Zum Inhalt springen

Fisch, Europa

Seezunge Ostende Art mit Krabben-Muschel-Sahnesauce und Salzkartoffeln

Seezunge nach Ostender Art besteht aus pochierten Seezungenfilets unter einer Sahnesauce mit grauen Krabben und Muscheln, dazu gibt es Salzkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 50 Minuten und mittleres Können, bei Kosten von 7,20 € pro Person. Entscheidend ist der abgeseihte Fischsud, der in die Sauce wandert.

Heute Abend schlage ich dir Seezunge nach Ostender Art vor, pochierte Filets unter einer Sahnesauce mit grauen Krabben und Muscheln, dazu Salzkartoffeln.

Seezunge Ostende Art mit Krabben-Muschel-Sahnesauce und Salzkartoffeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,20 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Seezunge nach Ostender Art lebt vom Kontrast zwischen dem zarten, pochierten Fisch und dem leichten Biss der grauen Krabben, während die Muscheln der Sahnesauce ihren würzigen Meeresgeschmack geben. Das Ergebnis ist mild und aromatisch, ohne schwer zu wirken, die Sauce umhüllt die Filets, ohne sie zu überdecken.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, weniger für die schnelle Zubereitung unter der Woche. Es kommt vor allem bei Fisch und Meeresfrüchteliebhabern gut an, ob in der Familie oder bei Gästen, denen du zeigen willst, dass du Fisch richtig zubereiten kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seezungenfilets 8
  • Miesmuscheln 500 g
  • Geschälte graue Krabben 150 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Zitronensaft 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 1 kg
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g
  • Sahne 20 cl

Allergene Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Muscheln in einem Topf mit Weißwein und Schalotte, löse sie aus der Schale und heb den abgeseihten Sud auf. 8 min

    Wirf die Muscheln weg, die sich nicht öffnen.

  2. Rolle die Seezungenfilets zusammen und lege sie in eine Form mit dem Muschelsud, etwas Wasser und dem Zitronensaft. Pochiere bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt. 8 min

    Nur sanft köcheln lassen, bei sprudelndem Kochen wird der Fisch gummiartig.

  3. Gare die Kartoffeln im Dampf. 20 min

    Sie sind fertig, wenn eine Messerspitze mühelos eindringt.

  4. Zerlasse die Butter, gib das Mehl dazu, dann den abgeseihten Fischsud und die Sahne, und lass alles andicken. 8 min

    Ständig rühren für eine glatte Sauce.

  5. Gib Muscheln und Krabben in die Sauce, nappiere die Seezungenfilets damit und serviere mit den Salzkartoffeln und der Petersilie. 3 min

    Erwärme die Krabben nur eine Minute, sie werden schnell zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Seezungenfilets ohne starken Geruch, das ist das Zeichen für frischen Fisch, der beim Pochieren nicht zerfällt.
  • Halte die Flüssigkeit beim Pochieren nur knapp unter dem Siedepunkt, zu starkes Kochen macht den Fisch zäh und trocken.
  • Gare die Kartoffeln parallel zur Sauce, damit beim Servieren alles heiß ist, die Sauce wartet nicht gut.

Die Varianten

  • Ersetze die grauen Krabben durch geschälte rosa Garnelen, falls du keine findest, der Geschmack wird etwas weniger typisch, die Textur bleibt aber gut.
  • Für eine Version ohne Muscheln lässt du sie weg und verstärkst die Sauce stattdessen mit etwas Fischfond.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gekochte, ausgelöste Muscheln aus dem Handel, das spart etwa zehn Minuten Zubereitungszeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Frisches Brot für die Sauce

Aufbewahrung

Bewahre Reste maximal 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose auf, Fisch und Meeresfrüchte halten sich nicht lange. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Sahnesauce und der pochierte Fisch das Auftauen schlecht vertragen. Erwärme vorsichtig in der Pfanne oder im Wasserbad, ohne die Sauce kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Fisch statt Seezunge nehmen?

Ja, Kabeljau oder Rotzunge eignen sich gut für dieses Rezept. Wähle einen festen weißen Fisch, der beim Pochieren nicht zerfällt.

Wie verhindert man, dass der Fisch gummiartig wird?

Pochiere nur bei schwacher Hitze, niemals bei sprudelndem Kochen. Achte auf die Zeit, 8 Minuten reichen meist für mittelgroße gerollte Filets.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Sauce bis zu eine Stunde vorher zubereiten und im Wasserbad warmhalten. Gib Krabben und Muscheln erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie zart bleiben.

Welcher Weißwein eignet sich zum Kochen der Muscheln?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig aus, ein teurer Wein ist nicht nötig. Ein Muscadet oder ein gewöhnlicher Kochwein funktioniert gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Seezunge nach Ostender Art, pochierte Filets mit einer Krabben-Muschel-Sahnesauce, dazu Salzkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Seezunge nach Ostender Art, pochierte Filets mit einer Krabben-Muschel-Sahnesauce, dazu Salzkartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Seezunge nach Ostender Art, pochierte Filets mit einer Krabben-Muschel-Sahnesauce, dazu Salzkartoffeln?

Etwa 7,20 € pro Portion, also 28,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Weichtiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Garnelen

Alle anzeigen