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Viande, Asie de l'Est

Dakgalbi et riz

Le dakgalbi est un sauté de poulet coréen mariné au gochujang, servi avec riz blanc, chou et patate douce. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour 3,10 € par personne. La réussite tient à la marinade bien relevée et à des dés de patate douce assez fins pour épaissir la sauce en cuisant.

Ce soir, direction Séoul avec un dakgalbi qui chante dans la poêle, du poulet rouge piment, du chou et de la patate douce fondante.

Dakgalbi et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le dakgalbi, c'est du poulet qui a passé du temps avec du gochujang, cette pâte de piment coréenne qui donne une couleur rouge profond et un goût à la fois piquant, légèrement sucré et salé. Dans la poêle, le poulet se colore, le chou reste croquant et la patate douce fond doucement en épaississant la sauce sans qu'on ait besoin d'y toucher.

C'est un plat pour un soir où on a envie de changer des sautés habituels, sans matériel particulier ni ingrédients introuvables. Compte sur du piquant franc, pas discret, donc à réserver plutôt aux adultes ou aux ados qui aiment relever leurs assiettes. Un dimanche soir ou une envie de voyage en semaine, le dakgalbi fait toujours son effet.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 600 g

Fruits et légumes

  • Patate douce 1
  • Chou blanc 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le gochujang, la sauce soja, le sucre et l'ail écrasé, enrobe les morceaux de poulet et laisse mariner. 15 min

    Le gochujang se trouve au rayon asiatique, à défaut mélange du concentré de tomate avec du piment d'Espelette et un peu de miel.

  2. Coupe la patate douce en petits dés, le chou en larges morceaux et l'oignon en lamelles.

    Garde les dés bien réguliers, ils doivent cuire à la même vitesse que le poulet.

  3. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok, saisis le poulet mariné et laisse-le colorer sans trop remuer. 8 min

    Des bords un peu caramélisés, c'est exactement ce que l'on cherche dans un dakgalbi.

  4. Ajoute la patate douce, l'oignon et un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire, puis ajoute le chou et poursuis à découvert. 15 min

    Remue souvent à cette étape, le sucre de la sauce accroche vite au fond.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poulet. 11 min

    Rince le riz avant cuisson, les grains seront bien détachés, comme en Corée.

Nos conseils pour la réussir

  • Marine le poulet le plus longtemps possible dans la limite du temps indiqué, plus la marinade pénètre, plus le goût est profond.
  • Utilise une poêle large ou un wok pour que le poulet saisisse au lieu de bouillir dans son jus.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le chou, tu peux ajuster avec un peu de sucre si le piquant domine trop.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par du porc émincé, c'est aussi une base classique du dakgalbi en Corée.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par du tofu ferme coupé en dés et saisi de la même façon.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis la quantité de gochujang de moitié et ajoute une cuillère de miel.

Avec quoi le servir

  • Kimchi pour l'acidité
  • Thé vert ou citronnade fraîche
  • Oeuf au plat par dessus

Conservation

Le dakgalbi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le gochujang si on n'en trouve pas

Oui, mélange du concentré de tomate avec du piment d'Espelette et un peu de miel pour retrouver la couleur et le côté sucré piquant. Le goût ne sera pas identique mais s'en approche bien.

Le dakgalbi est il très piquant

Le gochujang donne un piquant franc mais pas brûlant, surtout adouci par le sucre et la patate douce. Pour les palais sensibles, réduis la dose de gochujang d'un tiers.

Peut on préparer la marinade à l'avance

Oui, tu peux mariner le poulet la veille au réfrigérateur, le goût sera encore plus prononcé. Sors le poulet 15 minutes avant la cuisson pour qu'il ne refroidisse pas trop la poêle.

Quelle partie du poulet utiliser à la place des cuisses

Le blanc de poulet fonctionne aussi mais reste plus sec, surveille la cuisson pour ne pas le dessécher. Les cuisses désossées restent préférables car elles restent moelleuses même en sauté.

Combien de temps faut-il pour préparer un dakgalbi et du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dakgalbi et du riz ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dakgalbi et du riz ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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