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Fleisch, Europa

Portugiesische Feijoada mit Reis

Portugiesische Feijoada ist ein Eintopf aus roten Bohnen, geschmort mit geräuchertem Speck, Schweinefleisch und Chouriço, serviert mit weißem Reis. Das Rezept reicht für 4 Personen, dauert 2 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 3,30 € pro Person. Entscheidend sind das Entsalzen der geräucherten Fleischstücke und ein langes Schmoren, damit sich alle Aromen verbinden.

Heute Abend gibt es eine Feijoada wie in Portugal, rote Bohnen geschmort mit Schweinefleisch, Chouriço und Kohl, serviert mit weißem Reis.

Portugiesische Feijoada mit Reis
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Portugiesische Feijoada lebt von zarten roten Bohnen, die den rauchigen Geschmack des Specks und die milde Schärfe der Chouriço aufnehmen. Die Brühe wird beim Köcheln von allein sämiger, getragen von der Schweineschulter, die butterweich wird, und dem Kohl, der genug Frische bringt, um die Deftigkeit auszugleichen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Winterabend, es schmort still vor sich hin, während im Haus alles andere seinen Gang geht. Kinder mögen meist den weißen Reis und das zarte Fleisch, und der Eintopf passt gut zu einem großen Familienessen, bei dem jeder nachnimmt. Mon Chou macht gern die doppelte Menge, denn aufgewärmt schmeckt die Feijoada noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rote Bohnen im Glasmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 300 g
  • Chouriço oder Chorizo 200 g
  • Schweineschulter 300 g

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Karotten 2

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Schweinefleisch in grobe Würfel und brate es mit dem geräucherten Speck im Olivenöl in einem Schmortopf an. 12 min

    Das Fleisch sollte gut Farbe annehmen, das ist die Basis für den Geschmack.

  2. Gib Zwiebel, Knoblauch und gewürfelte Karotten dazu, lass sie kurz mitbraten, gieße dann Wasser auf, füge die Lorbeerblätter hinzu und lass alles köcheln. 40 min

    Schäume am Anfang ab, so bleibt die Brühe klar.

  3. Gib die in Scheiben geschnittene Chouriço und die abgetropften Bohnen dazu und gare bei niedriger Hitze weiter. 25 min

    Zerdrücke einige Bohnen am Topfrand, um die Brühe zu binden.

  4. Gib den geschnittenen Kohl dazu und gare, bis er weich ist. 15 min

    Der Kohl bringt eine frische Note und macht das Gericht leichter.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit der heißen Feijoada. 12 min

    Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, plane also ruhig die doppelte Menge ein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle rote Bohnen im Glas statt aus der klassischen Dose, sie bleiben beim langen Schmoren eher ganz.
  • Probiere die Brühe, bevor du salzt, Speck und Chouriço bringen schon viel Salz mit.
  • Lass den Eintopf nur leicht köcheln statt stark kochen, so bleibt das Fleisch zart und die Brühe klar.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineschulter durch Rindfleisch zum Schmoren für eine kräftigere Version.
  • Für eine vegetarische Variante lässt du Fleisch und Chouriço weg und verstärkst den Geschmack mit geräuchertem Paprikapulver und einer würzigen Gemüsebrühe.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gegarte rote Bohnen und verkürzst die Schmorzeit nach Zugabe der Chouriço auf 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis pur
  • Orangenspalten zum Nachtisch
  • Landbrot zum Tunken

Aufbewahrung

Die Feijoada hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und der Geschmack wird am nächsten Tag oft noch besser. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten ohne den Reis. Erwärme sie sanft im Topf und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Muss man das Fleisch vor dem Kochen der Feijoada entsalzen?

Ja, wenn der Speck oder das gesalzene Schweinefleisch sehr salzig schmeckt. Koche sie einmal in frischem Wasser vor und schütte diese Brühe weg, bevor du mit dem Rezept fortfährst.

Kann man getrocknete Bohnen statt roter Bohnen im Glas verwenden?

Ja, allerdings musst du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde vorkochen, bevor sie in den Topf kommen. Bohnen im Glas bleiben für einen Wochentag die einfachere Wahl.

Kann man die Feijoada im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank intensiver. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie sanft, während du den Reis frisch kochst.

Ist Kohl in dieser Feijoada notwendig?

Er ist nicht zwingend, bringt aber eine frische Note, die das Gericht gegenüber dem rauchigen Fleisch auflockert. Du kannst ihn durch Spinat ersetzen, den du ganz am Ende hinzufügst.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine portugiesische Feijoada mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine portugiesische Feijoada mit weißem Reis?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine portugiesische Feijoada mit weißem Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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