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Fleisch, Ostasien

Dakgalbi mit Reis

Dakgalbi ist ein koreanisches Pfannengericht mit Hähnchen, das in Gochujang mariniert wird, serviert mit weißem Reis, Kohl und Süßkartoffel. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 40 Minuten, einfacher Schwierigkeitsgrad, für 3,10 € pro Person. Der Schlüssel liegt in einer kräftigen Marinade und fein geschnittenen Süßkartoffelwürfeln, die die Sauce beim Garen von selbst eindicken.

Heute Abend geht's nach Seoul mit einem Dakgalbi, das in der Pfanne brutzelt, chilirotem Hähnchen, Kohl und schmelzender Süßkartoffel.

Dakgalbi mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dakgalbi ist Hähnchen, das eine Weile mit Gochujang verbracht hat, jener koreanischen Chilipaste, die eine tiefrote Farbe und einen Geschmack gibt, der gleichzeitig scharf, leicht süß und salzig ist. In der Pfanne bekommt das Hähnchen Farbe, der Kohl bleibt knackig und die Süßkartoffel wird langsam weich und dickt die Sauce ganz von allein ein.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du mal etwas anderes als die üblichen Pfannengerichte möchtest, ohne besondere Ausrüstung und ohne schwer zu findende Zutaten. Rechne mit echter Schärfe, nicht mit einer zurückhaltenden Variante, deshalb eignet es sich eher für Erwachsene oder Teenager, die es gerne scharf mögen. Ob Sonntagabend oder spontane Lust auf etwas anderes unter der Woche, Dakgalbi macht immer Eindruck.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel ohne Knochen 600 g

Obst und Gemüse

  • Süßkartoffel 1
  • Weißkohl 300 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Gochujang (koreanische Chilipaste) 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Gochujang, Sojasauce, Zucker und zerdrückten Knoblauch, bedecke die Hähnchenstücke damit und lass sie marinieren. 15 min

    Gochujang findest du in der Asia Abteilung, ersatzweise mische Tomatenmark mit Espelette Pfeffer und etwas Honig.

  2. Schneide die Süßkartoffel in kleine Würfel, den Kohl in grobe Stücke und die Zwiebel in Streifen.

    Achte auf gleichmäßige Würfel, sie müssen genauso schnell garen wie das Hähnchen.

  3. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok, brate das marinierte Hähnchen an und lass es Farbe nehmen, ohne zu viel zu rühren. 8 min

    Leicht karamellisierte Ränder sind genau das, was man bei einem Dakgalbi möchte.

  4. Gib Süßkartoffel, Zwiebel und ein halbes Glas Wasser dazu, decke zu und lass garen, gib dann den Kohl dazu und gare weiter ohne Deckel. 15 min

    Rühre in diesem Schritt oft um, der Zucker in der Sauce setzt sich schnell am Boden fest.

  5. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Hähnchen. 11 min

    Wasche den Reis vor dem Kochen, die Körner bleiben dann schön locker, wie in Korea.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass das Hähnchen so lange wie möglich innerhalb der angegebenen Zeit marinieren, je länger es zieht, desto tiefer wird der Geschmack.
  • Verwende eine breite Pfanne oder einen Wok, damit das Hähnchen anbrät statt im eigenen Saft zu köcheln.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Kohl zugibst, du kannst mit etwas mehr Zucker gegensteuern, wenn die Schärfe zu dominant ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch in dünne Scheiben geschnittenes Schweinefleisch, das ist in Korea ebenfalls eine klassische Basis für Dakgalbi.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch festen Tofu, in Würfel geschnitten und genauso angebraten.
  • Für eine mildere Version für Kinder halbiere die Menge Gochujang und gib einen Löffel Honig dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Kimchi für die Säure
  • Grüner Tee oder frische Limonade
  • Spiegelei obendrauf

Aufbewahrung

Dakgalbi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Box. Ohne Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser die Sauce wieder lockern.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Gochujang ersetzen, wenn man keines findet

Ja, mische Tomatenmark mit Espelette Pfeffer und etwas Honig, um Farbe und süß scharfen Geschmack nachzubilden. Der Geschmack ist nicht identisch, kommt dem Original aber nahe.

Ist Dakgalbi sehr scharf

Gochujang bringt echte Schärfe, die aber nicht brennt, vor allem durch Zucker und Süßkartoffel abgemildert wird. Für empfindliche Gaumen reduzierst du die Gochujang Menge um ein Drittel.

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten

Ja, du kannst das Hähnchen am Vorabend im Kühlschrank marinieren, der Geschmack wird dadurch noch kräftiger. Nimm das Hähnchen 15 Minuten vor dem Braten heraus, damit es die Pfanne nicht zu sehr abkühlt.

Welcher Teil des Hähnchens kann die Schenkel ersetzen

Hähnchenbrust funktioniert auch, bleibt aber trockener, achte beim Garen darauf, dass sie nicht austrocknet. Ausgelöste Schenkel bleiben die bessere Wahl, da sie auch beim Anbraten saftig bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Dakgalbi mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Dakgalbi mit Reis?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Dakgalbi mit Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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