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Fisch

Arroz a la tumbada

Arroz a la tumbada ist ein Meeresfrüchtereis aus Veracruz, Mexiko, der in einer leicht scharfen Tomatenbrühe köchelt, bis er fast an eine Suppe erinnert. Er reicht für 4 Personen, braucht 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 5,50 € pro Person. Der Trick ist, den Reis saftig zu halten und die Meeresfrüchte in der richtigen Reihenfolge zuzugeben, damit nichts übergart.

Heute Abend geht es nach Veracruz mit einem Arroz a la tumbada, einem Meeresfrüchtereis in Tomatensauce, gerade eben scharf, fast wie eine Suppe.

Arroz a la tumbada
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Arroz a la tumbada ist kein trockener Reis wie eine Paella. Hier schwimmt der Reis in einer Tomatenbrühe, die durch frische Chilischote Schärfe bekommt und mit Fischfond an Tiefe gewinnt, und er soll bis zum letzten Löffel saftig, fast suppig bleiben. Garnelen, Miesmuscheln und Tintenfisch bringen jeweils ihre eigene Textur mit, vom leichten Biss des Tintenfischs bis zur Zartheit der Garnelen, während frischer Koriander am Ende alles belebt.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast als unter der Woche, bleibt aber machbar, wenn du die Garzeiten gut im Blick behältst. Es eignet sich gut, um Freunde einzuladen und direkt aus dem großen Topf auf den Tisch zu servieren, besonders im Sommer oder Herbst, wenn Tomaten noch Geschmack haben. Mon Chou nimmt dich mit auf diese Reise nach Veracruz, ohne dass du schwer zu findende Zutaten brauchst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Ganze rohe Garnelen 400 g
  • Miesmuscheln 600 g
  • Geputzter Tintenfisch 300 g

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 5
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische Chilischote 1
  • Frischer Koriander 1 Bund

Allergene Krebstiere, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Tomaten mit Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zu einer glatten Sauce pürieren.

    Entferne die Kerne der Chilischote, wenn du es milder magst.

  2. Die Sauce im Öl anbraten, bis sie eindickt und leicht dunkler wird. 12 min

    Brate sie, bis sich das Öl absetzt, das ist das Zeichen, dass die Sauce fertig ist.

  3. Den Reis dazugeben, eine Minute glasig anschwitzen, dann den heißen Fond angießen und bei mittlerer Hitze garen lassen. 12 min

    Gib den Fond in zwei Portionen dazu, so nimmt der Reis ihn besser auf und bleibt cremig.

  4. Den Tintenfisch dazugeben, dann die Miesmuscheln und Garnelen für die letzten Minuten, bis sich die Schalen öffnen. 6 min

    Garnelen brauchen nur zwei Minuten, deshalb kommen sie zuletzt dazu.

  5. Pfeffern, abschmecken, gehackten Koriander dazugeben und in tiefen Tellern servieren, mit einer Limettenspalte, falls vorhanden.

    Epazote ist typisch, frischer Koriander funktioniert aber genauso gut als Ersatz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm sehr reife, fast überreife Tomaten, sie ergeben eine von Natur aus süßere, weniger saure Sauce.
  • Putze die Miesmuscheln gründlich vor dem Garen und wirf alle weg, die nach dem Garen geschlossen bleiben, sie sind nicht genießbar.
  • Wirkt deine Tomatensauce vor der Reiszugabe zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten länger einkochen, der Reis nimmt sie dann besser auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Stücke von festem weißem Fisch wie Kabeljau, den du zusammen mit den Miesmuscheln dazugibst.
  • Für eine Version ohne Meeresfrüchte nimm Sommergemüse wie Zucchini und Mais, und ersetze den Fischfond durch Gemüsebrühe.
  • Für Kinder lässt du die Chilischote aus der Sauce und servierst sie klein geschnitten extra dazu, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Limettenspalten
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Gut gekühltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Arroz a la tumbada hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Reis saugt dabei aber weiter Brühe auf und wird am nächsten Tag etwas weniger saftig. Einfrieren eignet sich nicht gut, da die Meeresfrüchte gummiartig werden. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Saftigkeit zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Tomatensauce vorbereiten?

Ja, du kannst die Tomatensauce am Vortag pürieren und anbraten, dann im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst musst du die Sauce nur noch erwärmen und den Reis garen.

Woran erkenne ich frische Miesmuscheln vor dem Garen?

Eine frische Miesmuschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn du darauf klopfst. Wirf alle weg, die vor dem Garen offen bleiben.

Kann ich geschälte statt ganze rohe Garnelen verwenden?

Ja, das geht schneller beim Essen, aber die Brühe verliert etwas von dem Geschmack, den Köpfe und Schalen beim Garen abgeben. Wenn möglich, behalte ein paar ganze Garnelen zum Servieren.

Welchen Reis kann ich nehmen, wenn ich keinen Rundkornreis habe?

Ein mittelkörniger Reis funktioniert genauso gut, du musst ihn nur im Auge behalten, da er die Brühe manchmal schneller aufnimmt. Verzichte auf Basmatireis, er ist zu trocken und ergibt nicht die gewünschte suppige Konsistenz.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Arroz a la tumbada?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Arroz a la tumbada?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Arroz a la tumbada?

Etwa 5,50 € pro Portion, also 22,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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