Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Aloo paratha et raïta
L'aloo paratha est une galette de pain indienne fourrée de pommes de terre épicées, cuite à la poêle avec du beurre et servie avec un raïta au concombre. Cette recette pour 4 personnes demande une heure, un niveau moyen et coûte 1,40 € par personne. La réussite tient dans une farce refroidie et bien sèche avant de garnir la pâte.
Je te propose des aloo paratha, de belles galettes dorées au beurre et fourrées de pommes de terre épicées, avec un raïta.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,40 €
- Calories par personne
- 680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
L'aloo paratha, c'est la galette qu'on déchire encore chaude pour voir la farce fondante s'échapper. Sous une croûte dorée et légèrement croustillante grâce au beurre de cuisson, la pomme de terre épicée au cumin et au garam masala reste moelleuse, relevée par le piment vert et la fraîcheur de la coriandre. Le raïta au concombre vient calmer le tout d'une touche fraîche et acidulée.
C'est un plat du soir qui demande un peu de temps en cuisine mais rassemble facilement toute la famille, surtout si petits et grands se mettent à garnir les galettes ensemble. Les enfants adorent généralement la texture fondante de la farce, et tu peux doser le piment selon les palais. Un dimanche tranquille ou un soir d'automne où on a envie de se poser, c'est le moment idéal pour s'y mettre.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine de blé complètesouvent au placard 300 g
- Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
- Graines de cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Huilesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Pommes de terre 500 g
- Piment vert 1
- Coriandre fraîche 4 brins
- Concombre 0,5
Crèmerie
- Beurre 40 g
- Yaourt nature 4 pot
Allergènes Gluten, Lactose
La recette pas à pas
-
Pétris la farine avec une pincée de sel, une cuillère d'huile et de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, couvre-la et laisse-la reposer. 20 min
Une pâte bien reposée s'étale sans se rétracter.
-
Fais cuire les pommes de terre à l'eau, épluche-les, écrase-les avec le piment haché, la coriandre, le cumin, le garam masala et du sel. 20 min
Écrase-les sèches, la farce doit être friable et non pâteuse.
-
Prépare le raïta en mélangeant le yaourt, le concombre râpé et essoré, du sel et une pincée de cumin. 5 min
Ajoute une pincée de sucre si ton yaourt est très acide.
-
Divise la pâte en 8 boules, aplatis chacune, garnis de farce, referme comme une bourse et étale délicatement en disque. 15 min
Farine légèrement le plan de travail et étale du centre vers l'extérieur.
-
Fais cuire chaque paratha à la poêle chaude avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. 12 min
Presse-le avec une spatule pour qu'il cuise régulièrement et gonfle un peu.
Nos conseils pour la réussir
- Essore bien le concombre du raïta dans un torchon, sinon le yaourt devient liquide.
- Travaille la pâte avec de l'eau tiède plutôt que froide, elle devient plus souple et plus facile à étaler.
- Garde les boules de pâte sous un torchon humide pendant que tu façonnes les autres, elles sècheraient sinon.
Les variantes
- Remplace les pommes de terre par des épinards hachés et égouttés pour un palak paratha.
- Pour une version sans piment, retire-le entièrement et ajoute un peu plus de garam masala pour garder du goût.
- Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et contente-toi de garnir et cuire les galettes le soir même.
Avec quoi le servir
- Un chutney de mangue ou de coriandre
- Un thé indien épicé
- Une salade de tomates et oignons
Conservation
Les aloo paratha se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent bien, crus ou cuits, séparés par du papier cuisson. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour qu'ils restent moelleux, le micro-ondes les rend caoutchouteux.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer la farine complète par de la farine blanche ?
Oui, la pâte sera un peu plus souple et moins rustique en goût. Mélanger moitié complète moitié blanche donne un bon compromis si tu veux garder du moelleux.
Comment éviter que la farce ne déchire la pâte ?
La farce doit être froide et bien sèche avant de garnir, sinon elle rend de l'eau qui fragilise la pâte. Écrase aussi les pommes de terre sans trop les travailler pour éviter une texture collante.
Peut-on préparer les aloo paratha à l'avance ?
Tu peux préparer la pâte et la farce la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Façonne et cuis les galettes juste avant de servir pour qu'elles restent moelleuses.
Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?
Retire le piment vert et réduis légèrement le garam masala pour une saveur plus douce. Tu peux aussi laisser les enfants participer au façonnage des galettes, ils adorent cette étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des aloo paratha et du raïta ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des aloo paratha et du raïta ?
Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des aloo paratha et du raïta ?
Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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