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Fleisch, Europa

Irish Stew

Irish Stew ist ein irischer Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und Karotten, langsam mit Thymian geschmort, für 4 Personen, in 2 Stunden fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 3,80 € pro Person. Der Trick ist, die Kartoffeln von Anfang an mitzukochen, damit sie leicht zerfallen und die Brühe ganz natürlich binden, ganz ohne Mehl oder Sahne.

Heute Abend geht's nach Irland mit einem Irish Stew, einem Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und Karotten, langsam mit Thymian geschmort, einfach und butterzart.

Irish Stew
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Irish Stew ist ein Gericht, das ruhig vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst. Das Lamm wird butterzart, die Kartoffeln zerfallen leicht in der Brühe und binden sie ganz von selbst, die Karotten behalten etwas Biss. Thymian und Lorbeer würzen alles sanft, ohne den Geschmack des Lamms zu überdecken.

Das ist das richtige Gericht für einen Wintersonntag, wenn du zwei freie Stunden hast, ohne ständig am Herd stehen zu müssen. Es köchelt geduldig vor sich hin, erfüllt die ganze Wohnung mit einem warmen Duft und landet am Ende in tiefen Tellern, wo ein Löffel völlig ausreicht. Ein einfaches, großzügiges Herbst und Wintergericht für Abende, an denen sich das Abendessen fast von selbst macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Karotten 3
  • Zwiebeln 3
  • Thymian 4 Zweige
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Wassermeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in große Würfel und entferne überschüssiges Fett.

    Hebe die kleinen Fettstückchen auf, sie geben der Brühe Geschmack.

  2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Stücke, die Karotten in Scheiben und die Zwiebeln in Spalten.

    Große Stücke halten der langen Garzeit gut stand, ohne zu zerfallen.

  3. Schichte Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in einen Schmortopf, zusammen mit Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer.

    Schließe mit einer Schicht Kartoffeln ab, sie schützen das Fleisch.

  4. Gieße das Wasser bis knapp zur Oberkante ein, decke den Topf ab und bringe alles zum Köcheln. 10 min

    Schäume die Brühe am Anfang ab, so bleibt sie klar.

  5. Lass alles zugedeckt bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis das Lamm butterzart ist. 1 h 30

    Nicht umrühren, sondern den Topf sanft schütteln, damit nichts anhaftet.

  6. Entferne die Lorbeerblätter, streue gehackte Petersilie darüber und serviere in tiefen Tellern.

    Zerdrücke am Ende ein Stück Kartoffel in der Brühe, um sie noch etwas zu binden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine schön durchwachsene Lammschulter statt eines sehr mageren Stücks, das Fett schmilzt langsam und gibt der Brühe Geschmack.
  • Schneide die Kartoffeln in wirklich große Stücke, sonst zerfallen sie komplett und am Ende bleibt fast nichts mehr davon übrig.
  • Halte die Hitze während des gesamten Garens niedrig, eine stark kochende Brühe macht das Fleisch zäh statt zart.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hammelnacken oder Rinderbrust, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine fleischlose Variante nimm Champignons und weiße Bohnen statt Lamm, die Garzeit bleibt dabei gleich.
  • Für eine schnellere Version schneide Fleisch und Gemüse in kleinere Stücke, dann sinkt die Garzeit auf etwa 50 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Irisches Sodabrot
  • Ein Stück gesalzene Butter
  • Ein Glas Apfelwein

Aufbewahrung

Irish Stew hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, in einem geeigneten Behälter. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Brühe zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Irish Stew im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Aromen entfalten sich beim Ziehenlassen noch besser. Bereite ihn einen Tag vorher zu, lasse ihn abkühlen, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn vor dem Servieren sanft.

Welches Lammstück eignet sich am besten für diesen Eintopf?

Entbeinte Schulter ist ideal, da sie nach langem Schmoren schön zart bleibt. Auch Nacken funktioniert gut und ist oft etwas günstiger.

Warum kommen die Kartoffeln schon zu Beginn in den Topf?

Sie garen lange mit und beginnen dabei zu zerfallen, wodurch die Brühe ganz natürlich bindet. Genau das verleiht dem Irish Stew seine typische Textur, ganz ohne Mehl oder Sahne.

Kann man statt Wasser auch Brühe verwenden?

Ja, eine leichte Gemüse oder Hühnerbrühe bringt von Anfang an mehr Geschmack mit. Behalte die gleiche Flüssigkeitsmenge bei und probiere vor dem Nachsalzen am Ende.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Irish Stew?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Irish Stew?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Irish Stew?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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