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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Coq au riesling et spätzle

Le coq au riesling et spätzle est un plat mijoté alsacien pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. Le poulet mijote dans le riesling avec champignons et échalotes, puis la crème vient lier la sauce en fin de cuisson. Les spätzle maison, dorés au beurre, apportent le moelleux qui équilibre l'ensemble.

Un coq au riesling bien crémeux avec des spätzle dorés au beurre, l'Alsace dans l'assiette.

Coq au riesling et spätzle
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le coq au riesling, c'est une cocotte qui embaume toute la maison pendant qu'elle mijote doucement. Le poulet devient fondant au contact du vin blanc, les champignons apportent du moelleux et la crème, ajoutée seulement à la fin, nappe chaque morceau sans jamais tourner. Les spätzle, ces petites pâtes irrégulières pressées à la main, remplacent le riz ou les pommes de terre et absorbent la sauce comme personne.

C'est un plat de dimanche ou de soirée d'hiver où on a un peu de temps devant soi, parfait quand le froid s'installe et qu'on a envie de réconfort. Les enfants aiment généralement les spätzle dorés au beurre, et la sauce crémeuse fait toujours l'unanimité à table. Mon Chou le propose dès les premiers frais d'automne, pour ceux qui veulent retrouver un classique alsacien sans se compliquer la vie.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier en morceaux 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 3
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Riesling 40 cl
  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 60 g
  • Œufs 3
  • Lait 10 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de poulet dans la moitié du beurre, puis réserve-les. 12 min

    Commence côté peau et ne bouge pas les morceaux.

  2. Fais revenir les échalotes et les champignons dans la cocotte, remets le poulet, verse le riesling et ajoute le thym.

    Déglace en grattant bien le fond.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu doux, puis incorpore la crème. 40 min

    Ajoute la crème en fin de cuisson, elle reste onctueuse.

  4. Prépare la pâte à spätzle en fouettant la farine, les œufs, le lait, du sel et de la muscade jusqu'à une pâte épaisse qui fait des bulles.

    Fouette longtemps pour que la pâte soit élastique.

  5. Presse la pâte à travers une passoire à grands trous au-dessus d'une eau bouillante salée, récupère les spätzle remontés et fais-les dorer au beurre. 10 min

    Trempe ta spatule dans l'eau chaude, la pâte glisse mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riesling sec et pas trop fruité, il doit garder de l'acidité pour équilibrer la crème.
  • Ne fais pas bouillir la sauce après avoir ajouté la crème, elle risque de grainer et de perdre son onctuosité.
  • Pour des spätzle bien réguliers, utilise une passoire à grands trous ou une râpe à spätzle plutôt qu'une simple passoire fine.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de lapin, qui se marient très bien avec le riesling et les champignons.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons variés et un bouillon de légumes, la crème et les spätzle restent identiques.
  • Pour aller plus vite, achète des spätzle déjà prêts au rayon frais et contente toi de les dorer au beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de riesling frais
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Le coq au riesling se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les spätzle qui se préparent frais à part. Réchauffe la sauce à feu doux pour qu'elle ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le coq au riesling à l'avance ?

Oui, la sauce au poulet se prépare même la veille et gagne en goût. Réchauffe-la doucement et prépare les spätzle au dernier moment pour qu'ils restent moelleux.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche liquide entière, la sauce sera un peu moins nappante. Évite les crèmes allégées qui risquent de grainer à la cuisson.

Les spätzle sont ils difficiles à réussir ?

Pas vraiment, la clé est une pâte assez épaisse et bien fouettée pour qu'elle forme des bulles. Une passoire à grands trous ou une râpe à spätzle facilite beaucoup le pressage.

Comment adapter cette recette pour des enfants ?

Les enfants aiment en général les spätzle dorés au beurre et la sauce crémeuse, tu peux juste réduire un peu le poivre. Sers la sauce et les spätzle mélangés pour que ce soit encore plus gourmand.

Combien de temps faut-il pour préparer un coq au riesling et des spätzle ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un coq au riesling et des spätzle ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un coq au riesling et des spätzle ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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