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Fleisch, Süden und Berge

Ardèche Bombine mit Speck

Die Ardèche Bombine ist ein Eintopf aus Kartoffeln, Karotten und Speck, der sanft in einem Topf schmort. Sie reicht für 4 Personen, braucht 2 Stunden, gilt als einfach und kostet etwa 2,40 € pro Person. Der Trick liegt im sehr sanften Köcheln bei geschlossenem Deckel, fast ohne umzurühren, damit die Kartoffeln weich werden und teilweise in der Sauce zerfallen.

Die Bombine aus der Ardèche, ein Eintopf aus Kartoffeln, Karotten und Speck, sanft im Topf geschmort, pures Wohlfühlessen.

Ardèche Bombine mit Speck
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Bombine ist genau das Gericht, das man aufsetzt und dann vergisst, während das ganze Haus nach Speck und langsam weich werdendem Gemüse duftet. Die Kartoffeln zerfallen am Rand ein wenig, die Karotten werden butterweich, und die Sauce reduziert fast cremig, ganz ohne Sahne, nur durch die natürlich freigesetzte Stärke. Es ist ein Bauerngericht aus den Bergen der Ardèche, schlicht und sättigend, ohne komplizierte Technik.

Das perfekte Rezept für einen Wintersonntag, an dem du nicht am Herd stehen willst, oder für einen Wochentag, wenn du den Topf beim Nachhausekommen aufsetzt und währenddessen etwas anderes erledigst. Kinder mögen es meist gern, weil die weichen Kartoffeln und der Speck ein mildes Gericht ergeben, ohne schwierige Stücke und ohne scharfe Gewürze.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Karotten 4
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Kräuterstrauß 1

Fleischerei

  • Räucherspeck 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Speck in dicke Streifen und brate ihn mit der Butter im Topf goldbraun an. 8 min

    Kein Öl nötig, der Speck gibt sein eigenes Fett ab.

  2. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazu und dünste sie an. 5 min

    Die Zwiebeln sollen glasig werden, nicht braun.

  3. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten, die in grobe Würfel geschnittenen Kartoffeln und den Kräuterstrauß dazu.

    Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

  4. Gieße Wasser bis knapp zur Höhe der Zutaten auf, salze, pfeffere, decke zu und lasse bei sehr niedriger Hitze köcheln. 1 h 30

    Lass die Flüssigkeit zugedeckt einkochen, sie soll das Gemüse gerade so bedecken.

  5. Zerdrücke ein paar Kartoffeln leicht, um das Gericht zu binden.

    Serviere direkt aus dem Topf, so bleibt das Gericht warm.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Sorten wie Annabelle oder Linda, sie behalten eher ihre Form und geben trotzdem genug Stärke ab, um die Sauce zu binden.
  • Gieße am Anfang nicht zu viel Wasser auf, du kannst später immer noch etwas nachgießen, aber zu viel Flüssigkeit verhindert, dass die Sauce richtig einkocht.
  • Prüfe nach 1 Stunde 30 Minuten den Gargrad, lassen sich die Kartoffeln nicht leicht mit der Gabel zerdrücken, lass sie zugedeckt weitere 15 bis 20 Minuten köcheln.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherspeck durch geräucherten Putenspeck für eine fettärmere Version, der rauchige Geschmack bleibt trotzdem erhalten.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg, gibst etwas mehr Butter dazu und würzt mit etwas Rauchpaprika, um die rauchige Note zurückzubringen.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version schneidest du das Gemüse kleiner, die Garzeit sinkt auf etwa eine Stunde und die Stücke werden noch weicher.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Stück Landbrot
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Die Bombine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einem gefriergeeigneten Behälter. Erwärme sie sanft im Topf bei niedriger Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bombine im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt sogar besser, wenn sie über Nacht durchzieht. Das Ruhen im Kühlschrank lässt die Aromen sich verbinden, vor dem Servieren einfach sanft erwärmen.

Muss man die Kartoffeln schälen?

Für dieses Rezept ist es üblicher, sie zu schälen, das ergibt eine weichere, gleichmäßigere Textur. Bei Bio Kartoffeln, die gut gewaschen sind, kann die Schale auch dranbleiben.

Kann man den Räucherspeck ersetzen?

Normaler Speck in Würfeln oder geräucherter Schinken in Stücken funktionieren genauso gut. Wichtig ist, etwas Fett übrig zu behalten, um die Zwiebeln darin anzudünsten.

Warum ein paar Kartoffeln am Ende zerdrücken?

Dadurch wird Stärke freigesetzt, die die Sauce auf natürliche Weise bindet, ganz ohne Sahne oder Mehl. Das Gericht wird cremiger und behält trotzdem einige ganze Kartoffelstücke.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ardèche Bombine mit Speck?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ardèche Bombine mit Speck?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ardèche Bombine mit Speck?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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