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Poisson, Asie de l'Est

Nouilles froides soba au saumon fumé

Les nouilles froides soba au saumon fumé sont un plat japonais rapide pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, de difficulté très facile, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient au rinçage des soba à l'eau glacée, qui les rend fermes, et à une sauce tsuyu bien froide servie à part pour y tremper les nouilles.

Des soba bien froides, du saumon fumé, du concombre croquant et une sauce fraîche, le dîner des soirs de chaleur, prêt en vingt minutes.

Nouilles froides soba au saumon fumé
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

C'est un plat qui joue sur les contrastes, des nouilles soba froides et fermes, du saumon fumé qui fond doucement en bouche, un concombre qui croque sous la dent. La sauce tsuyu, légèrement sucrée et salée à la fois, vient réveiller chaque bouchée sans jamais l'alourdir. Rien n'est cuit longtemps, rien n'est compliqué, mais le résultat a l'air d'un plat de restaurant japonais.

C'est le dîner parfait pour les soirs où il fait trop chaud pour allumer le four ou patienter devant une casserole. Tu peux préparer la sauce et couper les légumes en avance, il ne reste plus qu'à cuire les soba au dernier moment. Mon Chou te le propose pour un dîner léger en préparation, idéal entre amis sur une terrasse ou en tête à tête un soir de semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles soba 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mirin ou mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon dashi instantanésouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de nori 1
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Wasabi 1 c. à c.

Poissonnerie

  • Saumon fumé 200 g

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Cébettes 3

Allergènes Gluten, Poisson, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Prépare la sauce tsuyu en mélangeant 15 cl d'eau chaude avec le dashi, la sauce soja et le mirin, puis laisse refroidir au frais.

    Fais-la en avance, elle sera bien froide quand tu manges.

  2. Coupe le concombre en julienne et la cébette en fines rondelles.

    Épépine le concombre, la salade sera moins aqueuse.

  3. Fais cuire les soba dans l'eau bouillante, puis rince-les à l'eau glacée. 5 min

    Ne les cuis pas trop, elles doivent rester un peu fermes.

  4. Égoutte-les bien et répartis-les dans des assiettes creuses.

    Un bon égouttage évite que la sauce soit diluée.

  5. Dispose le saumon fumé, le concombre et la cébette par-dessus.

    Roule les tranches de saumon en rosette, c'est joli.

  6. Parsème de nori et de sésame et sers avec la sauce et le wasabi.

    Trempe quelques nouilles à la fois dans la sauce, comme au Japon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saumon fumé pas trop salé, car la sauce soja apporte déjà beaucoup de sel au plat.
  • Sers les nouilles tout de suite après les avoir égouttées et refroidies, elles perdent leur fermeté si elles attendent trop longtemps dans l'assiette.
  • Prépare la sauce tsuyu la veille si tu peux, le goût du dashi et du mirin se fond mieux avec le temps.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par des crevettes cuites décortiquées pour une version plus douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par du tofu ferme mariné quelques minutes dans un peu de sauce soja.
  • Pour les enfants, sers les nouilles tièdes plutôt que froides et laisse le wasabi de côté sur la table.

Avec quoi le servir

  • Edamame tièdes et salés
  • Thé vert glacé
  • Salade de chou croquante

Conservation

Les soba et le saumon se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le plat perd en fraîcheur et en texture. La sauce tsuyu, elle, se garde 2 à 3 jours séparément. Ce plat ne se congèle pas et se mange de préférence le jour même.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles soba par un autre type de nouilles ?

Tu peux utiliser des nouilles udon ou des vermicelles de riz, mais la texture sera différente. Les soba, à base de sarrasin, apportent un goût légèrement terreux qui fait le caractère du plat.

Faut-il absolument du dashi instantané pour la sauce ?

Le dashi donne à la sauce tsuyu son goût umami caractéristique, difficile à remplacer vraiment. À défaut, un bouillon de légumes très réduit peut dépanner, mais le résultat sera moins typé.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Prépare la sauce et coupe les légumes jusqu'à un jour avant, et garde-les au frais séparément. Cuis les soba juste avant de servir, car elles sont meilleures fraîchement rincées et froides.

Le wasabi est-il obligatoire dans cette recette ?

Non, il se sert à part justement pour que chacun dose selon son goût. Tu peux très bien le laisser de côté si tu cuisines pour des palais sensibles au piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles froides soba au saumon fumé ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des nouilles froides soba au saumon fumé ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles froides soba au saumon fumé ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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