dessèchement.

  3. Verse l'eau, couvre et porte à frémissement. 10 min

    N'ajoute pas plus d'eau, le chou rend beaucoup de jus.

  4. Laisse mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. 2 h

    Ne remue pas, soulève juste la cocotte pour que rien n'accroche.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et sers-les avec le fårikål parsemé de persil. 20 min

    Verse du bouillon directement sur les pommes de terre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou blanc bien serré et lourd pour sa taille, il tiendra mieux à la cuisson et rendra un jus plus parfumé.
  • Écrase légèrement les grains de poivre avant de les ajouter, ils libèrent plus de goût dans le jus de cuisson.
  • Si ta cocotte est petite, tasse bien les couches avec les mains, la viande et le chou se tiennent mieux en cuisant serrés.

Les variantes

  • Remplace l'épaule par du collier d'agneau, plus gélatineux, pour un jus encore plus riche après la longue cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise des morceaux d'agneau désossés et réduis la cuisson à 1h30, la texture sera un peu moins fondante.
  • Ajoute une carotte coupée en rondelles entre les couches pour une touche sucrée qui adoucit le plat.
  • Sers les pommes de terre écrasées grossièrement avec un peu de jus de cuisson plutôt qu'entières.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle dense
  • Confiture d'airelles ou de groseilles
  • Bière blonde légère

Conservation

Le fårikål se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, son goût se bonifie même le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se tiennent moins bien une fois décongelées. Réchauffe-le à feu doux à la casserole, à couvert, avec un peu d'eau si le jus a trop réduit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le fårikål à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le plat gagne en goût d'un jour sur l'autre. Prépare le ragoût la veille, garde le au réfrigérateur et réchauffe le doucement avant de servir avec des pommes de terre fraîchement cuites.

Faut-il faire dorer la viande avant de la mijoter ?

Non, le fårikål traditionnel ne demande aucune coloration préalable. La viande et le chou cuisent ensemble dès le départ, c'est ce qui donne ce jus clair et ce goût doux typique du plat.

Quel morceau d'agneau choisir si on ne trouve pas de collier ?

L'épaule avec os convient très bien, comme indiqué dans la recette. Évite les morceaux sans os et trop maigres, ils se dessèchent et donnent moins de goût au jus de cuisson.

Le fårikål est il adapté aux enfants ?

Le goût doux de l'agneau mijoté plaît en général, mais le poivre en grains entier peut surprendre les plus petits. Tu peux retirer les grains visibles avant de servir leur assiette si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer un fårikål avec des pommes de terre ?

Compte 2 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un fårikål avec des pommes de terre ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fårikål avec des pommes de terre ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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