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Fisch, Ostasien

Kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs

Kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs sind ein schnelles japanisch inspiriertes Gericht für 4 Personen, fertig in 20 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Soba unter kaltem Wasser abzuspülen, bis sie fest sind, und die gut gekühlte Tsuyu Sauce separat zum Eintunken zu servieren.

Eiskalte Soba, Räucherlachs, knackige Gurke und eine kühle Dip Sauce, das Abendessen für heiße Tage, fertig in zwanzig Minuten.

Kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs
Gesamtzeit
20 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Dieses Gericht lebt von Kontrasten, feste kalte Soba Nudeln, Räucherlachs, der sanft auf der Zunge zergeht, knackige Gurke darunter. Die Tsuyu Sauce, zugleich leicht süß und salzig, weckt jeden Bissen auf, ohne ihn schwer zu machen. Nichts wird lange gekocht, nichts ist kompliziert, trotzdem sieht das Ergebnis aus wie aus einem japanischen Restaurant.

Es ist das perfekte Abendessen für Tage, an denen es zu heiß ist, um den Ofen anzumachen oder am Herd zu stehen. Du kannst die Sauce vorbereiten und das Gemüse schon im Voraus schneiden, dann musst du die Soba nur noch im letzten Moment kochen. Mon Chou empfiehlt es für ein Abendessen mit wenig Aufwand, ideal mit Freunden auf der Terrasse oder an einem ruhigen Wochentag.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Soba Nudeln 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Mirin oder Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Instant Dashi Brühemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Noriblatt 1
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Wasabi 1 TL

Fischtheke

  • Räucherlachs 200 g

Obst und Gemüse

  • Gurke 1
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Gluten, Fisch, Soja, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite die Tsuyu Sauce zu, indem du 150 ml heißes Wasser mit dem Dashi, der Sojasauce und dem Mirin vermischst, dann im Kühlschrank abkühlen lässt.

    Mach sie im Voraus, dann ist sie beim Essen schön kalt.

  2. Schneide die Gurke in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.

    Entkerne die Gurke, dann wird der Salat weniger wässrig.

  3. Koche die Soba in kochendem Wasser und spüle sie danach unter kaltem Wasser ab. 5 min

    Koche sie nicht zu lange, sie sollten noch etwas Biss haben.

  4. Lasse sie gut abtropfen und verteile sie auf tiefen Tellern.

    Gutes Abtropfen verhindert, dass die Sauce verwässert wird.

  5. Verteile den Räucherlachs, die Gurke und die Frühlingszwiebeln darüber.

    Rolle die Lachsscheiben zu kleinen Rosen, das sieht hübsch aus.

  6. Bestreue mit Nori und Sesam und serviere mit der Sauce und dem Wasabi.

    Tunke immer nur ein paar Nudeln auf einmal in die Sauce, wie in Japan üblich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen nicht zu salzigen Räucherlachs, denn die Sojasauce bringt schon genug Salz ins Gericht.
  • Serviere die Nudeln gleich nachdem du sie abgetropft und gekühlt hast, sonst verlieren sie auf dem Teller ihre Festigkeit.
  • Bereite die Tsuyu Sauce wenn möglich am Vortag zu, dann verbinden sich Dashi und Mirin geschmacklich besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch gekochte, geschälte Garnelen für eine mildere Version.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du den Lachs durch festen Tofu, der ein paar Minuten in etwas Sojasauce mariniert wird.
  • Für Kinder serviere die Nudeln leicht lauwarm statt kalt und lasse das Wasabi einfach weg.

Womit du es servieren kannst

  • Warme, gesalzene Edamame
  • Eisgekühlter grüner Tee
  • Knackiger Krautsalat

Aufbewahrung

Soba und Lachs halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Gericht verliert dabei aber an Frische und Textur. Die Tsuyu Sauce hält sich separat 2 bis 3 Tage. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren und wird am besten noch am selben Tag gegessen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Soba eine andere Nudelsorte verwenden?

Du kannst Udon Nudeln oder Reisnudeln nehmen, die Textur wird dadurch aber anders. Soba aus Buchweizen bringen einen leicht erdigen Geschmack mit, der zum Charakter dieses Gerichts gehört.

Braucht man unbedingt Instant Dashi für die Sauce?

Dashi gibt der Tsuyu Sauce ihren typischen Umami Geschmack, der sich kaum wirklich ersetzen lässt. Notfalls kann eine stark reduzierte Gemüsebrühe aushelfen, das Ergebnis schmeckt dann aber weniger authentisch.

Kann man dieses Gericht für ein Abendessen mit Freunden vorbereiten?

Bereite die Sauce und das geschnittene Gemüse bis zu einen Tag vorher zu und bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Koche die Soba erst kurz vor dem Servieren, denn sie schmecken frisch gespült und kalt am besten.

Ist Wasabi bei diesem Rezept Pflicht?

Nein, es wird genau deshalb separat serviert, damit jeder selbst dosieren kann. Du kannst es problemlos weglassen, wenn du für Personen kochst, die empfindlich auf Schärfe reagieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs?

Rechne insgesamt mit 20 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet kalte Soba Nudeln mit Räucherlachs?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Soja, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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