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Fleisch, Süden und Berge

Wurst im Briocheteig mit grünem Salat

Wurst im Briocheteig ist eine Lyoner Spezialität, bei der eine Kochwurst in goldenen Briocheteig gebacken wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 1,5 Stunden, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist das sanfte Pochieren der Wurst und das gründliche Trocknen vor dem Einwickeln in den Teig.

Heute Abend gibt es Brioche und Wurst, ein Lyoner Festessen, das kompliziert aussieht, aber es nicht ist.

Wurst im Briocheteig mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen, weichen Brioche Kruste bleibt die Lyoner Wurst saftig und leicht pfeffrig. Der Kontrast zwischen dem warmen, buttrigen Brot und der zarten Wurst macht den Reiz dieses Gerichts aus. Ein kräftig angemachter grüner Salat schneidet durch das Fett und bringt jeden Bissen wieder in Balance, ohne zu dominieren.

Es ist ein Festessen, das trotzdem an einem entspannten Sonntag gelingt, während die Kinder in der Küche spielen. Mon Chou empfiehlt es für Herbst und Winterabende, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne den ganzen Nachmittag am Herd zu stehen. Warm in dicken Scheiben serviert, kommt es bei Groß und Klein gleichermaßen gut an.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lyoner Kochwurst 1

Bäckerei

  • Briocheteig 500 g

Molkereiprodukte

  • Eigelb 1

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Vinaigrette 4 EL
  • Senf 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere die Wurst in leicht siedendem Wasser. 40 min

    Lass sie nie richtig kochen, sonst platzt sie.

  2. Lass sie etwas abkühlen, ziehe die Haut ab und trockne sie ab. 15 min

    Eine trockene Wurst hält den Teig besser fest.

  3. Rolle den Briocheteig aus, wickle die Wurst hinein und verschließe die Ränder.

    Drücke die Enden gut zu, damit kein Fett austritt.

  4. Lass den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen und bestreiche ihn mit Eigelb. 30 min

    Decke ihn mit einem Küchentuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.

  5. Backe bei 180°C, bis die Brioche schön golden ist, und serviere in Scheiben mit dem Salat. 30 min

    Lass sie zehn Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Briocheteig, der nicht zu süß ist, er soll neutral bleiben, damit die Wurst zur Geltung kommt.
  • Wird der Teig beim Verarbeiten zu warm, stelle ihn zehn Minuten kalt, dann lässt er sich leichter verschließen.
  • Steche die Brioche vor dem Backen leicht ein, wenn sie schnell aufgeht, damit sie im Ofen nicht aufreißt.

Die Varianten

  • Ersetze die Lyoner Wurst durch eine Knoblauch oder Pistazienwurst für eine andere Geschmacksrichtung.
  • Für eine vegetarische Version eignet sich eine pflanzliche Kochwurst, die zum Pochieren geeignet ist.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Variante forme kleine einzelne Röllchen, sie backen schneller und lassen sich leichter teilen.

Womit du es servieren kannst

  • Kräftig angemachter grüner Salat
  • Essiggurken und körniger Senf
  • Ein Glas Beaujolais

Aufbewahrung

Wurst im Briocheteig hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Gekocht und abgekühlt lässt sie sich gut einfrieren, ganz oder in Scheiben. Erwärme sie bei niedriger Temperatur im Ofen, damit die Brioche nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Wurst im Briocheteig vorbereiten?

Ja, du kannst die Wurst am Vortag pochieren und kühl aufbewahren. Am nächsten Tag musst du sie nur noch in den Teig wickeln und backen.

Welche Wurst kann ich nehmen, wenn ich keine Lyoner Wurst finde?

Eine klassische Kochwurst oder eine Knoblauchwurst eignet sich gut. Wichtig ist, dass sie zum Pochieren gedacht ist und nicht roh gegessen wird.

Warum muss die Wurst vor dem Einwickeln getrocknet werden?

Briocheteig haftet schlecht auf einer feuchten Oberfläche und kann beim Backen verrutschen. Durch das Trocknen hält der Teig besser und die Scheiben werden sauberer.

Eignet sich Wurst im Briocheteig für Kinder?

Ja, Kinder mögen meist die weiche Textur und den milden Geschmack. Bei Bedarf kannst du den Pfeffer im Salatdressing etwas reduzieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Wurst im Briocheteig mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Wurst im Briocheteig mit grünem Salat?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Wurst im Briocheteig mit grünem Salat?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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