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Viande, Sud et montagnes

Porc aux châtaignes et pommes de terre

Le porc aux châtaignes est un sauté mijoté avec des pommes de terre, pour 4 personnes, en 1h30, de difficulté facile, pour 3,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce du porc et l'ajout tardif des châtaignes, qui gardent ainsi leur tenue sans s'effriter dans la sauce.

Un sauté de porc mijoté avec des châtaignes, des oignons et un peu de vin rouge, ça sent l'automne à plein nez.

Porc aux châtaignes et pommes de terre
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la viande mijotée et la douceur farineuse des châtaignes, avec un fond de sauce au vin rouge qui nappe les pommes de terre. Le porc devient fondant après presque une heure de cuisson douce, pendant que les châtaignes apportent une texture plus ferme et un goût légèrement sucré qui équilibre le plat.

C'est une recette de dimanche ou de soir de semaine tranquille, quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Les enfants l'aiment bien car le porc reste tendre et les châtaignes n'ont rien d'intimidant au goût. Elle convient aussi pour recevoir simplement, sans technique compliquée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de porc 900 g

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 250 g
  • Vin rougesouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaille 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 800 g

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le porc dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-le. 10 min

    Une belle coloration donne le goût du plat, ne presse pas la viande.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail, déglace au vin rouge et laisse réduire de moitié. 6 min

    Laisse réduire le vin de moitié pour perdre son acidité.

  3. Remets le porc, ajoute le bouillon et le thym, couvre et laisse mijoter à feu doux. 45 min

    Un frémissement doux, le porc reste moelleux.

  4. Ajoute les châtaignes pour les dix dernières minutes. 10 min

    Elles se brisent si tu les remues trop.

  5. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée et sers-les avec le sauté. 20 min

    Écrase quelques morceaux de pomme de terre dans la sauce pour l'épaissir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de sauté de porc bien répartis en gras et en maigre, la viande restera plus moelleuse après la cuisson longue.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les dix dernières minutes pour qu'elle réduise naturellement.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps à l'eau salée.

Les variantes

  • Remplace le porc par du poulet en morceaux, le temps de mijotage sera alors plus court, autour de 30 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le porc par des champignons de Paris et des carottes, et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et raccourcis le mijotage du porc à 25 minutes en morceaux plus petits.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre si possible, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des châtaignes fraîches à la place des châtaignes sous vide ?

Oui, à condition de les cuire et de les éplucher avant de les ajouter au sauté. Compte alors un temps de préparation plus long, car les châtaignes sous vide sont déjà prêtes à l'emploi.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le sauté de porc est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare le porc et la sauce à l'avance, et ajoute les châtaignes seulement au moment de réchauffer.

Quel morceau de porc choisir pour ce sauté ?

Un sauté de porc classique, coupé dans l'épaule ou le collier, convient parfaitement car il reste moelleux après une cuisson longue. Évite les morceaux trop maigres comme le filet, qui risquent de sécher.

Peut-on remplacer le vin rouge dans cette recette ?

Oui, tu peux le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille, le plat sera simplement un peu moins typé. Le vin apporte surtout de la profondeur à la sauce une fois réduit.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de porc aux châtaignes avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de porc aux châtaignes avec des pommes de terre ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de porc aux châtaignes avec des pommes de terre ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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