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Poisson

Arroz a la tumbada

L'arroz a la tumbada est un riz aux fruits de mer originaire de Veracruz, cuisiné dans une sauce tomate légèrement piquante jusqu'à devenir presque une soupe épaisse. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,50 € par personne. La clé, c'est de garder le riz soupeux et d'ajouter les fruits de mer dans l'ordre pour qu'ils restent moelleux.

Ce soir, on part à Veracruz avec un arroz a la tumbada, un riz aux fruits de mer, bien tomaté et tout juste piquant, presque une soupe.

Arroz a la tumbada
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'arroz a la tumbada n'est pas un riz sec comme une paella. Ici, le riz nage dans une sauce tomate relevée par le piment frais et parfumée au bouillon de poisson, et il doit rester juteux, presque soupeux, jusqu'au fond de l'assiette. Les crevettes, les moules et les calamars apportent chacun leur texture, du croquant du calamar au moelleux de la crevette, pendant que la coriandre fraîche vient réveiller le tout au moment de servir.

C'est un plat pour un dîner qui prend un peu plus de temps qu'un soir de semaine classique, mais qui reste accessible si tu organises bien ta cuisson. Il convient très bien pour recevoir des amis autour d'une grande marmite posée sur la table, en été ou en automne quand les tomates sont encore goûteuses. Mon Chou te propose ce voyage à Veracruz sans qu'il te faille un ingrédient introuvable.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Crevettes entières crues 400 g
  • Moules 600 g
  • Calamars nettoyés 300 g

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 5
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1
  • Coriandre fraîche 1 botte

Allergènes Crustacés, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Mixe les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment pour obtenir une sauce lisse.

    Retire les graines du piment si tu veux un plat plus doux.

  2. Fais revenir cette sauce dans l'huile jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement. 12 min

    Cuis-la jusqu'à ce que l'huile remonte, c'est le signe d'une sauce prête.

  3. Ajoute le riz, nacre-le une minute puis verse le bouillon chaud et laisse cuire à feu moyen. 12 min

    Mouille en deux fois, le riz absorbe mieux et reste onctueux.

  4. Ajoute les calamars, puis les moules et les crevettes pour les dernières minutes, jusqu'à ouverture des coquillages. 6 min

    Les crevettes cuisent en deux minutes, elles vont en dernier.

  5. Poivre, goûte, ajoute de la coriandre ciselée et sers dans des assiettes creuses avec un quartier de citron vert si tu en as.

    L'épazote est typique, à défaut la coriandre fraîche fait très bien l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, presque trop mûres, elles donneront une sauce plus naturellement sucrée et moins acide.
  • Nettoie bien les moules avant cuisson et jette celles qui restent fermées après la cuisson, elles ne sont pas bonnes à manger.
  • Si ta sauce tomate te semble trop liquide avant d'ajouter le riz, laisse-la réduire quelques minutes de plus, le riz absorbera mieux ensuite.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des morceaux de poisson blanc ferme comme le cabillaud, à ajouter en même temps que les moules.
  • Pour une version sans fruits de mer, utilise des légumes d'été comme des courgettes et du maïs, et remplace le bouillon de poisson par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, retire le piment de la sauce et sers-le à part en petits morceaux pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert
  • Pain croustillant pour saucer
  • Eau pétillante bien fraîche

Conservation

L'arroz a la tumbada se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz continuera à absorber le bouillon donc il sera un peu moins juteux le lendemain. Il ne se congèle pas bien à cause des fruits de mer qui deviendraient caoutchouteux. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver du moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux mixer et faire revenir la sauce tomate la veille, puis la garder au réfrigérateur. Le jour même, il ne te reste plus qu'à réchauffer la sauce et à lancer la cuisson du riz.

Comment savoir si les moules sont fraîches avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu la tapotes. Jette directement celles qui restent ouvertes avant la cuisson.

Peut on remplacer les crevettes entières par des crevettes décortiquées ?

Oui, c'est plus rapide à manger mais la sauce perdra un peu du goût apporté par les têtes et les carapaces pendant la cuisson. Si tu peux, garde quelques crevettes entières pour la présentation.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz rond ?

Un riz à grain moyen fonctionne aussi bien, il faut juste surveiller la cuisson car il absorbe parfois le bouillon plus vite. Évite le riz basmati, trop sec, qui ne donnera pas la texture soupeuse recherchée.

Combien de temps faut-il pour préparer un arroz a la tumbada ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un arroz a la tumbada ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un arroz a la tumbada ?

Environ 5,50 € par personne, soit 22,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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