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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Carrelet au four aux échalotes et pommes de terre

Le carrelet au four aux échalotes est un poisson entier cuit sur un lit d'échalotes fondues, arrosé de vin blanc et de beurre, servi avec des pommes de terre. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour 3,90 € par personne. La réussite tient dans l'arrosage régulier, qui pochele poisson et empêche sa chair fine de sécher.

Ce soir, un carrelet entier cuit au four sur un lit d'échalotes, avec du vin blanc et un morceau de beurre.

Carrelet au four aux échalotes et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Le carrelet est un poisson plat à la chair fine et délicate, qui cuit vite et se détache en beaux morceaux blancs le long de l'arête centrale. Cuit entier au four sur un lit d'échalotes fondues, il prend le goût du vin blanc et du beurre sans jamais devenir sec, à condition de bien l'arroser pendant la cuisson. Le résultat reste doux, légèrement sucré grâce aux échalotes, et parfumé au moment de servir par le persil et le citron.

C'est un plat à faire un soir de semaine tranquille ou un dimanche où tu veux cuisiner un poisson entier sans y passer des heures. Il convient bien pour recevoir, car le carrelet se présente joliment dans son plat de cuisson, et les pommes de terre vapeur suffisent comme seul accompagnement. Mon Chou le propose dès que tu veux varier des poissons en filet habituels.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Carrelets entiers vidés 2

Fruits et légumes

  • Échalotes 6
  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 0,5 botte
  • Citron 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Choisis-les à chair ferme pour qu'elles ne s'effritent pas.

  2. Épluche et émince les échalotes, étale-les dans un grand plat beurré.

    Quatre à cinq minutes de four à l'avance les attendrissent.

  3. Pose les carrelets sur les échalotes, sale, poivre, verse le vin blanc et parsème de beurre.

    Retire la peau noire si tu préfères, elle part facilement après cuisson.

  4. Enfourne à 200 °C en arrosant deux fois pendant la cuisson. 20 min

    Le poisson est cuit quand la chair se détache de l'arête centrale.

  5. Parsème de persil, arrose de jus de citron et sers avec les pommes de terre.

    Sers le poisson dans son plat pour garder tout le jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Beurre généreusement le plat avant d'y poser les échalotes, cela évite qu'elles accrochent et facilite le service ensuite.
  • Choisis un vin blanc sec que tu aimerais boire, son goût se concentre en cuisant et se retrouve directement dans le jus.
  • Laisse reposer le poisson deux minutes hors du four avant de servir, la chair finit de se détacher proprement de l'arête.

Les variantes

  • Remplace le carrelet par de la sole ou de la limande, deux poissons plats à la cuisson tout aussi rapide.
  • Pour une version sans lactose, remplace le beurre par de l'huile d'olive, le plat reste moelleux grâce au vin et aux échalotes.
  • Pour aller plus vite, fais cuire les pommes de terre en petits morceaux plutôt qu'entières, elles cuiront en dix minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur ou à l'eau
  • Une salade verte simple
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le carrelet se conserve un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus car sa chair fine se dégrade vite. Réchauffe-le doucement au four à basse température avec un peu de son jus pour éviter qu'il ne sèche. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson cuit en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on demander au poissonnier de préparer le carrelet ?

Oui, demande-lui de le vider et de gratter les écailles, le poisson arrive prêt à cuire. Tu peux aussi lui demander de retirer la peau noire si tu préfères ne pas le faire toi-même après cuisson.

Comment savoir si le carrelet est bien cuit ?

La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale quand tu la pousses avec une fourchette. Si elle résiste encore, laisse quelques minutes de cuisson supplémentaires en arrosant à nouveau.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux éplucher les échalotes et les pommes de terre à l'avance, mais cuis le poisson juste avant de servir. Sa chair fine perd vite son moelleux si elle attend trop longtemps.

Que faire si je n'ai pas de vin blanc ?

Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron, le poisson restera moelleux. Le goût sera un peu moins marqué mais le plat fonctionne tout aussi bien.

Combien de temps faut-il pour préparer un carrelet au four aux échalotes et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un carrelet au four aux échalotes et des pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un carrelet au four aux échalotes et des pommes de terre ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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