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Viande, Europe

Bigos et pommes de terre

Le bigos est un ragoût polonais de choucroute, chou blanc, saucisse fumée et échine de porc, mijoté avec des champignons et des pruneaux. Pour 4 personnes, il demande 2h30 dont 2 heures de mijotage tranquille, pour une difficulté facile et un coût de 3 euros par personne. La réussite tient au mijotage long et, si possible, à une nuit de repos qui fond le chou et marie les saveurs.

Ce soir, je te propose le plat national polonais, le bigos, un ragoût de choucroute, de chou, de saucisse et de viande qui devient meilleur d'un jour sur l'autre.

Bigos et pommes de terre
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bigos mélange l'acidité de la choucroute à la douceur discrète du chou blanc et des pruneaux, avec le fumé de la saucisse et du lard qui parfume tout le plat. Plus ça mijote, plus le chou devient fondant et les saveurs se tassent les unes dans les autres, jusqu'à ce goût profond et un peu sucré salé qui fait la réputation de ce plat polonais.

C'est un plat de dimanche ou de jour où tu es à la maison, puisqu'il demande deux heures de mijotage tranquille pendant lesquelles tu peux vaquer à autre chose. Les enfants l'apprécient souvent avec juste des pommes de terre vapeur à côté, et comme avec beaucoup de plats mijotés, Mon Chou te conseille de le préparer en avance pour la famille.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Choucroute crue 600 g
  • Chou blanc 400 g
  • Champignons de Paris 200 g
  • Oignons 2
  • Pommes de terre 800 g

Boucherie

  • Saucisse fumée 300 g
  • Échine de porc 300 g
  • Lard fumé en dés 120 g

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautéssouvent au placard 8
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Baies de genièvresouvent au placard 4
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Rince la choucroute à l'eau froide, égoutte-la, puis émince le chou blanc et coupe la viande et la saucisse en morceaux.

    Goûte la choucroute, rince-la plus longtemps si elle est très acide.

  2. Fais dorer le lard, l'échine et les oignons émincés dans une grande cocotte avec l'huile. 12 min

    Laisse bien colorer la viande, c'est la base du goût du bigos.

  3. Ajoute les champignons émincés, les deux choux, les pruneaux, le concentré de tomate, le laurier, les baies de genièvre et un grand verre d'eau.

    Les pruneaux apportent la petite douceur qui équilibre l'acidité.

  4. Couvre et laisse mijoter à très petit feu, en ajoutant la saucisse fumée à mi-cuisson. 2 h

    Remue de temps en temps et ajoute de l'eau chaude si le fond accroche.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec le bigos bien chaud. 25 min

    Rectifie le sel et le poivre en dernier, la saucisse et le lard ont déjà salé le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une choucroute crue de bonne qualité, elle tient mieux la cuisson longue qu'une choucroute déjà cuite et garde du mordant.
  • Utilise une cocotte en fonte si tu en as une, elle répartit mieux la chaleur sur deux heures de mijotage et évite que le fond n'accroche.
  • Si le bigos te semble trop acide en fin de cuisson, ajoute un ou deux pruneaux supplémentaires plutôt que du sucre, ça garde l'équilibre du plat.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par de l'épaule de bœuf coupée en morceaux, elle tient tout aussi bien un long mijotage.
  • Pour une version végétarienne, enlève la viande et le lard, double les champignons et ajoute une cuillère de paprika fumé pour retrouver ce goût fumé.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, sers juste le bigos avec du pain plutôt que des pommes de terre, ça va plus vite à table.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle ou pain complet
  • Un verre de bière ambrée
  • Compote de pommes non sucrée

Conservation

Le bigos se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est même meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, en portions individuelles pour faciliter le réchauffage. Réchauffe à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bigos à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le bigos est meilleur préparé la veille car le chou devient plus fondant et les saveurs se mélangent pendant la nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la choucroute crue par de la choucroute cuite ?

C'est possible mais rince-la bien et réduis le temps de mijotage d'une trentaine de minutes, car elle est déjà attendrie et risquerait de se défaire.

Quelle saucisse choisir pour le bigos ?

Une saucisse fumée type kielbasa polonaise est idéale, mais une saucisse de Morteau ou une saucisse fumée classique du supermarché fonctionne très bien aussi.

Le bigos se congèle-t-il bien ?

Oui, très bien, jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur la veille avant de réchauffer doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un bigos, le ragoût polonais de chou et de choucroute, avec des pommes de terre ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bigos, le ragoût polonais de chou et de choucroute, avec des pommes de terre ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bigos, le ragoût polonais de chou et de choucroute, avec des pommes de terre ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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