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Viande, Sud et montagnes

Bombine ardéchoise au lard

La bombine ardéchoise est un ragoût de pommes de terre, carottes et lard mijotés doucement en cocotte. Elle se prépare pour 4 personnes en 2 heures, pour un niveau facile et environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une cuisson très douce et à couvert, sans trop remuer, pour que les pommes de terre fondent presque en purée.

La bombine ardéchoise, un ragoût de pommes de terre, carottes et lard mijotés doucement dans la cocotte, du réconfort pur.

Bombine ardéchoise au lard
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La bombine, c'est le genre de plat qu'on met à mijoter sans y penser, et qui remplit toute la maison d'une odeur de lard et de légumes qui confisent doucement. Les pommes de terre s'écrasent un peu sur les bords, les carottes fondent, et le jus réduit jusqu'à devenir presque crémeux grâce à l'amidon qui se libère tout seul. C'est un plat de montagne, simple et généreux, sans crème ni technique compliquée.

C'est la recette parfaite pour un dimanche d'hiver où tu n'as pas envie de surveiller la cuisine, ou pour un soir de semaine si tu lances la cocotte en rentrant et que tu vaques à autre chose pendant que ça mijote. Les enfants l'aiment bien parce que les pommes de terre fondantes et le lard donnent un plat doux, sans morceaux difficiles à manger, et sans épices qui piquent.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Carottes 4
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1

Boucherie

  • Poitrine fumée 300 g

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe la poitrine en lardons épais et fais-les dorer dans une cocotte avec le beurre. 8 min

    Pas besoin d'huile, les lardons rendent leur propre gras.

  2. Ajoute les oignons émincés et l'ail, et fais revenir. 5 min

    Les oignons doivent être translucides, pas colorés.

  3. Ajoute les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et le bouquet garni.

    Mélange doucement pour ne pas écraser les pommes de terre.

  4. Mouille à hauteur, sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 30

    Laisse le liquide réduire à couvert, il doit juste mouiller les légumes.

  5. Écrase légèrement quelques pommes de terre pour lier le plat.

    Sers dans la cocotte, elle garde le plat chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou roseval, elles tiennent mieux à la cuisson tout en libérant leur amidon pour lier le jus.
  • Ne mouille pas trop au départ, tu pourras toujours rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si ça attache, mais un excès de liquide empêchera le plat de bien réduire.
  • Vérifie la cuisson au bout d'1h30, si les pommes de terre ne s'écrasent pas facilement à la fourchette, laisse encore 15 à 20 minutes à couvert.

Les variantes

  • Remplace la poitrine fumée par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en gras, le goût fumé reste présent.
  • Pour une version végétarienne, retire le lard et ajoute une noisette de beurre en plus avec un peu de paprika fumé pour retrouver cette note fumée.
  • Pour les enfants pressés, coupe les légumes plus petits, la cuisson ne prendra qu'une heure environ et les morceaux seront encore plus fondants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un morceau de pain de campagne
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

La bombine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, dans un contenant adapté. Réchauffe-la doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la bombine à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne à être préparé la veille. Le repos au frais permet aux saveurs de bien se mélanger, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

C'est plus classique de les éplucher pour cette recette, la texture finale est plus fondante et homogène. Tu peux garder la peau si tes pommes de terre sont bio et bien lavées.

Peut-on remplacer la poitrine fumée par autre chose ?

Des lardons nature ou du jambon fumé coupé en morceaux fonctionnent aussi bien. L'important est de garder un peu de gras pour faire revenir les oignons au début.

Pourquoi écraser quelques pommes de terre à la fin ?

Cela libère de l'amidon qui épaissit naturellement le jus de cuisson, sans ajouter de crème ni de farine. Le plat devient plus onctueux tout en gardant des morceaux entiers.

Combien de temps faut-il pour préparer une bombine ardéchoise au lard ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bombine ardéchoise au lard ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bombine ardéchoise au lard ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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