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Viande, Asie de l'Est

Canard laqué façon Pékin et crêpes

Le canard laqué façon Pékin et crêpes est un plat de cuisses de canard laquées au miel et à la sauce soja, puis effilochées et roulées dans des crêpes avec concombre, oignons nouveaux et sauce hoisin. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h40 et un niveau moyen, pour environ 4,40 € par personne. La réussite tient à la peau bien séchée avant le laquage, elle devient alors vraiment croustillante au four.

Je te propose de te la jouer restaurant chinois à la maison, avec un canard laqué à la peau craquante à enrouler dans des crêpes.

Canard laqué façon Pékin et crêpes
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une laque brillante au miel et au soja, la peau du canard devient craquante tandis que la chair reste fondante et s'effiloche à la fourchette. Le cinq épices apporte ce parfum chaud et légèrement anisé qui fait tout le caractère du canard laqué, sans jamais masquer le goût de la viande.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce que chacun garnit sa crêpe comme il veut à table. Les enfants adorent rouler leur propre crêpe, et les adultes retrouvent ce plaisir de restaurant chinois sans sortir de la cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Cinq épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce hoisin 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Oignons nouveaux 6

Crèmerie

  • Crêpes nature fines 8

Allergènes Soja, Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pique la peau des cuisses de canard avec une fourchette, verse dessus de l'eau bouillante, puis sèche-les soigneusement.

    Le choc d'eau chaude resserre la peau et elle croustillera comme celle du canard laqué des grandes tables.

  2. Mélange le miel, la sauce soja, les cinq épices et le sel, badigeonne-en les cuisses. 15 min

    Si tu as le temps, laisse-les reposer au frais, le laquage adhère mieux sur une peau sèche.

  3. Enfourne à 180 °C sur une grille avec un plat en dessous, en arrosant avec la laque deux fois en cours de cuisson. 1 h 10

    La grille laisse circuler l'air autour des cuisses, le dessous croustille aussi.

  4. Coupe le concombre en bâtonnets et les oignons nouveaux en lanières, puis réchauffe les crêpes 30 secondes au micro-ondes sous un linge humide.

    Dans un linge humide, les crêpes restent souples et ne cassent pas quand on les roule.

  5. Effiloche le canard et sers-le avec les crêpes, la sauce hoisin, le concombre et les oignons nouveaux, chacun garnit et roule.

    Tartine d'abord la sauce hoisin sur la crêpe, puis le canard, puis les crudités pour que tout tienne bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche vraiment bien la peau des cuisses après le choc d'eau bouillante, la moindre humidité empêche la laque d'accrocher et de croustiller.
  • Arrose les cuisses avec la laque restante seulement en fin de cuisson, trop tôt le miel brûlerait avant que la peau n'ait eu le temps de cuire.
  • Garde toujours un filet du jus de cuisson, il permet de détendre le canard effiloché s'il a un peu séché en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de canard par des hauts de cuisse de poulet, la laque fonctionne tout aussi bien et la cuisson sera plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, lacque des tranches de champignons portobello ou du tofu ferme avec le même mélange miel et soja.
  • Pour les enfants pressés, sers directement les crêpes garnies en wraps roulés à l'avance, prêts à croquer sans dressage à table.

Avec quoi le servir

  • Riz vapeur nature
  • Salade de chou croquante
  • Thé vert ou thé au jasmin

Conservation

Le canard effiloché se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à réchauffer doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus. Réchauffe les crêpes séparément, 20 secondes au micro-ondes sous un linge humide suffisent.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le canard à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et laquer les cuisses la veille, puis les réchauffer au four avant de les effilocher. La peau reste croustillante si tu la repasses quelques minutes sous le gril.

Par quoi remplacer la sauce hoisin si je n'en ai pas ?

Un mélange de sauce soja, de miel et d'une pointe de vinaigre de riz donne une sauce proche en goût. Ce n'est pas identique, mais ça reste équilibré avec le canard.

Est ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, le canard effiloché est tendre et la garniture se personnalise facilement selon les goûts de chacun. Tu peux réduire la quantité de cinq épices pour une saveur plus douce.

Pourquoi verser de l'eau bouillante sur la peau avant de cuire ?

Ce choc thermique resserre la peau et élimine une partie du gras en surface. C'est ce qui permet d'obtenir une peau bien croustillante une fois laquée et cuite au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard laqué façon Pékin et ses crêpes ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un canard laqué façon Pékin et ses crêpes ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard laqué façon Pékin et ses crêpes ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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