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Viande, Classiques et bistrot

Canard aux cerises et purée

Le canard aux cerises et purée est un plat de bistrot pour 4 personnes, prêt en 80 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,90 € par personne. Les cuisses de canard rôtissent longuement au four pendant que la sauce aux cerises réduit à côté. La réussite tient à l'équilibre entre le sucré de la sauce et son acidité, apporté par le vinaigre balsamique caramélisé.

Ce soir, des cuisses de canard rôties nappées d'une sauce aux cerises acidulées, avec une purée bien lisse.

Canard aux cerises et purée
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Le canard aux cerises marie une viande riche et fondante à une sauce vive, portée par l'acidité du vinaigre balsamique et le fruité des cerises. La peau des cuisses devient croustillante au four pendant que la chair reste tendre, presque confite après une heure de cuisson lente. La purée bien lisse, montée au lait chaud et au beurre, vient adoucir l'ensemble et éponger la sauce.

C'est un plat qui demande un peu de temps mais presque aucune surveillance, parfait pour un dimanche ou un repas du soir où tu veux impressionner sans rester devant les fourneaux. Les saveurs sucrées acidulées plaisent aux adultes qui aiment les associations franches, un peu moins aux enfants habitués à des goûts plus simples. C'est aussi une bonne occasion d'utiliser des cerises en bocal hors saison, pour retrouver ce classique toute l'année.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 4

Épicerie

  • Cerises en bocal ou surgeléessouvent au placard 400 g
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Pique la peau des cuisses, sale et poivre, puis enfourne à 180 °C. 1 h

    La graisse coule, ne la jette pas, elle sert pour d'autres plats.

  2. Fais fondre le sucre dans une casserole jusqu'à un caramel clair, déglace au vinaigre. 3 min

    Verse doucement, ça crépite.

  3. Ajoute le bouillon et les cerises, laisse réduire de moitié. 12 min

    Sauce prête quand elle nappe la cuillère.

  4. Fais cuire les pommes de terre, écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Presse-purée de préférence.

  5. Sers les cuisses nappées de sauce aux cerises avec la purée.

    Termine la sauce avec une noisette de beurre froid pour la rendre brillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Pique bien la peau des cuisses avant cuisson, ça permet à la graisse de s'évacuer et à la peau de devenir croustillante au lieu de rester molle.
  • Garde la graisse de canard récupérée pendant la cuisson, elle se conserve au réfrigérateur et sert à faire des pommes de terre sautées.
  • Si la sauce reste trop liquide après réduction, prolonge la cuisson à feu doux plutôt que d'ajouter de la fécule, la texture reste plus naturelle.

Les variantes

  • Remplace les cerises par des figues fraîches ou des quetsches en fin d'été, la sauce garde le même équilibre sucré acide.
  • Pour une version plus rapide, utilise des magrets de canard poêlés à la place des cuisses, le temps de cuisson tombe à 20 minutes environ.
  • Pour les enfants, sers la purée seule avec un peu de sauce à part, le goût acidulé des cerises passe souvent mieux en accompagnement qu'en nappage complet.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de raisin
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Le canard et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande et la sauce séparément pendant un mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour garder la peau agréable, la purée se réchauffe mieux à la casserole avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les cuisses de canard par des magrets ?

Oui, mais le temps de cuisson change beaucoup. Les magrets se poêlent en 15 à 20 minutes alors que les cuisses demandent une heure au four pour devenir fondantes.

Faut-il utiliser des cerises fraîches ou en bocal ?

Les cerises en bocal ou surgelées fonctionnent très bien et permettent de faire ce plat hors saison. Des cerises fraîches dénoyautées donnent un résultat tout aussi bon en été.

Peut-on préparer la sauce aux cerises à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de servir. Elle garde même plus de saveur après une nuit au réfrigérateur.

Pourquoi caraméliser le sucre avant d'ajouter le vinaigre ?

Le caramel apporte une légère amertume qui équilibre l'acidité du vinaigre et le sucre des cerises. Sans cette étape, la sauce risque d'être trop sucrée.

Combien de temps faut-il pour préparer du canard aux cerises avec de la purée ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du canard aux cerises avec de la purée ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du canard aux cerises avec de la purée ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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