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Viande, Europe

Feijoada portugaise et riz

La feijoada portugaise est un ragoût de haricots rouges mijoté avec de la poitrine fumée, du porc et du chouriço, servi avec du riz blanc. Elle se prépare pour 4 personnes en 2 heures, pour un niveau moyen et environ 3,30 € par personne. La réussite tient au dessalage des viandes fumées et à un mijotage long qui lie tous les goûts.

Ce soir, une feijoada comme au Portugal, des haricots rouges mijotés avec du porc, du chouriço et du chou, servis avec du riz blanc.

Feijoada portugaise et riz
Temps total
2 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La feijoada portugaise est un plat de haricots rouges fondants, gorgés du goût fumé de la poitrine et du piquant doux du chouriço. Le bouillon épaissit tout seul au fil de la cuisson, porté par la palette de porc qui devient tendre et le chou qui apporte juste assez de fraîcheur pour équilibrer l'ensemble.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qui mijotent pendant que la maison s'occupe d'autre chose. Les enfants aiment en général le riz blanc et la viande fondante, et le plat se prête bien à un grand repas de famille où tout le monde se ressert. Mon Chou le prévoit volontiers en double, car il est encore meilleur réchauffé.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots rouges en bocalsouvent au placard 800 g
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Poitrine fumée 300 g
  • Chouriço ou chorizo 200 g
  • Palette de porc 300 g

Fruits et légumes

  • Chou vert 0,5
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Carottes 2

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en gros dés et dore-le avec la poitrine fumée dans une cocotte avec l'huile d'olive. 12 min

    Les viandes doivent bien colorer, c'est la base du goût.

  2. Ajoute l'oignon, l'ail et les carottes en dés, fais revenir quelques minutes, puis couvre d'eau avec le laurier et laisse mijoter. 40 min

    Écume au début, le bouillon restera limpide.

  3. Ajoute le chouriço en rondelles et les haricots égouttés, et poursuis la cuisson à feu doux. 25 min

    Écrase quelques haricots contre la paroi pour épaissir le bouillon.

  4. Ajoute le chou émincé et cuis jusqu'à ce qu'il soit tendre. 15 min

    Le chou ajoute une touche de fraîcheur et allège le plat.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers avec la feijoada bien chaude. 12 min

    Le plat est meilleur réchauffé le lendemain, prévois de le doubler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots rouges en bocal plutôt qu'en conserve classique, ils tiennent mieux à la cuisson et restent entiers.
  • Goûte le bouillon avant de saler, la poitrine fumée et le chouriço apportent déjà beaucoup de sel.
  • Mijote à petits frémissements et non à gros bouillons, la viande reste plus tendre et le bouillon ne se trouble pas.

Les variantes

  • Remplace la palette de porc par des morceaux de bœuf à braiser pour une version plus corsée.
  • Pour une version végétarienne, enlève les viandes et le chouriço, et renforce le goût avec du paprika fumé et un bouillon de légumes bien parfumé.
  • Pour aller plus vite, utilise des haricots rouges déjà cuits et raccourcis le mijotage à 30 minutes après avoir ajouté le chouriço.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers d'orange en dessert
  • Pain de campagne pour saucer

Conservation

La feijoada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût se bonifie souvent le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, idéalement sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Faut-il dessaler les viandes avant de cuisiner la feijoada ?

Oui si la poitrine fumée ou le porc salé semblent très salés. Fais-les cuire une première fois dans l'eau fraîche, puis jette ce bouillon avant de continuer la recette.

Peut-on remplacer les haricots rouges en bocal par des haricots secs ?

Oui, mais il faut les faire tremper une nuit puis les précuire environ une heure avant de les ajouter à la cocotte. Les haricots en bocal restent plus simples pour un soir de semaine.

Peut-on préparer la feijoada à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, le plat gagne en goût après une nuit au réfrigérateur. Prépare la veille et réchauffe doucement le lendemain avec le riz cuit au dernier moment.

Le chou est-il indispensable dans cette feijoada ?

Il n'est pas obligatoire, mais il apporte une touche de fraîcheur qui allège le plat face aux viandes fumées. Tu peux le remplacer par des épinards ajoutés en toute fin de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une feijoada portugaise avec du riz blanc ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une feijoada portugaise avec du riz blanc ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une feijoada portugaise avec du riz blanc ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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