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Fleisch, Europa

Ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli

Ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli ist ein Eintopf für 4 Personen, fertig in 2 Stunden 10 Minuten, einfach zuzubereiten, für 3,30 € pro Person. Rinderschulter wird lange geschmort mit genauso vielen Zwiebeln wie Fleisch und süßem Paprika, ganz ohne Mehl oder Sahne, serviert über kleinen Nokedli mit Gewürzgurken dazu. Der Schlüssel liegt in der Geduld mit den Zwiebeln, die zur Sauce zerfallen.

Heute Abend mache ich dir ein Pörkölt, den ungarischen Eintopf ganz ohne Sahne, zartes Rindfleisch, geschmort mit viel Zwiebeln und Paprika, dazu kleine Nokedli.

Ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Pörkölt ist der echte ungarische Eintopf, der oft mit Gulasch verwechselt wird, obwohl seine Sauce weder Sahne noch Mehl enthält. Hier zergehen Zwiebeln, fast in der gleichen Menge wie das Fleisch, langsam zu einer dicken, aromatischen Grundlage. Süßer Paprika sorgt für Farbe und einen runden, milden Geschmack, und die Rinderschulter wird nach zwei Stunden sanftem Schmoren butterzart.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigen Wochentag, wenn du Zeit hast, es nebenbei köcheln zu lassen. Kinder mögen meist die Nokedli, diese weichen kleinen Teigstückchen, die die Sauce aufsaugen, und die Gewürzgurken bringen einen knackigen, säuerlichen Kontrast, der das Gericht ausbalanciert. Mon Chou schlägt dir dieses Gericht für Tage vor, an denen du etwas Deftiges möchtest, ohne lange aktiv in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Grüne Paprika 1
  • Tomate 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Gewürzgurkenmeist im Vorratsschrank 8
  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein schneiden und im Schmalz langsam goldbraun dünsten. 15 min

    Die Zwiebeln sollten fast zerfallen, sie sind die Basis der ganzen Sauce.

  2. Vom Herd nehmen, den Paprika hinzufügen, dann die Rinderwürfel, Knoblauch, Salz und Pfeffer, und wieder auf den Herd stellen. 5 min

    Lass den Paprika nie allein auf dem Herd, er wird innerhalb von Sekunden bitter.

  3. Die Paprikaschote und die Tomate in Stücken dazugeben, halb bedeckt bei sehr niedriger Hitze garen, anfangs ohne Wasser. 1 h 40

    Das Fleisch gibt seinen eigenen Saft ab, gieße nur etwas Wasser nach, wenn es am Boden anhaftet.

  4. Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zu einem Nokedli Teig verrühren, dann kleine Stücke durch ein Sieb in kochendes Salzwasser fallen lassen. 8 min

    Das Wasser gut abschöpfen, die Nokedli steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind.

  5. Den Eintopf über den Nokedli servieren, die Gewürzgurken dazu reichen.

    Die knackigen Gewürzgurken schneiden die Fettigkeit, das ist die klassische Kombination.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Rinderschulter in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm, damit sie alle gleich schnell garen und zart bleiben.
  • Verwende guten, nicht zu alten süßen Paprika, er trägt den ganzen Geschmack des Gerichts, fader Paprika ergibt ein fades Pörkölt.
  • Lass es wirklich bei sehr niedriger Hitze und zugedeckt köcheln, zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus, statt es zart zu machen.

Die Varianten

  • Du kannst das Rindfleisch durch Schweineschulter ersetzen, die schneller gart, für ein genauso traditionelles Pörkölt.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch Champignons und Kartoffelwürfel, die genauso lange mit den Zwiebeln und dem Paprika geschmort werden.
  • Für eine schnellere Version mit hungrigen Kindern serviere das Pörkölt mit normalen Nudeln oder Reis statt selbstgemachten Nokedli.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot zum Tunken
  • Knackiger Krautsalat
  • Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Pörkölt hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Nokedli bereitest du aber besser frisch zu. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pörkölt im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Zwiebelsauce wird besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank zieht. Erwärme es am nächsten Tag sanft und bereite die Nokedli frisch kurz vor dem Servieren zu.

Kann man die Nokedli durch etwas anderes ersetzen?

Ja, kurze Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln passen sehr gut zu diesem Eintopf. Nokedli bleiben die traditionelle Beilage, weil sie die Sauce so gut aufsaugen.

Warum darf der Paprika nicht allein in der Pfanne erhitzt werden?

Paprika verbrennt sehr schnell und wird bitter, sobald er auf eine heiße Pfanne ohne Flüssigkeit trifft. Deshalb nimmt man die Pfanne vom Herd, bevor man ihn zugibt, und stellt sie danach sofort mit dem Fleisch zurück.

Geht das Gericht auch ohne Schmalz?

Ja, ein neutrales Öl funktioniert gut, um die Zwiebeln zu dünsten. Schmalz bringt einen traditionelleren Geschmack, ist aber für das Gelingen nicht entscheidend.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli und Gewürzgurken?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli und Gewürzgurken?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ungarisches Rinder Pörkölt mit Nokedli und Gewürzgurken?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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