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Fleisch, Europa

Bigos mit Kartoffeln

Bigos ist ein polnischer Eintopf aus Sauerkraut, Weißkohl, geräucherter Wurst und Schweinenacken, geschmort mit Pilzen und Pflaumen. Für 4 Personen braucht man 2,5 Stunden, davon 2 Stunden sanftes Köcheln, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 3 Euro pro Person. Der Schlüssel liegt im langen Köcheln und, wenn möglich, einer Nacht im Kühlschrank, damit der Kohl zart wird und sich die Aromen verbinden.

Heute Abend mache ich dir Polens Nationalgericht, Bigos, einen Eintopf aus Sauerkraut, Kohl, Wurst und Schweinefleisch, der von Tag zu Tag besser wird.

Bigos mit Kartoffeln
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bigos verbindet die Säure des Sauerkrauts mit der leisen Süße von Weißkohl und Pflaumen, während Wurst und Speck dem ganzen Topf eine rauchige Note geben. Je länger er köchelt, desto zarter wird der Kohl und desto mehr verschmelzen die Aromen miteinander, bis dieser tiefe, leicht süßsaure Geschmack entsteht, für den dieses polnische Gericht bekannt ist.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder für einen Tag, an dem du zu Hause bist, denn es braucht zwei Stunden ruhiges Köcheln, während du dich nebenbei anderen Dingen widmen kannst. Kinder mögen es oft einfach mit Salzkartoffeln dazu, und wie bei vielen Schmorgerichten empfiehlt Mon Chou, es für die Familie im Voraus zuzubereiten.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rohes Sauerkraut 600 g
  • Weißkohl 400 g
  • Champignons 200 g
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 800 g

Fleischerei

  • Geräucherte Wurst 300 g
  • Schweinenacken 300 g
  • Geräucherter Speck, gewürfelt 120 g

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumenmeist im Vorratsschrank 8
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 4
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle das Sauerkraut mit kaltem Wasser ab, lass es abtropfen, schneide dann den Weißkohl in Streifen und das Fleisch sowie die Wurst in Stücke.

    Probiere das Sauerkraut, spüle es länger, wenn es sehr sauer ist.

  2. Brate den Speck, den Schweinenacken und die geschnittenen Zwiebeln mit dem Öl in einem großen Schmortopf an. 12 min

    Lass das Fleisch gut Farbe annehmen, das ist die Geschmacksgrundlage des Bigos.

  3. Gib die geschnittenen Champignons, beide Kohlsorten, die Pflaumen, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und ein großes Glas Wasser dazu.

    Die Pflaumen bringen die leichte Süße, die die Säure ausgleicht.

  4. Decke den Topf ab und lasse alles bei sehr geringer Hitze köcheln, gib die geräucherte Wurst nach der Hälfte der Garzeit dazu. 2 h

    Rühre ab und zu um und gib heißes Wasser dazu, wenn der Boden anzusetzen droht.

  5. Dämpfe die Kartoffeln und serviere sie mit dem noch heißen Bigos. 25 min

    Schmecke Salz und Pfeffer erst am Ende ab, die Wurst und der Speck haben das Gericht bereits gesalzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle rohes Sauerkraut guter Qualität, es hält dem langen Köcheln besser stand als vorgekochtes und behält etwas Biss.
  • Benutze wenn möglich einen gusseisernen Topf, er verteilt die Hitze über die zwei Stunden gleichmäßiger und verhindert, dass der Boden anbrennt.
  • Schmeckt der Bigos am Ende zu sauer, gib lieber ein oder zwei weitere Pflaumen dazu statt Zucker, das hält die Balance des Gerichts.

Die Varianten

  • Ersetze den Schweinenacken durch Rindergulasch in Würfeln, es hält einem langen Schmoren genauso gut stand.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Fleisch und Speck weg, verdoppelst die Pilze und gibst einen Löffel geräuchertes Paprikapulver dazu, um die rauchige Note zurückzubringen.
  • Für Kinder oder einen eiligen Abend servierst du den Bigos mit Brot statt Kartoffeln, das geht schneller auf den Tisch.

Womit du es servieren kannst

  • Roggenbrot oder Vollkornbrot
  • Ein Glas bernsteinfarbenes Bier
  • Ungesüßtes Apfelmus

Aufbewahrung

Bigos hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Portionen zum leichteren Aufwärmen. Erwärme ihn sanft im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bigos im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bigos schmeckt besser, wenn er am Vortag zubereitet wird, denn der Kohl wird zarter und die Aromen verbinden sich über Nacht im Kühlschrank.

Kann man gekochtes statt rohes Sauerkraut verwenden?

Das geht, aber spüle es gut ab und verkürze die Köchelzeit um etwa 30 Minuten, da es schon weicher ist und sonst zerfallen könnte.

Welche Wurst passt am besten zu Bigos?

Eine polnische geräucherte Kielbasa ist ideal, aber auch eine klassische geräucherte Wurst aus dem Supermarkt funktioniert gut.

Lässt sich Bigos gut einfrieren?

Ja, sehr gut, bis zu 3 Monate in einer luftdichten Dose. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn sanft im Topf aufwärmst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bigos, der polnische Eintopf aus Sauerkraut und Weißkohl, mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bigos, der polnische Eintopf aus Sauerkraut und Weißkohl, mit Kartoffeln?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bigos, der polnische Eintopf aus Sauerkraut und Weißkohl, mit Kartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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