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Végétarien, Sud et montagnes

Velouté de cèpes et tartines au fromage

Le velouté de cèpes et tartines au fromage est une soupe crémeuse aux champignons des bois, servie avec du pain grillé au comté, pour 4 personnes. Il se prépare en 40 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 3,20 € par personne. La réussite tient à des cèpes bien rendus avant de mixer, pour un goût profond de sous-bois.

Un velouté de cèpes bien onctueux, avec des tartines de fromage grillées pour tremper, c'est la douceur du sous-bois dans un bol.

Velouté de cèpes et tartines au fromage
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'automne apporte son lot de champignons, et les cèpes font partie des plus parfumés. Une fois mixés avec les pommes de terre et la crème, ils donnent un velouté doux, légèrement terreux, avec cette texture épaisse qui colle à la cuillère. Les quelques cèpes dorés à la poêle, gardés de côté, ajoutent un peu de mâche et un goût plus marqué sur le dessus.

C'est un dîner de semaine qui réchauffe sans demander d'effort, mais il a aussi sa place un dimanche soir d'automne, quand on veut quelque chose de simple et généreux. Les tartines de comté fondu, passées sous le gril, transforment la soupe en vrai repas, à tremper dedans comme on le ferait avec une fondue. Mon Chou le propose dès les premiers froids, pour profiter des cèpes de saison.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Cèpes frais ou surgelés 400 g
  • Pommes de terre 300 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 75 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Comté râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Nettoie et coupe les cèpes. Fais-en revenir une poignée dans le beurre à part et réserve-la. 5 min

    Ces cèpes dorés serviront de garniture croquante sur la soupe.

  2. Fais suer l'oignon émincé, ajoute les cèpes restants et les pommes de terre en dés. 8 min

    Laisse les cèpes rendre leur eau, c'est là que se joue le goût.

  3. Verse le bouillon et laisse cuire à petit frémissement. 20 min

    Cuis à couvert pour garder tout le parfum.

  4. Mixe finement avec la crème, sale et poivre.

    Ajoute la crème hors du feu pour ne pas qu'elle tranche.

  5. Garnis les tranches de pain de comté et passe-les sous le gril, puis sers avec la soupe et les cèpes dorés. 4 min

    Laisse le fromage buller un peu, il est meilleur avec des petites taches brunes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cèpes fermes, sans taches molles, ils rendront moins d'eau à la cuisson et garderont plus de goût.
  • Si le velouté est trop épais après mixage, allonge-le avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.
  • Mixe longtemps et finement pour une texture bien lisse, surtout si tu veux une présentation soignée pour des invités.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou un mélange de champignons des bois si tu n'en trouves pas de frais, le velouté sera un peu moins parfumé mais tout aussi bon.
  • Pour une version plus riche, ajoute un filet de vin blanc dans la cuisson des légumes avant de verser le bouillon.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape des cèpes dorés à part et mixe-les tous directement dans la soupe, tu gagnes cinq minutes sans perdre beaucoup en goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de jus de pomme tiède
  • Quelques noisettes grillées en garniture

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème si possible, à ajouter plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, et prépare les tartines au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cèpes séchés à la place des frais ?

Oui, réhydrate 40 g de cèpes séchés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis utilise cette eau filtrée comme une partie du bouillon. Le goût sera plus concentré, pense à ajuster le sel.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, prépare la soupe la veille et garde-la au réfrigérateur, elle gagne même en goût en reposant une nuit. Réchauffe-la doucement et prévois les tartines au comté pour le dernier moment.

Quel fromage remplacer le comté dans les tartines ?

Le gruyère, l'emmental ou un bon fromage à raclette fonctionnent très bien à la place du comté. Choisis un fromage qui fond bien et qui a du caractère pour tenir face aux cèpes.

Peut-on mixer le velouté sans robot électrique ?

Oui, un presse-purée ou un moulin à légumes donnent une texture plus rustique, avec un peu de tenue. Le résultat sera moins lisse qu'au mixeur plongeant, mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de cèpes et des tartines au fromage ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de cèpes et des tartines au fromage ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de cèpes et des tartines au fromage ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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